Саке

Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который получается путем ферментации сусла, приготовленного на основе пропаренного рисового солода и риса. В Японии этот напиток называют нихонсю и очень почитают его.

По своей консистенции он напоминает ликер или густое вино, а процесс производства похож на приготовление пива. Саке отличается различной цветовой палитрой: от прозрачного до зеленовато-лимонного, а также он может быть желтовато-янтарным. Во вкусе напитка уловимы хересные нотки, тона бананов, яблок и винограда. В премиальных сортах саке можно встретить вкус свежих грибов, соевого соуса и вызревшего сыра. Что касается крепости, то она может варьироваться от 16 до 40 градусов.

Появление саке

По легенде, саке японцы начали изготавливать примерно две тысячи лет назад, а рецепт этого крепкого напитка, возможно, был привезен из Китая, где рисовое вино имело широкую популярность в VIII века до н.э. На протяжении долгого времени sake производили исключительно при императорском дворе или синтоистских храмах, но в средние века этот напиток начали варить представители японских деревенских общин. Однако в те времена процесс изготовления существенно отличался от современного. Рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где сырье начинало бродить. Немного позже японцы нашли особый вид плесневого гриба под названием кодзи, который стали применять для процесса брожения. Саке в промышленных масштабах на продажу начали выпускать в XVII веке, а центром рисового виноделия становится японский район Кинки. На сегодняшний день sake — изысканный напиток, который часто подают, например, к суши или роллам.

Как производят легендарное рисовое саке?

Напиток саке производится при помощи риса специальных сортов - «Ямадо» и «Омати», которые отличаются тяжелыми и крупными зернами с повышенным содержанием крахмала. Однако специальные требования предъявляются не только к рису, но и к воде, которая должна содержать в своем составе фосфор, калий, кальций и магний, при этом в ней не должно быть марганца и железа. Первый этап изготовления саке заключается в том, что рис шлифуют, промывают водой и замачивают на сутки, после этого его обрабатывают паром. Одна часть пропаренного риса применяется для производства закваски, к нему добавляют плесневые гриы и выдерживают в жарком помещении в течение 35 часов. Готовое сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, а затем на протяжении 15-35 дней происходит процесс главного брожения. Напиток саке отстаивают и фильтруют. Чтобы получить напиток с мягким вкусом, применяют пастеризацию и выдержку в особых герметичных резервуарах в течение 6-12 месяцев.

Классификация саке

Напиток саке имеет собственную классификацию, которая состоит из двух основных типов: «футцу-сю» и «токутэй-мейсе-сю». 

  • Футцу-сю - это столовое рисовое вино, а его производство составляет 75% всего изготавливаемого саке. В такое саке добавляют большое количество «бродильного» крепкого алкоголя и сахара. 
  • Токутэй-мейсе-сю - это саке премиального класса, который объединяет в себе восемь разновидностей, регулируемых японским законодательством:
  • Дзюммай-сю - это стопроцентный рисовый саке, без добавления алкоголя, крахмала и сахара;
  • Дондзедзо-сю - напиток саке из риса с 70% первоначальной массы с добавлением 10% крепкого алкоголя;
  • Гиндзе-сю - это саке, который проходит медленную ферментацию при пониженной температуре. Этот напиток относится к классу «премиум» и производится из риса с первоначальной массой 60%;
  • Токубецу хондзедзо-сю проходит высокую степень очистки риса;
  • Дзюммай гиндзе-сю - напиток саке класса «премиум»;
  • Дайгиндзе-сю - саке класса «супер-премиум», степень шлифовки очень высокая, после которой остается 50% изначальной массы риса;
  • Дзюммай дайгиндзе-сю - напиток саке класса «супер-премиум», в который не добавляют «бродильный» алкоголь.

Правила употребления саке

Стоит сказать, что употребление sake только в горячем виде — миф. Этот напиток обладает достаточно широким температурным диапазоном. Японцы пьют этот крепкий напиток и чуть подогретым, и охлажденным, и даже ледяным. Как говорят сами японцы: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым». При нагревании саке его вкусоаромат притупляется, а иногда и вовсе исчезает, поэтому низкосортный напиток рекомендуют подогревать. Саке градус которого варьируется от 16% до 40%, нагревают в фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком.

