Ликер

Ликер представляет собой сладкий алкогольный напиток, состоящий из заспиртованных ягодных и фруктовых соков, а также настоев и душистых трав с различными пряностями. Обычно крепость ликера колеблется от 15 до 69 градусов, а содержание сахара — 100 г на один литр. 

Как появился ликер?

Человечество издавна искало способ облегчить боль и излечиться от любой болезни. За помощью люди очень часто обращались к природе, которая дарила свои самые лучшие лекарственные свойства. На протяжении многих веков арабы, греки и египтяне придумывали и совершенствовали перегонку и процесс вымачивания кореньев и фруктов в спирте. Слово ликер происходит от латинского термина «liquefacere», что означает «растворять что-либо». Широким распространением  liqueur занялись французские монахи, которые всегда владели секретами перегонки и отлично разбирались в лекарственных травах. Монахи знали, что коренья и травы обладают целебными особенностями, а сочетание растений с концентрированным раствором спирта — превосходное антисептическое средство, способное быстро впитываться в кровь. Так как лекарственные эликсиры на спиртовой основе были невероятно горькими, то монахи начали добавлять в них мед. Такие целебные настойки французские аскеты прозвали ликерами. В течение многих веков создатели ликеров производили настоящие лекарственные шедевры.

Официальное появление ликера относится к XVI веку, когда итальянец по происхождению и француз по месту жительства Бернардо Винцелли, который был монахом монастыря св. Бенедикта во Франции, создал эликсир из спирта, сахарной свеклы, меда и трав. К слову, в состав ликера входили 75 разных трав. Этот хороший ликер получил широкое распространение не только в качестве целительного средства, но и как вкусный крепкий напиток. Сладкие спиртные напитки производились с применением новых составляющих, таких как оригинальные травы, специи и пряности. В XVII веке эликсиры воспринимались уже как вкусный алкоголь, а лечебные свойства отошли на второй план. В XIX веке ликеры приобрели немного другую оболочку, теперь в моде были сладкие крепкие напитки с ароматами сливок, ванили, дыни, какао. Ликеры по-прежнему были прерогативой слабой половины человечества, но иногда и мужчины не отказывали себе в этом удовольствии. В XX веке ликеры пережили пик популярности благодаря многочисленным коктейлям. Сладкие спиртные напитки входили в состав практически каждого знаменитого коктейля. Сегодня ликеры производятся практически во всех странах, у каждого напитка собственный уникальный вкусоаромат.

Виды технологий производства ликеров

Производство ликеров — процесс сложный и долгий. Существует несколько видов производства сладких крепких напитков: изготовление ликеров с растительными наполнителями без перегонки, производство ликеров с перегонкой. Первый способ начинается с настаивания каждого компонента напитка в течение нескольких месяцев для получения максимального вкуса. После травяные настои процеживаются, подвергаются фильтрации и составляются в один купаж. Чтобы добиться гармоничного вкуса ликера, бленд помещают в стальные резервуары и выдерживают в подвалах от шести месяцев до двух лет. После отдыха ликер снова фильтруют и разбавляют водой для необходимой крепости.

Производство ликера с перегонкой заключается в том, что ягоды, фрукты, травы или цитрусовая кожура вымачиваются в спирте от нескольких часов до нескольких дней. Настой процеживают, фильтруют и дистиллируют. Иногда приготовление ликера требует тройной дистилляции (например, ликер-крем). В полученный напиток добавляют воду для снижения крепости, сахарный сироп и отправляют его в специальные резервуары «patent still» для выдержки. Особым способом производства обладают яичные ликеры, которые производят из виноградного бренди, сахара и яичных желтков. Чтобы смесь не распадалась на фракции, мастера используют эмульсификаторы.

Классификация ликеров

Классификаций у ликеров огромное количество. Они различаются по вкусу, аромату, крепости и даже внешнему виду. Самая распространенная классификация подразделяет сладкий крепкий напиток на четыре группы: кремы, десертные, эмульсионные и крепкие.

  • Крем-ликер отличается густой консистенцией, что обусловлено высоким содержанием сахара (не менее 250 г на литр). Стандартная крепость крем-ликера составляет 15 градусов. 
  • Десертный ликер содержит намного меньше спирта, чем обычные напитки. Градус такого ликера — не менее 25-30%. Обычно десертный ликер изготавливают из плодово-ягодных и ароматных спиртов. 
  • Эмульсионный ликер — это непрозрачный однородный напиток, который зачастую используется в слоеных коктейлях. Градус этого напитка такой же, как у его десертного собрата. 
  • Крепкий ликер отличается повышенным содержанием спирта, его градус должен составлять не менее 35%. Такие настои обычно получают путем настаивания и перегонки эфирномасличных растений.

Иногда используется какао в приготовлении ликеров, однако обычно его соединяют с апельсином или мятой. Каждый ликер отличается своими уникальными особенностями вкусоаромата, поэтому при желании можно выбрать именно тот ликер, который соответствует вкусу любителя крепких напитков. Классифицировать ликеры можно и по двум группам: легендарные и марочные напитки. Легендарные ликеры производятся по старинным рецептурам, передающимся из поколения в поколение, которые знает только узкий круг лиц. А марочные ликеры создаются для украшения коктейлей. 

