Ликер

Ликер представляет собой сладкий алкогольный напиток, состоящий из заспиртованных ягодных и фруктовых соков, а также настоев и душистых трав с различными пряностями. Обычно крепость ликера колеблется от 15 до 69 градусов, а содержание сахара — 100 г на один литр. 

Как появился ликер?

Человечество издавна искало способ облегчить боль и излечиться от любой болезни. За помощью люди очень часто обращались к природе, которая дарила свои самые лучшие лекарственные свойства. На протяжении многих веков арабы, греки и египтяне придумывали и совершенствовали перегонку и процесс вымачивания кореньев и фруктов в спирте. Слово ликер происходит от латинского термина «liquefacere», что означает «растворять что-либо». Широким распространением  liqueur занялись французские монахи, которые всегда владели секретами перегонки и отлично разбирались в лекарственных травах. Монахи знали, что коренья и травы обладают целебными особенностями, а сочетание растений с концентрированным раствором спирта — превосходное антисептическое средство, способное быстро впитываться в кровь. Так как лекарственные эликсиры на спиртовой основе были невероятно горькими, то монахи начали добавлять в них мед. Такие целебные настойки французские аскеты прозвали ликерами. В течение многих веков создатели ликеров производили настоящие лекарственные шедевры.

Официальное появление ликера относится к XVI веку, когда итальянец по происхождению и француз по месту жительства Бернардо Винцелли, который был монахом монастыря св. Бенедикта во Франции, создал эликсир из спирта, сахарной свеклы, меда и трав. К слову, в состав ликера входили 75 разных трав. Этот хороший ликер получил широкое распространение не только в качестве целительного средства, но и как вкусный крепкий напиток. Сладкие спиртные напитки производились с применением новых составляющих, таких как оригинальные травы, специи и пряности. В XVII веке эликсиры воспринимались уже как вкусный алкоголь, а лечебные свойства отошли на второй план. В XIX веке ликеры приобрели немного другую оболочку, теперь в моде были сладкие крепкие напитки с ароматами сливок, ванили, дыни, какао. Ликеры по-прежнему были прерогативой слабой половины человечества, но иногда и мужчины не отказывали себе в этом удовольствии. В XX веке ликеры пережили пик популярности благодаря многочисленным коктейлям. Сладкие спиртные напитки входили в состав практически каждого знаменитого коктейля. Сегодня ликеры производятся практически во всех странах, у каждого напитка собственный уникальный вкусоаромат.

Виды технологий производства ликеров

Производство ликеров — процесс сложный и долгий. Существует несколько видов производства сладких крепких напитков: изготовление ликеров с растительными наполнителями без перегонки, производство ликеров с перегонкой. Первый способ начинается с настаивания каждого компонента напитка в течение нескольких месяцев для получения максимального вкуса. После травяные настои процеживаются, подвергаются фильтрации и составляются в один купаж. Чтобы добиться гармоничного вкуса ликера, бленд помещают в стальные резервуары и выдерживают в подвалах от шести месяцев до двух лет. После отдыха ликер снова фильтруют и разбавляют водой для необходимой крепости.

Производство ликера с перегонкой заключается в том, что ягоды, фрукты, травы или цитрусовая кожура вымачиваются в спирте от нескольких часов до нескольких дней. Настой процеживают, фильтруют и дистиллируют. Иногда приготовление ликера требует тройной дистилляции (например, ликер-крем). В полученный напиток добавляют воду для снижения крепости, сахарный сироп и отправляют его в специальные резервуары «patent still» для выдержки. Особым способом производства обладают яичные ликеры, которые производят из виноградного бренди, сахара и яичных желтков. Чтобы смесь не распадалась на фракции, мастера используют эмульсификаторы.

Классификация ликеров

Классификаций у ликеров огромное количество. Они различаются по вкусу, аромату, крепости и даже внешнему виду. Самая распространенная классификация подразделяет сладкий крепкий напиток на четыре группы: кремы, десертные, эмульсионные и крепкие.

  • Крем-ликер отличается густой консистенцией, что обусловлено высоким содержанием сахара (не менее 250 г на литр). Стандартная крепость крем-ликера составляет 15 градусов. 
  • Десертный ликер содержит намного меньше спирта, чем обычные напитки. Градус такого ликера — не менее 25-30%. Обычно десертный ликер изготавливают из плодово-ягодных и ароматных спиртов. 
  • Эмульсионный ликер — это непрозрачный однородный напиток, который зачастую используется в слоеных коктейлях. Градус этого напитка такой же, как у его десертного собрата. 
  • Крепкий ликер отличается повышенным содержанием спирта, его градус должен составлять не менее 35%. Такие настои обычно получают путем настаивания и перегонки эфирномасличных растений.

Иногда используется какао в приготовлении ликеров, однако обычно его соединяют с апельсином или мятой. Каждый ликер отличается своими уникальными особенностями вкусоаромата, поэтому при желании можно выбрать именно тот ликер, который соответствует вкусу любителя крепких напитков. Классифицировать ликеры можно и по двум группам: легендарные и марочные напитки. Легендарные ликеры производятся по старинным рецептурам, передающимся из поколения в поколение, которые знает только узкий круг лиц. А марочные ликеры создаются для украшения коктейлей. 

