Саке

Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который получается путем ферментации сусла, приготовленного на основе пропаренного рисового солода и риса. В Японии этот напиток называют нихонсю и очень почитают его.

По своей консистенции он напоминает ликер или густое вино, а процесс производства похож на приготовление пива. Саке отличается различной цветовой палитрой: от прозрачного до зеленовато-лимонного, а также он может быть желтовато-янтарным. Во вкусе напитка уловимы хересные нотки, тона бананов, яблок и винограда. В премиальных сортах саке можно встретить вкус свежих грибов, соевого соуса и вызревшего сыра. Что касается крепости, то она может варьироваться от 16 до 40 градусов.

Появление саке

По легенде, саке японцы начали изготавливать примерно две тысячи лет назад, а рецепт этого крепкого напитка, возможно, был привезен из Китая, где рисовое вино имело широкую популярность в VIII века до н.э. На протяжении долгого времени sake производили исключительно при императорском дворе или синтоистских храмах, но в средние века этот напиток начали варить представители японских деревенских общин. Однако в те времена процесс изготовления существенно отличался от современного. Рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где сырье начинало бродить. Немного позже японцы нашли особый вид плесневого гриба под названием кодзи, который стали применять для процесса брожения. Саке в промышленных масштабах на продажу начали выпускать в XVII веке, а центром рисового виноделия становится японский район Кинки. На сегодняшний день sake — изысканный напиток, который часто подают, например, к суши или роллам.

Как производят легендарное рисовое саке?

Напиток саке производится при помощи риса специальных сортов - «Ямадо» и «Омати», которые отличаются тяжелыми и крупными зернами с повышенным содержанием крахмала. Однако специальные требования предъявляются не только к рису, но и к воде, которая должна содержать в своем составе фосфор, калий, кальций и магний, при этом в ней не должно быть марганца и железа. Первый этап изготовления саке заключается в том, что рис шлифуют, промывают водой и замачивают на сутки, после этого его обрабатывают паром. Одна часть пропаренного риса применяется для производства закваски, к нему добавляют плесневые гриы и выдерживают в жарком помещении в течение 35 часов. Готовое сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, а затем на протяжении 15-35 дней происходит процесс главного брожения. Напиток саке отстаивают и фильтруют. Чтобы получить напиток с мягким вкусом, применяют пастеризацию и выдержку в особых герметичных резервуарах в течение 6-12 месяцев.

Классификация саке

Напиток саке имеет собственную классификацию, которая состоит из двух основных типов: «футцу-сю» и «токутэй-мейсе-сю». 

  • Футцу-сю - это столовое рисовое вино, а его производство составляет 75% всего изготавливаемого саке. В такое саке добавляют большое количество «бродильного» крепкого алкоголя и сахара. 
  • Токутэй-мейсе-сю - это саке премиального класса, который объединяет в себе восемь разновидностей, регулируемых японским законодательством:
  • Дзюммай-сю - это стопроцентный рисовый саке, без добавления алкоголя, крахмала и сахара;
  • Дондзедзо-сю - напиток саке из риса с 70% первоначальной массы с добавлением 10% крепкого алкоголя;
  • Гиндзе-сю - это саке, который проходит медленную ферментацию при пониженной температуре. Этот напиток относится к классу «премиум» и производится из риса с первоначальной массой 60%;
  • Токубецу хондзедзо-сю проходит высокую степень очистки риса;
  • Дзюммай гиндзе-сю - напиток саке класса «премиум»;
  • Дайгиндзе-сю - саке класса «супер-премиум», степень шлифовки очень высокая, после которой остается 50% изначальной массы риса;
  • Дзюммай дайгиндзе-сю - напиток саке класса «супер-премиум», в который не добавляют «бродильный» алкоголь.

Правила употребления саке

Стоит сказать, что употребление sake только в горячем виде — миф. Этот напиток обладает достаточно широким температурным диапазоном. Японцы пьют этот крепкий напиток и чуть подогретым, и охлажденным, и даже ледяным. Как говорят сами японцы: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым». При нагревании саке его вкусоаромат притупляется, а иногда и вовсе исчезает, поэтому низкосортный напиток рекомендуют подогревать. Саке градус которого варьируется от 16% до 40%, нагревают в фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком.