 



Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
Ликер Jagermeister 0.02 Ликер Егермейстер 0.02 л.
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Тип напитка
Цена: 72 руб.
Артикул 45491

Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
Ликер Kuemmerling Миньон Кюммерлинг
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.02 л
  • Тип напитка
    Крепкий
Цена: 86 руб.
Артикул 36868

Bitter Ligare Биттер Лигаре 0.5л
Bitter Ligare Биттер Лигаре 0.5л
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.5 л
  • Тип напитка
    Десертный
Цена: 122 руб.
Артикул 44312

Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
Cointreau 0.05l ликер Куантро 0.05 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Крепкий
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 137 руб.
Артикул 18296

Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
Fruko Schulz Creme de Cassis 0.05l ликер Фруко Шульц Крем де Кассис 0.05 л.
Цена: 155 руб.
Артикул 35894

Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
Fruko Schulz Amaretto 0.05l Ликер Фруко Шульц Амаретто 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • Вкус
    Миндальный
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 157 руб.
Артикул 35890

Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
Vana Tallinn 40 0.05l Ликер Вана Таллин 40 0.05 л.
  • Страна
    Эстония флаг Эстония
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 185 руб.
Артикул 35759

Бальзам Неприкосновенный Запас (NZ) фляжка
Бальзам Неприкосновенный Запас (NZ) фляжка
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.25 л
  • Тип напитка
    Бальзамы
Цена: 190 руб.
Артикул 43471

Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
Fruko Schulz Bitter 0.05l Ликер Фруко Шульц Биттер 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Биттер
  • Вкус
    Травяной
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 196 руб.
Артикул 35898

Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
Fruko Schulz Coffee 0.05l Ликер Фруко Шульц Кофе 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    20% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Вкус
    Кофейный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 196 руб.
Артикул 35889

Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
Joseph Cartron Gingembre 0.03l ликер Жозеф Картрон Джинджер 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 202 руб.
Артикул 42183

Gorki List Ликер Горький Лист
Gorki List Ликер Горький Лист
  • Страна
    Сербия флаг Сербия
  • Градус / Объем бутылки
    28% / 0.1 л
  • Тип напитка
Цена: 221 руб.
Артикул 37272

Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
Fruko Schulz Triple Sec 0.05l Ликер Фруко Шульц Трипл Сек 0.05 л.
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    40% / 0.05 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 227 руб.
Артикул 35895

Ликер История любви брусника
Ликер История любви брусника
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.5 л
  • Вкус
Цена: 243 руб.
Артикул 44903

Love Story Cranberry Ликер История Любви Клюква
Love Story Cranberry Ликер История Любви Клюква
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.5 л
  • Вкус
Цена: 243 руб.
Артикул 46166

Love Story Amaretto Ликер История Любви Амаретто
Love Story Amaretto Ликер История Любви Амаретто
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Тип напитка
    Амаретто
Цена: 255 руб.
Артикул 44584

Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
Joseph Cartron Amaretto 0.03l ликер Жозеф Картрон Амаретто 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Десертный
  • Вкус
    Миндальный
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 261 руб.
Артикул 33396

Ликер Помгранат 0,03л  Joseph Cartron
Ликер Помгранат 0,03л Joseph Cartron
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
Цена: 270 руб.
Артикул 42190

Joseph Cartron Mangue 0.03l Ликер Жозеф Картрон Манго 0.03 л.
Joseph Cartron Mangue 0.03l Ликер Жозеф Картрон Манго 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
    Манго
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 270 руб.
Артикул 42184

Joseph Cartron Creme de Fraise Des Bois 0.03l Ликер Джозеф Картрон Крем де Фрейз де Буа 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Fraise Des Bois 0.03l Ликер Джозеф Картрон Крем де Фрейз де Буа 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
    Земляничный
  • По цвету
    Красный
Цена: 270 руб.
Артикул 42193

Joseph Cartron Creme de Cassis de Bourgogne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Касси де Бургонь 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Cassis de Bourgogne 0.03l ликер Жозеф Картрон Крем де Касси де Бургонь 0.03 л.
Цена: 270 руб.
Артикул 42202

Joseph Cartron Cacao Blanc (White) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Светлое Какао 0.03 л.
Joseph Cartron Cacao Blanc (White) 0.03l Ликер Жозеф Картрон Светлое Какао 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    24% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
    Какао
  • По цвету
    Прозрачный
Цена: 270 руб.
Артикул 42189

Joseph Cartron Creme de Mure de Roncieres 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Мюре де Ронсьер 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Mure de Roncieres 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Мюре де Ронсьер 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Красный
Цена: 287 руб.
Артикул 42191

Ликер История Любви Шоколадный эмульсионный
Ликер История Любви Шоколадный эмульсионный
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.5 л
  • Вкус
Цена: 306 руб.
Артикул 44904

Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
Joseph Cartron Banane 0.03l Ликер Жозеф Картрон Банан 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Желтый
Цена: 309 руб.
Артикул 42188

Ликер Крем де Фрамбуаз де Бургонь 0,03 Жозеф Картрон
Ликер Крем де Фрамбуаз де Бургонь 0,03 Жозеф Картрон
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
Цена: 309 руб.
Артикул 42198

Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
Joseph Cartron Cafe 0.03l Ликер Жозеф Картрон Кофе 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кофейный
  • Вкус
    Кофейный
  • По цвету
    Коричневый
Цена: 309 руб.
Артикул 42196

Joseph Cartron Apricot Brandy 0.03l Ликер Жозеф Картрон Априко Бренди 0.03 л.
Joseph Cartron Abricot Brandy 0.03l Ликер Жозеф Картрон Априко Бренди 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 309 руб.
Артикул 42186

Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
Joseph Cartron Bleu Curacao 0.03l ликер Жозеф Картрон Блю Кюрасао 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
    Кюрасао
  • Вкус
  • По цвету
    Синий
Цена: 309 руб.
Артикул 42185

Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
Joseph Cartron Creme de Peche de Vigne de Bourgogne 0.03l Ликер Жозеф Картрон Крем де Пеш де Винь де Бургонь 0.03 л.
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.03 л
  • Основа
    Спирт
  • Тип напитка
  • Вкус
  • По цвету
    Оранжевый
Цена: 309 руб.
Артикул 42200