Вино Chateau de Chambert

Вино Chateau de Chambert изготовлено одним из старейших винодельческих хозяйств, богатая история которого прослеживается с 10 века. Общая площадь виноградников тогда составляла более 300 га, они располагались на обширных холмах Флоресса. Сейчас поместьем управляет его нынешний владелец — Филипп Лежан. Ему принадлежат приблизительно 65 гектаров виноградников, из которых 45 га расположены вокруг замка. Это самое большое органическое поместье в Каоре, которое получило сертификат ECOCERT, и самое крупное Юго-Западное биодинамическое хозяйство. 80% посадок заняты Мальбеком, на Мерло приходится 17% территории и 3% засажено сортом Шардоне. Сбор урожая начинается в начале октября и продолжается 15-20 дней, когда он будет на пике своей спелости. В это время достигается баланс кислот, сахаров и дубильных веществ.

Ягоды очищают от гребней и тщательно сортируют, отбирая самые здоровые. Ферментация происходит естественным образом в бетонных резервуарах разного объема. Сахар не добавляют, а тонкие танины извлекают при помощи метода погружения и прокачки. После трех недель мацерации на кожице сусло слегка отжимают и переливают в другой резервуар для отстаивания. Далее в течение 12-16 месяцев напиток созревает в больших бочках из французского дуба. Срок созревания зависит от винтажа и стиля вина. На протяжении этого времени его качество постоянно контролируется. Розлив по бутылкам осуществляется во время убывающей луны, так диктуют биодинамические принципы. Это позволяет сохранить фруктовость и увеличить срок хранения готового вина.