По достижении необходимой температуры официант ставит чашечку с крепким напитком на специальную керамическую подставку, и, пока несут саке, Вы можете насладиться вкуснейшими роллами. Если Вы не знаете, как пить саке, то стоит запомнить несколько нехитрых правил, тогда Вы в полной мере сможете насладиться этим великолепным напитком. Пить его рекомендуется маленькими глотками, растягивая удовольствие на несколько часов. В ресторане перед каждым посетителем ставят индивидуальный фарфоровый кувшинчик, однако самостоятельно разливать напиток не принято. Во время пития необходимо подливать своему соседу sake, а также не забывать и о себе. Наполнять чашку требуется перед каждым тостом. Что касается закусок, то под этот крепкий напиток гармонично подойдут блюда японской кухни, идеальным дополнением к саке станут тонкие кусочки сырой рыбы сасими, а также суши, икра селедки и квашеные овощи. 

Для саке Япония — родина, где этот напиток почитают и регулярно употребляют, к тому же он является неотъемлемой частью культуры Страны восходящего солнца.



Sake Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакушика Кусен Каракучи 0.180 л
Sake Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакушика Кусен Каракучи 0.180 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 398 руб.
Артикул 33423

Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакусика Касэн Каракучи 0.187 л
Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакусика Касэн Каракучи 0.187 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 536 руб.
Артикул 42591

Sake Hakushika Honjozo Namachozo - саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0.3 л
Sake Hakushika Honjozo Namachozo - саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 666 руб.
Артикул 33422

Kaiun Iwaizake - саке Кайун Иваидзаке Сидзуока 0.3 л
Kaiun Iwaizake - саке Кайун Иваидзаке Сидзуока 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.3 л
  • Производитель
    Дои Сюдзодзё Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 818 руб.
Артикул 33415

Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л
Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 855 руб.
Артикул 90077

Sake Hakushika Junmai Taruzake - саке Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0.3 л
Sake Hakushika Junmai Taruzake - саке Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.5% / 0.3 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 882 руб.
Артикул 33421

Sake Hakushika Hana-Kohaku - саке Хакусика Хана-Кохаку 0.3 л
Sake Hakushika Hana-Kohaku - саке Хакусика Хана-Кохаку 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    12.5% / 0.3 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 985 руб.
Артикул 33420

Sake Nihonsakari Nama Chozoshu - саке Нихонсакари Нама Чозошу 0.3 л
Sake Nihonsakari Nama Chozoshu - саке Нихонсакари Нама Чозошу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
  • Производитель
    Нихонсакари Ко ЛТД
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1030 руб.
Артикул 03688

Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    10% / 0.3 л
  • Производитель
    Хомарэ Сакэ Брюэри Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1417 руб.
Артикул 45672

Junmai Shu - саке Джунмай Шу 0.72 л
Junmai Shu - саке Джунмай Шу 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Производитель
    Ширатаки Саке Бревинг Ко ЛТД
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1512 руб.
Артикул 06064

Junmai Shu - саке Джунмай Шу 0.72 л 
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.6% / 0.3 л
  • Производитель
    Татсуума-Хонке Брюинг Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1676 руб.
Артикул 33424

Sake Toko Junmai - саке Токо Дзюнмай 0.72 л
Sake Toko Junmai - саке Токо Дзюнмай 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Производитель
    Кодзимасохонтен Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1802 руб.
Артикул 44288

Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.3 л
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Производитель
    Акаши Сакэ Брюэри Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1809 руб.
Артикул 43915

Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л
Sake Nihonsakari Jisen Home Type White gift box - саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Производитель
    Нихонсакари Ко ЛТД
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1973 руб.
Артикул 11161

Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л 
Sake Nihonsakari Jisen Home Type White (gift box) 0.72l Саке Нихонсакари Жосен Хоум Тайп Вайт в подарочной упаковке 0,72л 
Akashi Tai Junmai Tokubetsu - саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу 0.3 л
Akashi Tai Junmai Tokubetsu - саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Производитель
    Акаши Сакэ Брюэри Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2007 руб.
Артикул 43917

Sakuramasamune Yakimare - саке Сакурамасамунэ Якимарэ 0.72 л
Sakuramasamune Yakimare - саке Сакурамасамунэ Якимарэ 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
  • Производитель
    Сакурамасамунэ Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2040 руб.
Артикул 37955

