Херес Oloroso (Олоросо)

Херес Oloroso (Олоросо) — один из самых известных и почитаемых в мире сортов испанского сухого вина, который создается по специфической технологии. Сырьем для его изготовления является белый виноград Паломино, точнее сусло из него, которое получают после вторичного отжима. Его разбавляют спиртом до крепости 17-18 градусов, чтобы исключить появление на поверхности дрожжевой пленки — флера. Поэтому выдержка напитка протекает при контакте с кислородом (оксидативная технология), за счет чего он ставится насыщеннее и крепче. Для дозревания херес Олоросо помещается в дубовые бочки, далее возможны варианты: большая часть алкоголя выдерживается минимум три года динамическим способом — по системе Солера (деревянные емкости укладывают пирамидой и постепенно перемещают с верхнего яруса на нижний), но при производстве миллезимов используют статический способ — по системе Аньяда (бочки не трогают в течение всего срока, а вина разных годов урожаев не смешивают между собой). 

В линейке хереса Олоросо представлены не только сорта с минимальной выдержкой, но и 20-30-летние вариации категорий VOS и VORS, а также моносепажные винтажи с указанием года производства. Даже молодые разновидности рекомендуется употреблять через 3 года после бутилирования. Для дегустации благородного хереса обычно используются бокалы catavino, которые похожи на винные, но имеют менее суженное горлышко, способствующее постепенному распространению изумительного аромата, ведь именно из-за него сорт и получил свое название: оloroso на испанском значит «душистый». Данная вариация отличается глубоким темно-янтарным оттенком с красноватым отблеском. Крепость хереса Oloroso составляет 17-22 градуса, а содержание сахара в нем не превышает 5 г/л. В многогранном букете напитка можно уловить бальзамические оттенки, нотки дуба, фундука, листьев, сухого табака, специй, кожи, шоколадных трюфелей и выпечки.