Саке

Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который получается путем ферментации сусла, приготовленного на основе пропаренного рисового солода и риса. В Японии этот напиток называют нихонсю и очень почитают его.

По своей консистенции он напоминает ликер или густое вино, а процесс производства похож на приготовление пива. Саке отличается различной цветовой палитрой: от прозрачного до зеленовато-лимонного, а также он может быть желтовато-янтарным. Во вкусе напитка уловимы хересные нотки, тона бананов, яблок и винограда. В премиальных сортах саке можно встретить вкус свежих грибов, соевого соуса и вызревшего сыра. Что касается крепости, то она может варьироваться от 16 до 40 градусов.

Появление саке

По легенде, саке японцы начали изготавливать примерно две тысячи лет назад, а рецепт этого крепкого напитка, возможно, был привезен из Китая, где рисовое вино имело широкую популярность в VIII века до н.э. На протяжении долгого времени sake производили исключительно при императорском дворе или синтоистских храмах, но в средние века этот напиток начали варить представители японских деревенских общин. Однако в те времена процесс изготовления существенно отличался от современного. Рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где сырье начинало бродить. Немного позже японцы нашли особый вид плесневого гриба под названием кодзи, который стали применять для процесса брожения. Саке в промышленных масштабах на продажу начали выпускать в XVII веке, а центром рисового виноделия становится японский район Кинки. На сегодняшний день sake — изысканный напиток, который часто подают, например, к суши или роллам.

Как производят легендарное рисовое саке?

Напиток саке производится при помощи риса специальных сортов - «Ямадо» и «Омати», которые отличаются тяжелыми и крупными зернами с повышенным содержанием крахмала. Однако специальные требования предъявляются не только к рису, но и к воде, которая должна содержать в своем составе фосфор, калий, кальций и магний, при этом в ней не должно быть марганца и железа. Первый этап изготовления саке заключается в том, что рис шлифуют, промывают водой и замачивают на сутки, после этого его обрабатывают паром. Одна часть пропаренного риса применяется для производства закваски, к нему добавляют плесневые гриы и выдерживают в жарком помещении в течение 35 часов. Готовое сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, а затем на протяжении 15-35 дней происходит процесс главного брожения. Напиток саке отстаивают и фильтруют. Чтобы получить напиток с мягким вкусом, применяют пастеризацию и выдержку в особых герметичных резервуарах в течение 6-12 месяцев.

Классификация саке

Напиток саке имеет собственную классификацию, которая состоит из двух основных типов: «футцу-сю» и «токутэй-мейсе-сю». 

  • Футцу-сю - это столовое рисовое вино, а его производство составляет 75% всего изготавливаемого саке. В такое саке добавляют большое количество «бродильного» крепкого алкоголя и сахара. 
  • Токутэй-мейсе-сю - это саке премиального класса, который объединяет в себе восемь разновидностей, регулируемых японским законодательством:
  • Дзюммай-сю - это стопроцентный рисовый саке, без добавления алкоголя, крахмала и сахара;
  • Дондзедзо-сю - напиток саке из риса с 70% первоначальной массы с добавлением 10% крепкого алкоголя;
  • Гиндзе-сю - это саке, который проходит медленную ферментацию при пониженной температуре. Этот напиток относится к классу «премиум» и производится из риса с первоначальной массой 60%;
  • Токубецу хондзедзо-сю проходит высокую степень очистки риса;
  • Дзюммай гиндзе-сю - напиток саке класса «премиум»;
  • Дайгиндзе-сю - саке класса «супер-премиум», степень шлифовки очень высокая, после которой остается 50% изначальной массы риса;
  • Дзюммай дайгиндзе-сю - напиток саке класса «супер-премиум», в который не добавляют «бродильный» алкоголь.

Правила употребления саке

Стоит сказать, что употребление sake только в горячем виде — миф. Этот напиток обладает достаточно широким температурным диапазоном. Японцы пьют этот крепкий напиток и чуть подогретым, и охлажденным, и даже ледяным. Как говорят сами японцы: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым». При нагревании саке его вкусоаромат притупляется, а иногда и вовсе исчезает, поэтому низкосортный напиток рекомендуют подогревать. Саке градус которого варьируется от 16% до 40%, нагревают в фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком.

