Ликер

Ликер представляет собой сладкий алкогольный напиток, состоящий из заспиртованных ягодных и фруктовых соков, а также настоев и душистых трав с различными пряностями. Обычно крепость ликера колеблется от 15 до 69 градусов, а содержание сахара — 100 г на один литр. 

Как появился ликер?

Человечество издавна искало способ облегчить боль и излечиться от любой болезни. За помощью люди очень часто обращались к природе, которая дарила свои самые лучшие лекарственные свойства. На протяжении многих веков арабы, греки и египтяне придумывали и совершенствовали перегонку и процесс вымачивания кореньев и фруктов в спирте. Слово ликер происходит от латинского термина «liquefacere», что означает «растворять что-либо». Широким распространением  liqueur занялись французские монахи, которые всегда владели секретами перегонки и отлично разбирались в лекарственных травах. Монахи знали, что коренья и травы обладают целебными особенностями, а сочетание растений с концентрированным раствором спирта — превосходное антисептическое средство, способное быстро впитываться в кровь. Так как лекарственные эликсиры на спиртовой основе были невероятно горькими, то монахи начали добавлять в них мед. Такие целебные настойки французские аскеты прозвали ликерами. В течение многих веков создатели ликеров производили настоящие лекарственные шедевры.

Официальное появление ликера относится к XVI веку, когда итальянец по происхождению и француз по месту жительства Бернардо Винцелли, который был монахом монастыря св. Бенедикта во Франции, создал эликсир из спирта, сахарной свеклы, меда и трав. К слову, в состав ликера входили 75 разных трав. Этот хороший ликер получил широкое распространение не только в качестве целительного средства, но и как вкусный крепкий напиток. Сладкие спиртные напитки производились с применением новых составляющих, таких как оригинальные травы, специи и пряности. В XVII веке эликсиры воспринимались уже как вкусный алкоголь, а лечебные свойства отошли на второй план. В XIX веке ликеры приобрели немного другую оболочку, теперь в моде были сладкие крепкие напитки с ароматами сливок, ванили, дыни, какао. Ликеры по-прежнему были прерогативой слабой половины человечества, но иногда и мужчины не отказывали себе в этом удовольствии. В XX веке ликеры пережили пик популярности благодаря многочисленным коктейлям. Сладкие спиртные напитки входили в состав практически каждого знаменитого коктейля. Сегодня ликеры производятся практически во всех странах, у каждого напитка собственный уникальный вкусоаромат.

Виды технологий производства ликеров

Производство ликеров — процесс сложный и долгий. Существует несколько видов производства сладких крепких напитков: изготовление ликеров с растительными наполнителями без перегонки, производство ликеров с перегонкой. Первый способ начинается с настаивания каждого компонента напитка в течение нескольких месяцев для получения максимального вкуса. После травяные настои процеживаются, подвергаются фильтрации и составляются в один купаж. Чтобы добиться гармоничного вкуса ликера, бленд помещают в стальные резервуары и выдерживают в подвалах от шести месяцев до двух лет. После отдыха ликер снова фильтруют и разбавляют водой для необходимой крепости.

Производство ликера с перегонкой заключается в том, что ягоды, фрукты, травы или цитрусовая кожура вымачиваются в спирте от нескольких часов до нескольких дней. Настой процеживают, фильтруют и дистиллируют. Иногда приготовление ликера требует тройной дистилляции (например, ликер-крем). В полученный напиток добавляют воду для снижения крепости, сахарный сироп и отправляют его в специальные резервуары «patent still» для выдержки. Особым способом производства обладают яичные ликеры, которые производят из виноградного бренди, сахара и яичных желтков. Чтобы смесь не распадалась на фракции, мастера используют эмульсификаторы.

Классификация ликеров

Классификаций у ликеров огромное количество. Они различаются по вкусу, аромату, крепости и даже внешнему виду. Самая распространенная классификация подразделяет сладкий крепкий напиток на четыре группы: кремы, десертные, эмульсионные и крепкие.

  • Крем-ликер отличается густой консистенцией, что обусловлено высоким содержанием сахара (не менее 250 г на литр). Стандартная крепость крем-ликера составляет 15 градусов. 
  • Десертный ликер содержит намного меньше спирта, чем обычные напитки. Градус такого ликера — не менее 25-30%. Обычно десертный ликер изготавливают из плодово-ягодных и ароматных спиртов. 
  • Эмульсионный ликер — это непрозрачный однородный напиток, который зачастую используется в слоеных коктейлях. Градус этого напитка такой же, как у его десертного собрата. 
  • Крепкий ликер отличается повышенным содержанием спирта, его градус должен составлять не менее 35%. Такие настои обычно получают путем настаивания и перегонки эфирномасличных растений.

Иногда используется какао в приготовлении ликеров, однако обычно его соединяют с апельсином или мятой. Каждый ликер отличается своими уникальными особенностями вкусоаромата, поэтому при желании можно выбрать именно тот ликер, который соответствует вкусу любителя крепких напитков. Классифицировать ликеры можно и по двум группам: легендарные и марочные напитки. Легендарные ликеры производятся по старинным рецептурам, передающимся из поколения в поколение, которые знает только узкий круг лиц. А марочные ликеры создаются для украшения коктейлей. 

