Саке

Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который получается путем ферментации сусла, приготовленного на основе пропаренного рисового солода и риса. В Японии этот напиток называют нихонсю и очень почитают его.

По своей консистенции он напоминает ликер или густое вино, а процесс производства похож на приготовление пива. Саке отличается различной цветовой палитрой: от прозрачного до зеленовато-лимонного, а также он может быть желтовато-янтарным. Во вкусе напитка уловимы хересные нотки, тона бананов, яблок и винограда. В премиальных сортах саке можно встретить вкус свежих грибов, соевого соуса и вызревшего сыра. Что касается крепости, то она может варьироваться от 16 до 40 градусов.

Появление саке

По легенде, саке японцы начали изготавливать примерно две тысячи лет назад, а рецепт этого крепкого напитка, возможно, был привезен из Китая, где рисовое вино имело широкую популярность в VIII века до н.э. На протяжении долгого времени sake производили исключительно при императорском дворе или синтоистских храмах, но в средние века этот напиток начали варить представители японских деревенских общин. Однако в те времена процесс изготовления существенно отличался от современного. Рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где сырье начинало бродить. Немного позже японцы нашли особый вид плесневого гриба под названием кодзи, который стали применять для процесса брожения. Саке в промышленных масштабах на продажу начали выпускать в XVII веке, а центром рисового виноделия становится японский район Кинки. На сегодняшний день sake — изысканный напиток, который часто подают, например, к суши или роллам.

Как производят легендарное рисовое саке?

Напиток саке производится при помощи риса специальных сортов - «Ямадо» и «Омати», которые отличаются тяжелыми и крупными зернами с повышенным содержанием крахмала. Однако специальные требования предъявляются не только к рису, но и к воде, которая должна содержать в своем составе фосфор, калий, кальций и магний, при этом в ней не должно быть марганца и железа. Первый этап изготовления саке заключается в том, что рис шлифуют, промывают водой и замачивают на сутки, после этого его обрабатывают паром. Одна часть пропаренного риса применяется для производства закваски, к нему добавляют плесневые гриы и выдерживают в жарком помещении в течение 35 часов. Готовое сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, а затем на протяжении 15-35 дней происходит процесс главного брожения. Напиток саке отстаивают и фильтруют. Чтобы получить напиток с мягким вкусом, применяют пастеризацию и выдержку в особых герметичных резервуарах в течение 6-12 месяцев.

Классификация саке

Напиток саке имеет собственную классификацию, которая состоит из двух основных типов: «футцу-сю» и «токутэй-мейсе-сю». 

  • Футцу-сю - это столовое рисовое вино, а его производство составляет 75% всего изготавливаемого саке. В такое саке добавляют большое количество «бродильного» крепкого алкоголя и сахара. 
  • Токутэй-мейсе-сю - это саке премиального класса, который объединяет в себе восемь разновидностей, регулируемых японским законодательством:
  • Дзюммай-сю - это стопроцентный рисовый саке, без добавления алкоголя, крахмала и сахара;
  • Дондзедзо-сю - напиток саке из риса с 70% первоначальной массы с добавлением 10% крепкого алкоголя;
  • Гиндзе-сю - это саке, который проходит медленную ферментацию при пониженной температуре. Этот напиток относится к классу «премиум» и производится из риса с первоначальной массой 60%;
  • Токубецу хондзедзо-сю проходит высокую степень очистки риса;
  • Дзюммай гиндзе-сю - напиток саке класса «премиум»;
  • Дайгиндзе-сю - саке класса «супер-премиум», степень шлифовки очень высокая, после которой остается 50% изначальной массы риса;
  • Дзюммай дайгиндзе-сю - напиток саке класса «супер-премиум», в который не добавляют «бродильный» алкоголь.

Правила употребления саке

Стоит сказать, что употребление sake только в горячем виде — миф. Этот напиток обладает достаточно широким температурным диапазоном. Японцы пьют этот крепкий напиток и чуть подогретым, и охлажденным, и даже ледяным. Как говорят сами японцы: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — теплым». При нагревании саке его вкусоаромат притупляется, а иногда и вовсе исчезает, поэтому низкосортный напиток рекомендуют подогревать. Саке градус которого варьируется от 16% до 40%, нагревают в фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком.