По достижении необходимой температуры официант ставит чашечку с крепким напитком на специальную керамическую подставку, и, пока несут саке, Вы можете насладиться вкуснейшими роллами. Если Вы не знаете, как пить саке, то стоит запомнить несколько нехитрых правил, тогда Вы в полной мере сможете насладиться этим великолепным напитком. Пить его рекомендуется маленькими глотками, растягивая удовольствие на несколько часов. В ресторане перед каждым посетителем ставят индивидуальный фарфоровый кувшинчик, однако самостоятельно разливать напиток не принято. Во время пития необходимо подливать своему соседу sake, а также не забывать и о себе. Наполнять чашку требуется перед каждым тостом. Что касается закусок, то под этот крепкий напиток гармонично подойдут блюда японской кухни, идеальным дополнением к саке станут тонкие кусочки сырой рыбы сасими, а также суши, икра селедки и квашеные овощи. 

Для саке Япония — родина, где этот напиток почитают и регулярно употребляют, к тому же он является неотъемлемой частью культуры Страны восходящего солнца.




саке Sake Hakushika Kusen Karakuchi 0.18л
Sake Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакушика Кусен Каракучи 0.180 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 398 руб.
Артикул 33423

саке Hakushika Kusen Karakuchi 0.187л
Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакусика Касэн Каракучи 0.187 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 596 руб.
Артикул 42591

саке Hakushika Kusen Karakuchi 0.187л этикетка 
саке Hakushika Kusen Karakuchi 0.187л контрэтикетка 
саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л
Sake Hakushika Honjozo Namachozo - саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 807 руб.
Артикул 33422

саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л контрэтикетка 
саке Ozeki Dzesen Kinkan 0.3л
Ozeki Dzesen Kinkan - саке Дзесэн Кинкан 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.4% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 905 руб.
Артикул 28559

саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л
Kunizakari Nigori Sake Cup - сакэ Кунизакари Нигори Сю Кап 0.2 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.2 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 995 руб.
Артикул 98240

саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л этикетка 
саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л контрэтикетка 
саке Sake Hakushika Ginjo Namachozo 0.3л
Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1028 руб.
Артикул 90077

саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л
Sake Hakushika Junmai Taruzake - саке Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1116 руб.
Артикул 33421

саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л контрэтикетка 
саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л
Sake Hakushika Hana-Kohaku - саке Хакусика Хана-Кохаку 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    12.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1158 руб.
Артикул 33420

саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л контрэтикетка 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л в подарочной коробке
Kaiun Iwaizake - саке Кайун Иваидзаке Сидзуока 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1201 руб.
Артикул 33415

саке Kaiun Iwaizake 0.3л подарочная упаковка 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л этикетка 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л контрэтикетка 
саке Sake Nihonsakari Nama Chozoshu 0.3л
Sake Nihonsakari Nama Chozoshu - саке Нихонсакари Нама Чозошу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1341 руб.
Артикул 03688

саке Kunizakari Nigori 0.3 л
Kunizakari Nigori - саке Кунизакари Нигори 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1350 руб.
Артикул 72786

саке Kunizakari Nigori 0.3 л  
саке Kunizakari Nigori 0.3 л этикетка 
саке Kunizakari Nigori 0.3 л контрэтикетка 
саке Tokubetsu Junmai 0.3 л
Tokubetsu Junmai - саке Токубэцу Дзюнмай 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1433 руб.
Артикул 300328

саке Tokubetsu Junmai 0.3 л этикетка 
саке Tokubetsu Junmai 0.3 л контрэтикетка 
саке Utakata Sake 0.285 л
Utakata Sake - саке Утаката 0.285 л спиртной напиток
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    5% / 0.285 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1479 руб.
Артикул 70320

саке Utakata Sake 0.285 л этикетка 
саке Utakata Sake 0.285 л контрэтикетка 
саке Junmai Shu 0.72л
Junmai Shu - саке Джунмай Шу 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1512 руб.
Артикул 06064