 



Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Тип напитка
  • Производитель
    «Маст Ягермайстер СЕ»
Цена: 76 руб.
Артикул 45491

Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Вкус
    Травяной
  • Тип напитка
    Крепкий
  • Производитель
    "Кюммерлинг КГ"
Цена: 109 руб.
Артикул 36868

Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    20% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Коричневый
  • Вкус
    Кофейный
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 136 руб.
Артикул 35889

Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
  • Тип напитка
    Крепкий
  • Производитель
    "Куантро"
Цена: 137 руб.
Артикул 18296

Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Красный
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 140 руб.
Артикул 35894

Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Оранжевый
  • Вкус
    Миндальный
  • Тип напитка
    Десертный
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 146 руб.
Артикул 35890

Becherovka - ликер Бехеровка 0.05 л
Becherovka - ликер Бехеровка 0.05 л
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Желтый
  • Тип напитка
  • Производитель
    «ЯН БЕХЕР-КАРЛОВАРСКА БЕХЕРОВКА, А.С.»
Цена: 170 руб.
Артикул 43129

Бальзам Бугульма 0.25 л 40%
Бальзам Бугульма 0.25 л 40%
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.25 л
  • Тип напитка
    Бальзамы
  • Производитель
    Акционерное общество "Татспиртпром"
Цена: 200 руб.
Артикул 94118

Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
  • Страна
    Эстония флаг Эстония
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Коричневый
  • Тип напитка
    Десертный
  • Производитель
    АО Ливико
Цена: 206 руб.
Артикул 35759

Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Коричневый
  • Вкус
    Травяной
  • Тип напитка
    Биттер
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 224 руб.
Артикул 35898

Fruko Schulz Blue Curacao - ликер Фруко Шульц Блю Кюрасао 0.05 л
Fruko Schulz Blue Curacao - ликер Фруко Шульц Блю Кюрасао 0.05 л
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    24% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Синий
  • Вкус
  • Тип напитка
    Цитрусовый
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 224 руб.
Артикул 35888

Gorki List - ликер Горький Лист 0.1 л
Gorki List - ликер Горький Лист 0.1 л
  • Страна
    Сербия флаг Сербия
  • Градус / Объем бутылки
    28% / 0.1 л
  • Тип напитка
  • Производитель
    ООО "НЕОДОЛЬИВО БИЛЬЕ"
Цена: 226 руб.
Артикул 37272

Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 227 руб.
Артикул 35895

Fruko Schulz Cream - ликер Фруко Шульц Сливочный 0.05 л
Fruko Schulz Cream - ликер Фруко Шульц Сливочный 0.05 л
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    17% / 0.05 л
  • Основа
  • По цвету
    Белый
  • Вкус
    Сливочный
  • Тип напитка
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
Цена: 255 руб.
Артикул 35896

Joseph Cartron Mangue 0.03l Ликер Жозеф Картрон Манго 0.03 л.
Joseph Cartron Mangue 0.03l Ликер Жозеф Картрон Манго 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Оранжевый
  • Вкус
    Манго
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 309 руб.
Артикул 42184

Ликер Помгранат 0,03л  Joseph Cartron
Ликер Помгранат 0,03л Joseph Cartron
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 329 руб.
Артикул 42190

Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 329 руб.
Артикул 42183

Joseph Cartron Marasquin 0.03l Ликер Жозеф Картрон Мараскин 0.03 л.
Joseph Cartron Marasquin 0.03l Ликер Жозеф Картрон Мараскин 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 329 руб.
Артикул 42199

Joseph Cartron Creme de Myrtille de Montagne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Миртилль де Монтань 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Myrtille de Montagne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Миртилль де Монтань 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Фиолетовый
  • Вкус
    Черничный
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 329 руб.
Артикул 33397

Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Оранжевый
  • Вкус
    Миндальный
  • Тип напитка
    Десертный
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 33396

Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Коричневый
  • Вкус
    Кофейный
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42196

Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Синий
  • Вкус
  • Тип напитка
    Кюрасао
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42185

Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Оранжевый
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42200

Joseph Cartron Cacao Brun (Brown) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Тёмное Какао 0.03 л.
Joseph Cartron Cacao Brun (Brown) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Тёмное Какао 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Коричневый
  • Вкус
    Какао
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42195

Joseph Cartron Triple Sec 0.03l ликер Жозеф Картрон Трипл Сек 0.03 л.
Joseph Cartron Triple Sec 0.03l ликер Жозеф Картрон Трипл Сек 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
  • Тип напитка
    Трипл Сек
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42201

Joseph Cartron Creme de Fraise Des Bois 0.03l Ликер Джозеф Картрон Крем де Фрейз де Буа 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Fraise Des Bois 0.03l Ликер Джозеф Картрон Крем де Фрейз де Буа 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Красный
  • Вкус
    Земляничный
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42193

Joseph Cartron Creme de Cassis de Bourgogne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Касси де Бургонь 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Cassis de Bourgogne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Касси де Бургонь 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    19% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Красный
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42202

Joseph Cartron Cacao Blanc (White) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Светлое Какао 0.03 л.
Joseph Cartron Cacao Blanc (White) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Светлое Какао 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    24% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Прозрачный
  • Вкус
    Какао
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42189

Joseph Cartron Peppermint 0.05l Ликер Жозеф Картрон Пепперминт 0.05 л.
Joseph Cartron Peppermint 0.05l Ликер Жозеф Картрон Пепперминт 0.05 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    21% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Зеленый
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 333 руб.
Артикул 42192

Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • По цвету
    Желтый
  • Вкус
  • Тип напитка
  • Производитель
    «СОСЬЕТЕ ДЕЗ ЭТАБЛИСМАН КАРТРОН САС»
Цена: 354 руб.
Артикул 42188