Sake Izumibashi Akatonbo - саке Идзумибаси Акатонбо 0.72 л
Sake Izumibashi Akatonbo - саке Идзумибаси Акатонбо 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Производитель
    Изумибаси Сюдзо Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2082 руб.
Артикул 39392

Sake Toko Junmai Ginjo Genshu - саке Токо Дзюнмай Гиндзе Генсю 0.72 л
Sake Toko Junmai Ginjo Genshu - саке Токо Дзюнмай Гиндзе Генсю 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Производитель
    Кодзимасохонтен Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2266 руб.
Артикул 44287

Shikika Reisui - саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава 0.72 л
Shikika Reisui - саке Сикика Рэйсуй Эхиме Умэнисики Ямакава 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    8.3% / 0.72 л
  • Производитель
    Умэнисики Ямакава Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2281 руб.
Артикул 33425

Umenishiki Ayame 25 - саке Умэнисики Аямэ 25 0.72 л
Umenishiki Ayame 25 - саке Умэнисики Аямэ 25 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.72 л
  • Производитель
    Умэнисики Ямакава Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2281 руб.
Артикул 37673

Umenishiki Ginjo Tuuno - саке Умэнисики Гиндзё Тууно 0.72 л
Umenishiki Ginjo Tuuno - саке Умэнисики Гиндзё Тууно 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.8% / 0.72 л
  • Производитель
    Умэнисики Ямакава Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2281 руб.
Артикул 37674

Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л
Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Производитель
    Годо Шузе Ко. Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2295 руб.
Артикул 96913

Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л 
Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л 
Akashi Tai Daiginjo Genshu - саке Акаши Тай Дайдзиндзё Генсю 0.3 л
Akashi Tai Daiginjo Genshu - саке Акаши Тай Дайдзиндзё Генсю 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    17% / 0.3 л
  • Производитель
    Акаши Сакэ Брюэри Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2498 руб.
Артикул 43918

Kaiun Tokubetsu Junmai - саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока 0.72 л
Kaiun Tokubetsu Junmai - саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
  • Производитель
    Дои Сюдзодзё Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2540 руб.
Артикул 33416

Kaiun Tokubetsu Junmai - саке Кайун Токубэцу Дзюнмай Сидзуока 0.72 л 
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.72 л
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Производитель
    Акаши Сакэ Брюэри Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2571 руб.
Артикул 43914

Junmai Daiginjo Born Gold  - саке Борн Голд Дзюммай Дайгиндзе 0.72 л
Junmai Daiginjo Born Gold - саке Борн Голд Дзюммай Дайгиндзе 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Производитель
    Катокитибээ Сётэн Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2612 руб.
Артикул 39391

Smoky Oak Shochu Hakata No Hana - сётю Смоки Оак Хаката Но Хана 0.7 л
Smoky Oak Shochu Hakata No Hana - сётю Смоки Оак Хаката Но Хана 0.7 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.7 л
  • Производитель
    Фукутокуто Ко. Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2646 руб.
Артикул 96911

Smoky Oak Shochu Hakata No Hana - сётю Смоки Оак Хаката Но Хана 0.7 л 
Smoky Oak Shochu Hakata No Hana - сётю Смоки Оак Хаката Но Хана 0.7 л 
Ozeki Daygindze Osakaya Tebey - саке Озеки Дайгиндзё Осакая Тёбэй 0.72 л
Ozeki Daygindze Osakaya Tebey - саке Озеки Дайгиндзё Осакая Тёбэй 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.8% / 0.72 л
  • Производитель
    Одзеки Корпорейшн
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2700 руб.
Артикул 21323

Izumibashi Megumi - саке Идзумибаси Мэгуми 0.72 л
Izumibashi Megumi - саке Идзумибаси Мэгуми 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Производитель
    Изумибаси Сюдзо Ко Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2703 руб.
Артикул 37949

Samurai - саке Самурай 0.72 л
Samurai - саке Самурай 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Производитель
    Годо Шуcе Ко. Лтд
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2873 руб.
Артикул 96914

Samurai - саке Самурай 0.72 л 
Samurai - саке Самурай 0.72 л