Вино Valpolicella Classico (Вальполичелла Классико)

Вино Valpolicella Classico — популярная категория алкоголя класса «премиум» из итальянского винодельческого субрегиона Valpolicella. Он относится к провинции Венето и располагается к северу от Вероны, в долине реки Адидже. Область получила статус DOC в 1968 году — с этого времени напитки защищенного географического наименования производятся на ограниченной территории по законодательно установленной технологии. Спиртное категории Классико, создаваемое в исторической зоне субрегиона Вальполичелла (на территории, которая была частью винодельческой области до 1968 года), изготавливается на основе красных автохтонов Молинара, Корвина, Корвиноне и Рондинелла. Здесь производится более 40% всех вин региона Вальполичелла. Стоит отметить, что ключевым элементом каждого купажа является виноград Корвина, на долю которого в составе напитка должно приходиться не менее 45%.

Изготовление вина Вальполичелла Классико осуществляется по самобытной технологии, близкой к методике получения классического вина Божоле Нуво из Франции. Собранный вручную виноград дробят и измельчают, после чего ферментируют при контролируемой температуре. Алкоголь бутилируют всего через несколько недель после сбора урожая — благодаря этому аромат приобретает ярко выраженные мотивы садовых ягод, пряностей, трав, джема и т. д. Во вкусовой палитре становятся заметны шелковистые акценты красных фруктов, малины, вишневой косточки и специй. Вина Valpolicella Classico — это красные сухие, полусухие и сладкие разновидности с выдающимся потенциалом к выдержке. Их рекомендуется дегустировать в сопровождении национальных блюд итальянской кухни, жареного мяса, зрелых сыров и дичи.