Зерновой шотландский виски

Зерновой виски (Grain whisky) — довольно необычная разновидность напитка однократной перегонки со спокойным, если не сказать — нейтральным характером, которая обладает хорошим потенциалом. Долгое время эта разновидность дистиллята оставалась на задворках алкогольного рынка, выступая исключительно как ингредиент купажей, однако в последнее время интерес к ней растет.

История этого напитка началась со скандала: в 1905 году многие шотландские бары и магазины получили предписание о несоответствии продукции требованиям, так как в скотче нашли, помимо солодового, еще и зерновой дистиллят. Дело в том, что для получения спирта в классическом перегонном кубе традиционно использовалось сусло из солода. Однако изобретение ректификационной колонны позволило получать дистиллят из несоложеного зерна с добавлением совсем незначительного количества солода для выработки осахаривающих ферментов. Помимо ячменя стали использовать еще и пшеницу, кукурузу, а также рожь и овес. Это было гораздо быстрее и эффективнее, однако спирт в результате получался не столь ароматным.

Со временем лоббисты добились того, что зерновой виски стал допустимым компонентом купажей. Это позволяло получить большое разнообразие вкусов и к тому же снизить стоимость продукции. Содержание зернового спирта в блендах законодательно никогда не устанавливалось, доля его может достигать от 10 до 60%.

В 2009 году была утверждена новая классификация категорий скотча, согласно которой сингл молты без примесей стали цениться гораздо выше купажей. Для солодовых спиртов это оказалось только к лучшему, а вот зерновые сильно потеряли свои позиции. Чтобы поправить положение, боттлеры нашли изящный выход — зерновой виски становится вполне достойным своего солодового варианта после выдержки. Поиграв с бочками и увеличив срок вызревания, удалось получить достойный скотч с ярким, разносторонним вкусом.

В наши дни зерновой виски остается не самой популярной, но востребованной разновидностью. У такого напитка янтарный оттенок, становящийся более интенсивным в процессе выдержки. Аромат у него сочетает нотки цветов и древесины. Вкус напитка наполняется оттенками сухофруктов, орехов, ванили, меда, специй. Чем старше такой напиток, тем более яркий у него характер.