Кальвадос ХО

Кальвадос ХО (Extra Old) — вариант классического яблочного бренди с выдержкой не менее 6 лет. Максимальный срок вызревания алкоголя из данной категории может достигать 15 лет. На этикетках таких напитков, помимо аббревиатуры ХО, могут встречаться альтернативные обозначения Napoleon, Age Inconnu либо Hors d`Age. К слову, они могут быть составлены из спиртов одного года урожая или включать дистилляты разных лет. В последнем случае аббревиатура ХО будет указывать на возраст самого молодого компонента напитка.

Чем кальвадос старше, тем более изысканным становится его вкус и ярче аромат, в котором со временем все отчетливей проступают яблочные тона. Однако для достижения такого эффекта требуется соблюдение ряда условий. Ка и другие виды бренди, кальвадос ХО выдерживается в бочках из дубовой древесины. После перегонки яблочный спирт получается совершенно бесцветным, с довольно незамысловатым ароматом. Им заполняют бочки на 60 — 70% и отправляют в погреба.

После выдержки кальвадос ХО приобретает оттенок от янтарного до насыщенного коньячного. В его аромате проявляется яркий яблочный тон, оттененный на втором плане нюансами ванили и дуба. Вкус напитка сглаживается, но при этом обретает глубину. В нем сочетаются нотки спелого яблока, орехов и специй. Каждый глоток завершается длительным пряным послевкусием.

Подавать кальвадос ХО принято в коньячных бокалах. Пить его рекомендуется именно в чистом виде при комнатной температуре — так он лучше всего проявит свои качества. Такой напиток одинаково хорош и как аперитив, и как дижестив, но можно подавать его и во время перемены блюд для улучшения пищеварения. Он прекрасно сочетается со свежими фруктами, кофе и шоколадом.