По достижении необходимой температуры официант ставит чашечку с крепким напитком на специальную керамическую подставку, и, пока несут саке, Вы можете насладиться вкуснейшими роллами. Если Вы не знаете, как пить саке, то стоит запомнить несколько нехитрых правил, тогда Вы в полной мере сможете насладиться этим великолепным напитком. Пить его рекомендуется маленькими глотками, растягивая удовольствие на несколько часов. В ресторане перед каждым посетителем ставят индивидуальный фарфоровый кувшинчик, однако самостоятельно разливать напиток не принято. Во время пития необходимо подливать своему соседу sake, а также не забывать и о себе. Наполнять чашку требуется перед каждым тостом. Что касается закусок, то под этот крепкий напиток гармонично подойдут блюда японской кухни, идеальным дополнением к саке станут тонкие кусочки сырой рыбы сасими, а также суши, икра селедки и квашеные овощи. 

Для саке Япония — родина, где этот напиток почитают и регулярно употребляют, к тому же он является неотъемлемой частью культуры Страны восходящего солнца.



Показаны 1 - 30 из 120

саке Sake Hakushika Kusen Karakuchi 0.18л
Sake Hakushika Kusen Karakuchi - саке Хакушика Кусен Каракучи 0.180 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.5% / 0.187 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 398 руб.
Артикул 33423

Hakushika Fresh & Light Junmai Namachozo - саке Хакусика Фреш энд Лайт Дзюнмай Намачодзо 0.187 л
Hakushika Fresh & Light Junmai Namachozo - саке Хакусика Фреш энд Лайт Дзюнмай Намачодзо 0.187 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.187 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 769 руб.
Артикул 972814

Hakushika Fresh & Light Junmai Namachozo - саке Хакусика Фреш энд Лайт Дзюнмай Намачодзо 0.187 л 
Hakushika Fresh & Light Junmai Namachozo - саке Хакусика Фреш энд Лайт Дзюнмай Намачодзо 0.187 л 
саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л
Sake Hakushika Honjozo Namachozo - саке Хакусика Хондзёдзо Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 893 руб.
Артикул 33422

саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Honjozo Namachozo 0.3л контрэтикетка 
саке Ozeki Dzesen Kinkan 0.3л
Ozeki Dzesen Kinkan - саке Дзесэн Кинкан 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.4% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 905 руб.
Артикул 28559

саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л
Kunizakari Nigori Sake Cup - сакэ Кунизакари Нигори Сю Кап 0.2 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.2 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 995 руб.
Артикул 98240

саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л этикетка 
саке Kunizakari Nigori Sake Cup 0.2 л контрэтикетка 
Hakushika Junmai Ginjo - саке Хакусика Дзюнмай Гиндзе 0.3 л
Hakushika Junmai Ginjo - саке Хакусика Дзюнмай Гиндзе 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1062 руб.
Артикул 972811

Hakushika Junmai Ginjo - саке Хакусика Дзюнмай Гиндзе 0.3 л 
Hakushika Junmai Ginjo - саке Хакусика Дзюнмай Гиндзе 0.3 л 
Hakushika Shiboritate - саке Хакусика Сиборитатэ 0.3 л
Hakushika Shiboritate - саке Хакусика Сиборитатэ 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1071 руб.
Артикул 972810

Hakushika Shiboritate - саке Хакусика Сиборитатэ 0.3 л 
Hakushika Shiboritate - саке Хакусика Сиборитатэ 0.3 л 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л в подарочной коробке
Kaiun Iwaizake - саке Кайун Иваидзаке Сидзуока 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1073 руб.
Артикул 33415

саке Kaiun Iwaizake 0.3л подарочная упаковка 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л этикетка 
саке Kaiun Iwaizake 0.3л контрэтикетка 
Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л
Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.3% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1244 руб.
Артикул 90077

Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л 
Sake Hakushika Ginjo Namachozo - саке Хакусика Гиндзё Намачодзо 0.3 л 
саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л
Sake Hakushika Junmai Taruzake - саке Хакусика Дзюнмай Тарудзаке 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    13.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1244 руб.
Артикул 33421

саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Junmai Taruzake 0.3л контрэтикетка 
саке Sake Nihonsakari Nama Chozoshu 0.3л
Sake Nihonsakari Nama Chozoshu - саке Нихонсакари Нама Чозошу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1341 руб.
Артикул 03688

саке Kunizakari Nigori 0.3 л
Kunizakari Nigori - саке Кунизакари Нигори 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1350 руб.
Артикул 72786

саке Kunizakari Nigori 0.3 л  
саке Kunizakari Nigori 0.3 л этикетка 
саке Kunizakari Nigori 0.3 л контрэтикетка 
саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л
Sake Hakushika Hana-Kohaku - саке Хакусика Хана-Кохаку 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    12.5% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1418 руб.
Артикул 33420

саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л этикетка 
саке Sake Hakushika Hana-Kohaku 0.3л контрэтикетка 
саке Utakata Sake 0.285 л
Utakata Sake - саке Утаката 0.285 л спиртной напиток
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    5% / 0.285 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1479 руб.
Артикул 70320