По достижении необходимой температуры официант ставит чашечку с крепким напитком на специальную керамическую подставку, и, пока несут саке, Вы можете насладиться вкуснейшими роллами. Если Вы не знаете, как пить саке, то стоит запомнить несколько нехитрых правил, тогда Вы в полной мере сможете насладиться этим великолепным напитком. Пить его рекомендуется маленькими глотками, растягивая удовольствие на несколько часов. В ресторане перед каждым посетителем ставят индивидуальный фарфоровый кувшинчик, однако самостоятельно разливать напиток не принято. Во время пития необходимо подливать своему соседу sake, а также не забывать и о себе. Наполнять чашку требуется перед каждым тостом. Что касается закусок, то под этот крепкий напиток гармонично подойдут блюда японской кухни, идеальным дополнением к саке станут тонкие кусочки сырой рыбы сасими, а также суши, икра селедки и квашеные овощи. 

Для саке Япония — родина, где этот напиток почитают и регулярно употребляют, к тому же он является неотъемлемой частью культуры Страны восходящего солнца.



Sake Hakushika Kusen Karakuchi 0,180l Саке Хакушика Кусен Каракучи 0,180л
Sake Hakushika Kusen Karakuchi 0,180l Саке Хакушика Кусен Каракучи 0,180л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14,5% / 0.187 л
Цена: 398 руб.
Артикул 33423

Hakushika Kusen Karakuchi Саке Хакусика Касэн Каракучи
Hakushika Kusen Karakuchi Саке Хакусика Касэн Каракучи
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
Цена: 485 руб.
Артикул 42591

Саке Кайун Иваидзаке Сидзуока  Саке Kaiun Iwaizake
Саке Кайун Иваидзаке Сидзуока Саке Kaiun Iwaizake
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.3 л
Цена: 639 руб.
Артикул 33415

Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3l Саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0,3л
Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3l Саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
Цена: 639 руб.
Артикул 33422

Sake Hakushika Ginjo Namachozo 0,3l сакэ Хакусика Гиндзё Намачодзо 0,3л
Sake Hakushika Ginjo Namachozo 0,3l сакэ Хакусика Гиндзё Намачодзо 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13,3% / 0.3 л
Цена: 837 руб.
Артикул 90077

Sake Nihonsakari Nama Chozoshu 0.3l сакэ нихонсакари Нама Чозошу 0,3л
Sake Nihonsakari Nama Chozoshu 0.3l сакэ нихонсакари Нама Чозошу 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
Цена: 846 руб.
Артикул 03688

Sake Hakushika Junmai Taruzake 0,3l сакэ Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0,3л
Sake Hakushika Junmai Taruzake 0,3l сакэ Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13,5% / 0.3 л
Цена: 882 руб.
Артикул 33421

Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3l Саке Хакусика Хана-Кохаку 0,3л
Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3l Саке Хакусика Хана-Кохаку 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    12,5% / 0.3 л
Цена: 899 руб.
Артикул 33420

Aladdin Yuzu Саке Алладин Юдзу
Aladdin Yuzu Саке Алладин Юдзу
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    10% / 0.3 л
Цена: 1331 руб.
Артикул 45672

Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л
Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
Цена: 1473 руб.
Артикул 11161

Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л 
Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л 
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu Саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu Саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
Цена: 1513 руб.
Артикул 43915

Sake Hakushika Junmai Daiginjo 0,3l сакэ Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0,3л
Sake Hakushika Junmai Daiginjo 0,3l сакэ Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0,3л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.6% / 0.3 л
Цена: 1633 руб.
Артикул 33424

 Sake Toko Junmai 0,72l саке Токо Дзюнмай 0.72л
Sake Toko Junmai 0,72l саке Токо Дзюнмай 0.72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
Цена: 1719 руб.
Артикул 44288

Akashi Tai Junmai Tokubetsu Саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу
Akashi Tai Junmai Tokubetsu Саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
Цена: 1802 руб.
Артикул 43917

