Белое сладкое вино

Белое сладкое вино (white sweet wine) — изысканный и утонченный напиток для неторопливой дегустации, сочетающий в своем сложном букете множество интересных фруктовых, цветочных и десертных нюансов. Его главными отличительными чертами являются золотистый цвет, высокое содержание сахара — 55-80 г/л и крепость 9-14 градусов. Для производства используется виноград сладких светлых сортов. Чтобы ягоды достигли нужного уровня сахаристости, их собирают в октябре-ноябре перезревшими или даже подсохшими на ветках — в стадии заизюмливания. Также нередко в дело идет виноград, прихваченный первыми заморозками или покрытый специальной благородной плесенью. Процесс ферментации при создании белого сладкого вина останавливается искусственным путем спустя 2-4 недели, чтобы в напитке сохранился остаточный сахар. Далее следует этап выдержки в дубовых бочках, который обычно занимает 1,5-3 года. 

Великолепное белое сладкое вино во все времена считалось элитным и очень высоко ценилось. Сегодня примерно 70% подобной продукции выпускается в Европе, но весьма интересные образцы из данной категории попадают на международный рынок и с других континентов. Например, очень ароматное вино с нюансами персика, груши и пряностей делают в ЮАР. Превосходные, поистине роскошные и самобытные белые сладкие вина производятся в России и Армении. Среди европейских представителей самой большой известностью пользуются напитки из французской провинции Сотерн, которые изготавливаются из ботризированного (покрытого плесневым грибком) винограда. Культовое, неоднократно воспетое в хвалебных отзывах белое сладкое вино с необычным медовым букетом производится  в венгерском округе Токай. В Италии стоит непременно попробовать легендарные светлые мускаты, в Германии и США — белые айсвайны. 

К столу белое сладкое вино подают охлажденным до 6-8 градусов. Во Франции оно обычно выступает в роли аперитива, в других странах чаще всего дополняет десертные блюда и считается идеальным дижестивом. Однако сомелье советуют также выбрать в качестве сопровождения к белому сладкому вину рыбу под соусом или острый сыр.  Венгерские и французские напитки лучше всего сочетать с фуа-гра и несладкими крекерами или тостами.