Ракия

Ракия — балканский спиртной напиток, который получают дистилляцией ферментированных фруктов. Напиток ракия считается национальным напитком Боснии и Герцеговины, Хорватии, Черногории, Сербии, Румынии, Молдавии, Крита и Турции. В этих государствах почитают и любят ракию, так как она является частью культуры южно-славянских народов. 

Как появилась ракия?

Существует несколько легенд происхождения ракии, каждая страна имеет собственную историю появления этого крепкого напитка. По одному из приданий, название напитка происходит от турецкого слова «раки» и арабского — «арак», что переводится как «пот». Арабы объясняют это тем, что пока виноградная лоза, из которой делают ракию, даст плоды, можно пролить немало пота. Согласно черногорской легенде, напиток ракия впервые начали делать и употреблять лесорубы, которые ежедневно работали под нещадным палящим солнцем. Между собой трудолюбивые лесорубы называли этот напиток «шумадийским чаем», кстати, это название, а главное — рецепт, используется до сих пор.

Бытует мнение, что rakija пришла из Индии и Индонезии, где ее делали на основе пальмового вина, а на Балканы попала через Турцию в XIV веке. На Балканском полуострове этот крепкий напиток готовили из всевозможных дикорастущих плодов, а технология приготовления ракии не изменялась в течение многих веков. Однако у каждого народа, в каждом населенном пункте имеются собственные особенности и секреты приготовления этого алкогольного напитка, которые бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Rakija, сделанная в разных странах и из различных фруктов, может иметь и другие названия. Например, сливовая ракия — сливовица, виноградная ракия — гроздовица, абрикосовая ракия — кайсиева, напиток из груш — вильямовка, а из яблок — яблоковица. 

Как варят ракию?

Для промышленных масштабов приготовления ракии используются специальные ракиеварни, оснащенные большими медными казанами,испарения от которых отводятся через медные трубы в змеевик. Он расположен в большом резервуаре с холодной водой, благодаря чему испарения охлаждаются. Rakija варится путем дистилляции перебродивших фруктов и ягод: слив, груш, яблок, абрикосов, винограда, черешен и других плодов, которые собирают и подвергают естественному процессу ферментации в сухом месте. Иногда в этот напиток добавляют орехи, анис и всевозможные травы. После того, как сырье для ракии закипит, необходимо поддерживать умеренный, огонь при помощи которого ракия бежит равномерной тонкой струйкой. Самая крепкая ракия — 60-80% идет в самом начале перегонки, которая потом разбавляется с водой и достигает 40%. Если полученный напиток перегнать еще раз, то получится так называемая перепеченица, превышающая 60%. Кроме того, существует двойной перепек, крепость которого — 90%. По государственным стандартам крепость ракии должна быть не менее 36%. Выдерживается этот крепкий напиток в дубовых бочках в период от полугода до десяти лет. Для придания напитку приятного вкусоаромата, перед перегонкой в сырье добавляют виноградное вино. Как гласит сербская пословица: «Вину нужен слуга, а ракии — господин». Сербы объясняют это тем, что за виноградниками необходимо ухаживать ежедневно, а сливы рождаются сами по себе, поэтому в каждом балканском доме не обходится без бутылки ракии, сваренной самолично хозяином. 

Ракия в домашних условиях на Балканах — абсолютно нормальное явление. Зажиточность того или иного семейства определяется количеством бочек с ракией, которые хранятся у него в подвале. Производство ракии в домашних условиях не отличается от промышленного изготовления, главное — иметь в наличии перегонный аппарат и, естественно, прекрасный сад, дающий спелые и вкусные плоды. 

Культура употребления ракии

Как правильно пить ракию, знают не все, поэтому небольшой ликбез уж точно не помешает. Алкогольный напиток ракия обычно охлаждают, после чего подают к столу. Так как ее крепость довольно высока, ракию пьют очень маленькими порциями из рюмочек по 30-50 мл. Чем закусывают ракию? И на этот вопрос есть ответ — рыбными блюдами, легкими салатами и горячими мясными кушаньями. Зимой жители Балкан любят пить пунш на основе ракии, такой напиток называется «Греяна», он очень ароматный и приятный на вкус. 

Интересные факты о ракии

Существует множество занимательных фактов об этом крепком напитке. Например, у сербов и болгар существует пословица: «Пьян, как мать». Оказывается, в давние времена у этих народов было принято пить ракию как средство анестезии при родах. Алкогольный напиток ракия — чудесное лекарственное средство. В Черногории употребление ракии — это целый ритуал, во время которого собирается вся семья, друзья и соседи, чтобы хорошо посидеть, пообщаться и попробовать вкусный крепкий напиток. Ракия купить можно в нашем магазине, где представлены многие разновидности этого напитка из Балкан, которые порадуют Вас своим непревзойденным вкусоароматом.