 

Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
  • Страна производства
    Германия Спиртные напитки Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Тип напитка
Цена: 72 руб.
Артикул 45491
Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
  • Страна производства
    Германия Спиртные напитки Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Тип напитка
    Крепкий
Цена: 86 руб.
Артикул 36868
Bitter Ligare Биттер Лигаре 0.5л
Bitter Ligare Биттер Лигаре 0.5л
  • Страна производства
    Россия Спиртные напитки Россия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.5 л
  • Тип напитка
    Десертный
Цена: 122 руб.
Артикул 44312
Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Крепкий
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 134 руб.
Артикул 18296
Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
  • Страна производства
    Чехия Спиртные напитки Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • Вкус
    Миндальный
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 157 руб.
Артикул 35890
Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
  • Страна производства
    Эстония Спиртные напитки Эстония
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 185 руб.
Артикул 35759
Бальзам Неприкосновенный Запас (NZ) фляжка
Бальзам Неприкосновенный Запас (NZ) фляжка
  • Страна производства
    Россия Спиртные напитки Россия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.25 л
  • Тип напитка
    Бальзамы
Цена: 190 руб.
Артикул 43471
Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
  • Страна производства
    Чехия Спиртные напитки Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Красный
Цена: 191 руб.
Артикул 35894
Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
  • Страна производства
    Чехия Спиртные напитки Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Биттер
  • Вкус
    Травяной
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 196 руб.
Артикул 35898
Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
  • Страна производства
    Чехия Спиртные напитки Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    20% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Вкус
    Кофейный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 196 руб.
Артикул 35889
Joseph Cartron Lychee 0.03l Ликер Жозеф Картрон Личи 0.03 л.
Joseph Cartron Lychee 0.03l Ликер Жозеф Картрон Личи 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 202 руб.
Артикул 42197
Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 202 руб.
Артикул 42183
Joseph Cartron Marasquin 0.03l Ликер Жозеф Картрон Мараскин 0.03 л.
Joseph Cartron Marasquin 0.03l Ликер Жозеф Картрон Мараскин 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 202 руб.
Артикул 42199
Joseph Cartron Amaretto Ликер Амаретто Джозеф Картрон Бургундия Франция
Joseph Cartron Amaretto Ликер Амаретто Джозеф Картрон Бургундия Франция
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Тип напитка
    Амаретто
Цена: 202 руб.
Артикул 42187
Gorki List Ликер Горький Лист
Gorki List Ликер Горький Лист
  • Страна производства
    Сербия Спиртные напитки Сербия
  • Градус / Объем бутылки
    28% / 0.1 л
  • Тип напитка
Цена: 221 руб.
Артикул 37272
Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
  • Страна производства
    Чехия Спиртные напитки Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 227 руб.
Артикул 35895
Ликер История любви брусника
Ликер История любви брусника
  • Страна производства
    Россия Спиртные напитки Россия
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.5 л
  • Вкус
Цена: 243 руб.
Артикул 44903
Love Story Cranberry Ликер История Любви Клюква
Love Story Cranberry Ликер История Любви Клюква
  • Страна производства
    Россия Спиртные напитки Россия
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.5 л
  • Вкус
Цена: 243 руб.
Артикул 46166
Love Story Amaretto Ликер История Любви Амаретто
Love Story Amaretto Ликер История Любви Амаретто
  • Страна производства
    Россия Спиртные напитки Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Тип напитка
    Амаретто
Цена: 255 руб.
Артикул 44584
Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • Вкус
    Миндальный
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 261 руб.
Артикул 33396
Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Желтый
Цена: 270 руб.
Артикул 42188
Ликер Крем де Фрамбуаз де Бургонь 0,03 Жозеф Картрон
Ликер Крем де Фрамбуаз де Бургонь 0,03 Жозеф Картрон
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
Цена: 270 руб.
Артикул 42198
Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Вкус
    Кофейный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 270 руб.
Артикул 42196
Joseph Cartron Abricot Brandy 0.03l Ликер Жозеф Картрон Априко Бренди 0.03 л.
Joseph Cartron Abricot Brandy 0.03l Ликер Жозеф Картрон Априко Бренди 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 270 руб.
Артикул 42186
Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кюрасао
  • Вкус
  • По цвету
    Синий
Цена: 270 руб.
Артикул 42185
Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 270 руб.
Артикул 42200
Joseph Cartron Cherry Brandy 0.03l ликер Жозеф Картрон Черри Бренди 0.03 л.
Joseph Cartron Cherry Brandy 0.03l ликер Жозеф Картрон Черри Бренди 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Красный
Цена: 270 руб.
Артикул 42181
Joseph Cartron Cacao Brun (Brown) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Тёмное Какао 0.03 л.
Joseph Cartron Cacao Brun (Brown) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Тёмное Какао 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
    Какао
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 270 руб.
Артикул 42195
Ликер Помгранат 0,03л  Joseph Cartron
Ликер Помгранат 0,03л Joseph Cartron
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
Цена: 270 руб.
Артикул 42190
Joseph Cartron Triple Sec 0.03l ликер Жозеф Картрон Трипл Сек 0.03 л.
Joseph Cartron Triple Sec 0.03l ликер Жозеф Картрон Трипл Сек 0.03 л.
  • Страна производства
    Франция Спиртные напитки Франция
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Трипл Сек
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 270 руб.
Артикул 42201