Сетю Умэнисики Аямэ 25  Umenishiki Ayame 25 цена
Сетю Умэнисики Аямэ 25 Umenishiki Ayame 25
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.72 л
Цена: 1892 руб.
Артикул 37673

Саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава  Shikika Reisui цена
Саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава Shikika Reisui
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    8,3% / 0.72 л
Цена: 1979 руб.
Артикул 33425

Сакэ Сакурамасамунэ Якимарэ SAKURAMASAMUNE YAKIMARE цена
Сакэ Сакурамасамунэ Якимарэ SAKURAMASAMUNE YAKIMARE
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
Цена: 2040 руб.
Артикул 37955

Sake Toko Junmai Ginjo Genshu 0,72l саке Токо Дзюнмай Гиндзе Генсю 0,72л
Sake Toko Junmai Ginjo Genshu 0,72l саке Токо Дзюнмай Гиндзе Генсю 0,72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
Цена: 2052 руб.
Артикул 44287

Sake Izumibashi Akatonbo 0.72l Сакэ Идзумибаси Акатонбо 0,72л
Sake Izumibashi Akatonbo 0.72l Сакэ Идзумибаси Акатонбо 0,72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
Цена: 2082 руб.
Артикул 39392

Саке Умэнисики Гиндзё Тууно  Umenishiki Ginjo Tuuno цена
Саке Умэнисики Гиндзё Тууно Umenishiki Ginjo Tuuno
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.8% / 0.72 л
Цена: 2151 руб.
Артикул 37674

Akashi Tai Daiginjo Genshu Саке Акаши Тай Дайдзиндзё Генсю
Akashi Tai Daiginjo Genshu Саке Акаши Тай Дайдзиндзё Генсю
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    17% / 0.3 л
Цена: 2241 руб.
Артикул 43918

Akashi Tai Honjozo Tokubetsu Саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu Саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
Цена: 2400 руб.
Артикул 43914

Саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока  Kaiun Tokubetsu Junmai цена
Саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока Kaiun Tokubetsu Junmai
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
Цена: 2411 руб.
Артикул 33416

саке Junmai Daiginjo Born Gold 0,72л
саке Junmai Daiginjo Born Gold 0,72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
Цена: 2612 руб.
Артикул 39391

Ozeki Daygindze Osakaya Tebey саке Озеки Дайгиндзе Осакая Тебэй
Ozeki Daygindze Osakaya Tebey саке Озеки Дайгиндзе Осакая Тебэй
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.8% / 0.72 л
Цена: 2700 руб.
Артикул 21323

Сакэ Идзумибаси Мэгуми Izumibashi Megumi цена
Сакэ Идзумибаси Мэгуми Izumibashi Megumi
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
Цена: 2703 руб.
Артикул 37949

Саке Дэвадзакура Дэвасансан Dewazakura Dewasansan Junmai Ginjo цена
Саке Дэвадзакура Дэвасансан Dewazakura Dewasansan Junmai Ginjo
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
Цена: 2768 руб.
Артикул 37946

Sake Yamayuzu Shibon gift box 0,72l Саке Цукасаботан Горный юдзу в подарочной упаковке 0.72л
Sake Yamayuzu Shibon gift box 0,72l Саке Цукасаботан Горный юдзу в подарочной упаковке 0.72л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    8% / 0.72 л
Цена: 2909 руб.
Артикул 38712

Sake Yamayuzu Shibon gift box 0,72l Саке Цукасаботан Горный юдзу в подарочной упаковке 0.72л 
Sake Yamayuzu Shibon gift box 0,72l Саке Цукасаботан Горный юдзу в подарочной упаковке 0.72л 
Sake Kamotsuru gold Саке Камоцуру Голд
Sake Kamotsuru gold Саке Камоцуру Голд
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
Цена: 3010 руб.
Артикул 40573

Саке Кайун Токусэн Дзюнмай Гиндзё Сидзуока  Kaiun Tokusen Junmai Ginjo цена
Саке Кайун Токусэн Дзюнмай Гиндзё Сидзуока Kaiun Tokusen Junmai Ginjo
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16.5% / 0.72 л
Цена: 3015 руб.
Артикул 33417