Сидр – это спиртное крепостью 2-8% и различным содержанием сахара, получаемое из яблок, груш или реже – айвы, путем сбраживания сока. Первые упоминания о нем встречаются в трактатах древнеримского писателя Плиния, но изобретение приписывают королю франков Карлу Великому, жившему и правившему в VIII-IX вв. Якобы тот сел на мешок переспевших яблок, тем самым раздавив плоды и случайно получив из них хмельную брагу.
Интересно! Историческими центрами изготовления сидра считаются Франция (Нормандия и Бретань) и Испания (Страна Басков). В этих регионах и по сей день сосредоточен основной объем производства. Кроме того, cidre (cider) делают у нас в России, Германии, Швеции и других странах.
В качестве сырья используются специально выведенные сорта яблок – обычные плоды, предназначенные для еды, не подходят из-за низкого содержания танинов. Традиционный способ изготовления – из свежевыжатого сока. Однако стандартами некоторых стран компаниям разрешается применять и концентраты, которые необходимо разбавлять водой. Таким образом получают напитки с более низкой себестоимостью, из-за чего они пользуются хорошим спросом. По содержанию сахара сидр может быть сухим, полусухим или сладким.
Это надо знать! Для разных регионов характерны свои стили сидра: французский – игристый и элегантный, испанский – с уксусными отголосками, английский – полнотелый с брутальной горчинкой, русский – очень свежий.
Цвет спиртного варьируется от светло-золотистого до буроватого, от прозрачного до мутноватого из-за естественного осадка. Сухие сидры послужат отличным аперитивом и компанией для блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, десертные вариации вкусны в сочетании с десертами, выпечкой, фруктами.
