Саке Hakushika

Саке Hakushika — японский рисовый алкогольный напиток компании Tatsuuma-Honke Brewing, расположенной в городе Нисиномия, префектура Хего. Предприятие основал Кити-дзаэмон Тацума в 1662 году. Первоначально семейная компания занималась производством саке и деревянных бочек для его перевозки в Эдо, современный Токио. В 1877 году напиток под названием Hakushika получил награду на национальной выставке. Впоследствии это название стало основным брендом винокурни. Производство находится в регионе Нада, между Осакой и Кобе. Местность известна источниками минеральной воды Миямидзу, которая используется для приготовления рисового вина. Она содержит калий, фосфаты и мало железа. На брожение также влияют холодные ветры с гор Рокко. Для производства используют местный рис, включая сорта Ямаданисики и Нихонбарэ. Ямаданисики высшего качества поступает из префектуры Хего. Точные районы выращивания сырья зависят от разновидности напитка.

Напитки производят путем многократного параллельного брожения. Сначала рис шлифуют, промывают, замачивают и обрабатывают паром. Часть зерна заражают культурой плесневого гриба кодзи, который преобразует крахмал в сахара. Затем добавляют воду, дрожжи и оставшийся рис. Во время брожения сахар образуется и превращается в спирт одновременно. Готовое саке Хакусика прессуют, фильтруют и обычно пастеризуют. В ассортименте представлены Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Honjozo, сухое Futsushu, свежие разновидности Namachozo и нефильтрованное до прозрачности Nigori. Также выпускается Taru Sake, которое приобретает древесный аромат при контакте с бочками из криптомерии (японского кедра). Для премиального Sennenju Junmai Daiginjo рис шлифуют до 50% первоначальной массы. В версии Junmai Ginjo сохраняют 60% зерна.

Junmai обладает насыщенным рисовым вкусом, мягкой текстурой и умеренной сухостью. Junmai Ginjo отличается свежим фруктовым ароматом, полнотелым вкусом и чистым послевкусием. В Sennenju Junmai Daiginjo выражены фруктовые ноты, мягкость и характерная насыщенность умами. Namachozo имеет легкий аромат с акцентами банана, белого перца и цветов апельсина. Саке подают охлажденным, при комнатной температуре или подогретым, в зависимости от разновидности. К нему подходят суши с тунцом, сасими из лосося, креветки темпура, курица якитори, говядина сукияки и тофу с соевым соусом. Более насыщенные версии сочетаются с мясом на гриле, а легкие фруктовые — с морепродуктами и овощными блюдами.