саке Utakata Sake 0.285 л этикетка 
саке Utakata Sake 0.285 л контрэтикетка 
Hakushika Snow Beauty Nigori - саке Хакусика Сноу Бьюти Нигори 0.3 л
Hakushika Snow Beauty Nigori - саке Хакусика Сноу Бьюти Нигори 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    14.7% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1499 руб.
Артикул 972813

Hakushika Snow Beauty Nigori - саке Хакусика Сноу Бьюти Нигори 0.3 л 
Hakushika Snow Beauty Nigori - саке Хакусика Сноу Бьюти Нигори 0.3 л 
саке Junmai Shu 0.72л
Junmai Shu - саке Джунмай Шу 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1512 руб.
Артикул 06064

саке Junmai Shu 0.72л этикетка 
Junmai Daiginjo Kiwami - саке Дзюнмай Дайгиндзе Кивами 0.3 л
Junmai Daiginjo Kiwami - саке Дзюнмай Дайгиндзе Кивами 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1576 руб.
Артикул 972792

Junmai Daiginjo Kiwami - саке Дзюнмай Дайгиндзе Кивами 0.3 л 
Junmai Daiginjo Kiwami - саке Дзюнмай Дайгиндзе Кивами 0.3 л 
Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage - саке Карихо Дзюнмайсю Гокукаракучи Намахагэ 0.3 л
Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage - саке Карихо Дзюнмайсю Гокукаракучи Намахагэ 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1695 руб.
Артикул 972791

Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage - саке Карихо Дзюнмайсю Гокукаракучи Намахагэ 0.3 л 
Kariho Junmaishu Gokukarakuchi Namahage - саке Карихо Дзюнмайсю Гокукаракучи Намахагэ 0.3 л 
саке Tokubetsu Junmai 0.3 л
Tokubetsu Junmai - саке Токубэцу Дзюнмай 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1854 руб.
Артикул 300328

саке Tokubetsu Junmai 0.3 л этикетка 
саке Tokubetsu Junmai 0.3 л контрэтикетка 
саке Aladdin Yuzu 0.3л
Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    10% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1895 руб.
Артикул 972794

Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    10% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1895 руб.
Артикул 972794

Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л 
Aladdin Yuzu - саке Алладин Юдзу 0.3 л 
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.6% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1972 руб.
Артикул 33424

Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л 
Sake Hakushika Junmai Daiginjo - саке Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё 0.3 л 
саке Dassai 45 Junmai Daiginjo 0.3 л
Dassai 45 Junmai Daiginjo - саке Дассай Дзюнмай дайгиндзё 45 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1972 руб.
Артикул 72782

саке Dassai 45 Junmai Daiginjo 0.3 л этикетка 
саке Dassai 45 Junmai Daiginjo 0.3 л контрэтикетка 
саке Akashi Tai Junmai Tokubetsu 0.3л
Akashi Tai Junmai Tokubetsu - саке Акаши Тай Дзюнмай Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2007 руб.
Артикул 43917

саке Sakuramasamune Yakimare 0.72л
Sakuramasamune Yakimare - саке Сакурамасамунэ Якимарэ 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15.5% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2040 руб.
Артикул 37955

саке Akashi Tai Honjozo Tokubetsu 0.3л
Akashi Tai Honjozo Tokubetsu - саке Акаши Тай Хонджозо Токубетсу 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2209 руб.
Артикул 43915

саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л
Junmai Daiginjo Gohyakumangoku - саке Дзюнмай Дайгиндзё Гохякумангоку 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2210 руб.
Артикул 300368

саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л этикетка 
саке Junmai Daiginjo Gohyakumangoku 0.3 л контрэтикетка 
саке Junmai Karakuchi 0.72 л
Junmai Karakuchi - саке Джунмай Каракучи 0.72 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    16% / 0.72 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2333 руб.
Артикул 99396

саке Junmai Karakuchi 0.72 л этикетка 
саке Junmai Karakuchi 0.72 л контрэтикетка 
Imayo Tsukasa IMA Oysters - саке ИМА Ойстерс 0.3 л
Imayo Tsukasa IMA Oysters - саке ИМА Ойстерс 0.3 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    12% / 0.3 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2368 руб.
Артикул 972812

Imayo Tsukasa IMA Oysters - саке ИМА Ойстерс 0.3 л 
Imayo Tsukasa IMA Oysters - саке ИМА Ойстерс 0.3 л 
сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л
Premium Mugi Shochu Hakata No Hana - сётю Премиум Муги Хаката Но Хана 5 лет 0.5 л
  • Страна
    Япония флаг Япония
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2410 руб.
Артикул 72557

сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л этикетка 
сётю Premium Mugi Shochu Hakata No Hana 0.5л контрэтикетка