саке Junmai Shu 0.72л этикетка 
саке Sake Hakushika Junmai Daiginjo 0.3л
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.6% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1577 руб.
Артикул 33424

саке Aladdin Yuzu 0.3л
Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    10% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1719 руб.
Артикул 45672

саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л
Junmai Daiginjo Gohyakumangoku - саке Дзюнмай Дайгиндзё Гохякумангоку 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1793 руб.
Артикул 300368

саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л этикетка 
саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л контрэтикетка 
саке Akashi Tai Junmai Tokubetsu 0.3л
Akashi Tai Junmai Tokubetsu - саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2007 руб.
Артикул 43917

саке Sakuramasamune Yakimare 0.72л
Sakuramasamune Yakimare - саке Сакурамасамунэ Якимарэ 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2040 руб.
Артикул 37955

саке Umenishiki Ayame 25 0.72л
Umenishiki Ayame 25 - саке Умэнисики Аямэ 25 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2065 руб.
Артикул 37673

саке Umenishiki Ayame 25 0.72л этикетка 
саке Umenishiki Ayame 25 0.72л контрэтикетка 
саке Sake Izumibashi Akatonbo 0.72л
Sake Izumibashi Akatonbo - саке Идзумибаси Акатонбо 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2082 руб.
Артикул 39392

саке Akashi Tai Honjozo Tokubetsu 0.3л
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2209 руб.
Артикул 43915

саке Junmai Karakuchi 0.72 л
Junmai Karakuchi - саке Джунмай Каракучи 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2333 руб.
Артикул 99396

саке Junmai Karakuchi 0.72 л этикетка 
саке Junmai Karakuchi 0.72 л контрэтикетка 
саке Sake Nihonsakari Jisen Home Type White 0.72л в подарочной коробке
Sake Nihonsakari Jisen Home Type White gift box - саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2565 руб.
Артикул 11161

саке Sake Nihonsakari Jisen Home Type White 0.72л 
саке Sake Nihonsakari Jisen Home Type White 0.72л подарочная упаковка 
сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л
Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2571 руб.
Артикул 72557

сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л этикетка 
сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л контрэтикетка 
саке menishiki Ginjo Tuuno 0.72л в подарочной коробке
Umenishiki Ginjo Tuuno - саке Умэнисики Гиндзё Тууно 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.8% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2583 руб.
Артикул 37674

саке menishiki Ginjo Tuuno 0.72л подарочная коробка 
саке menishiki Ginjo Tuuno 0.72л 
саке menishiki Ginjo Tuuno 0.72л этикетка 
саке menishiki Ginjo Tuuno 0.72л контрэтикетка 
сётю Smoky Oak Shochu Hakata No Hana 0.7л
Smoky Oak Shochu Hakata No Hana - сётю Смоки Оак Хаката Но Хана 0.7 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.7 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2594 руб.
Артикул 96911

сётю Smoky Oak Shochu Hakata No Hana 0.7л этикетка 
сётю Smoky Oak Shochu Hakata No Hana 0.7л контрэтикетка 
саке Junmai Daiginjo Born Gold 0.72л
Junmai Daiginjo Born Gold - саке Борн Голд Дзюммай Дайгиндзе 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2612 руб.
Артикул 39391

саке Sake Toko Junmai 0.72л
Sake Toko Junmai - саке Токо Дзюнмай 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2614 руб.
Артикул 44288

саке Sake Toko Junmai 0.72л этикетка 
саке Sake Toko Junmai 0.72л контрэтикетка 
саке Kunizakari Saika Daiginjo Sake 0.72 л
Kunizakari Saika Daiginjo Sake - саке Кунизакари Саика Дайгиндзё 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2667 руб.
Артикул 98238

саке Kunizakari Saika Daiginjo Sake 0.72 л этикетка 
саке Kunizakari Saika Daiginjo Sake 0.72 л  
саке Kunizakari Saika Daiginjo Sake 0.72 л контрэтикетка