Водка Bayczyu или Baijiu — национальный вид алкоголя в Китае, Гонконге и на Тайвани, который создается по уникальной технологии и обладает неповторимым вкусом. Узнать напиток можно по специфическому, но приятному запаху с зерновыми нотками. Китайский аналог водки очень востребован на родине, поэтому в основном изготавливается для внутреннего рынка, а на экспорт идут только элитные образцы известных брендов. Самые крупные производители такого алкоголя поставляют свою продукцию в Европу, США и Россию.
Специфический вкусоаромат водка Байцзю приобретает за счет применения уникальной национальной технологии. Брагу ферментируют в особых земляных ямах, часть из которых используется уже много десятилетий. Сусло бродит при определенной температуре в течение 20-30 дней, после чего перегоняется в небольших кубах, работающих на дровах, чтобы на выходе получался очень чистый спирт без сивушных масел и примесей. В его букете присутствуют зерновые нотки, поскольку сырьевая база производства — это разнообразные злаки, в том числе и пшеница. Но у китайцев большей популярностью пользуются сорго, чумиза (головчатое просо или черный рис), гаолян (растение из семейства сорго), кукуруза и рис (в том числе и особый клейкий сорт номи). Их могут использовать для приготовления браги как по отдельности, так и в купаже.
Для получения водки Bayczyu спирт разбавляют водой, но напиток все равно делают очень крепким — минимум 50%, хотя он бывает и 52-55-градусным, а некоторые производители выпускают даже 70-градусные вариации. Для обозначения национального характера алкоголя его разливают в бутылки с яркими этикетками красного оттенка с золотыми иероглифами и узорами — алый и золотой являются традиционными цветами Китая. Напиток принято дегустировать из маленьких фарфоровых чашечек либо из стопок-шотов в чистом виде с блюдами китайской кухни в роли закуски.
