Биттер

Биттер – это алкогольные напитки, включающие в себя различные горькие настойки, а также вина, вермуты, ликеры. В переводе с немецкого «bitter» означает «горький». Изготавливается биттер обычно из экстрактов разных трав, кореньев, листьев и стеблей лекарственных растений, различных пряностей и специй методом настаивания. В состав напитка часто входят имбирь, корица, анис, гвоздика, кора хинного дерева, душистый перец, изюм, а также морсы, фруктовые соки. Крепость биттера варьируется от 6% до 50%. Родиной напитка считается Франция, однако производят его и в Германии, России, Италии, Чехии. Несмотря на то что сырье для горьких эликсиров бывает самым разным, общей особенностью каждого алкогольного напитка этой группы является заметная горечь вкусовых ощущений. 

Производство биттера 

В промышленных условиях, в отличие от домашних, биттеры изготавливаются на основе различных спиртов, вина или рома. Как правило, травы настаиваются отдельно, а после – методом перегонки соединяются со спиртовой основой. Помимо горьких растений – алоэ, полыни, хины, горечавки, в составе напитка могут быть кора, стебли, экстракты фруктов и лекарственные травы. Иной раз количество ингредиентов доходит до полусотни. Изготавливают биттеры, как правило, тремя способами – дистилляцией, мацерацией и миксом дистилляции и мацерации.

  • При процессе дистилляции спирт после мацерации (настаивании) подвергается перегонке, чтобы полнее раскрылся букет будущего биттера. Такой способ производства напитка считается самым лучшим и эффективным, поскольку биттер получается выдержанным в бочках, что говорит о его высоком качестве.
  • При процессе мацерации в спирте вымачиваются травки, специи и корни. После того как горький алкогольный напиток настоится, его фильтруют и разбавляют водой. После этого биттер в течение непродолжительного срока настаивается в стеклянных емкостях. Мацерация считается самым быстрым способом производства биттера. 
  • Микс из дистилляции и мацерации. Это достаточно сложный и долгий процесс. Во время микса одна часть трав, специй и кореньев в течение непродолжительного времени вымачивается в спирте и дистиллируется, а вторая – тридцать дней настаивается в спирте до появления мощного вкуса, цвета и аромата. После этого обе части смешиваются и в течение полугода выдерживаются в бочках. 

Классификация биттера

Четкой классификации биттеров нет, однако нередко их различают по особенностям употребления: 

  • Биттер как дижестив обычно изготавливается на основе трав и отличается крепостью выше 40%. 
  • Биттер как аперитив отличается крепостью ниже 40%. Такой напиток всегда повысит аппетит. 
  • Биттер как составляющая коктейлей и добавка к кофе.
  • Биттер как лекарственное средство (например, бальзам Биттнер). 
  • Биттер как кулинарная добавка к различным блюдам. 

История биттера

К сожалению, об истории появления биттера известно немного. Но если верить Британской энциклопедии, первое упоминание о горьком алкогольном напитке относится к 1533 году (именно тогда его впервые произвели во Франции). Однако задолго до этого события монахи-бенедиктинцы уже настаивали коренья и ягоды на спирту. В те времена биттер использовали исключительно как лекарственное средство. Это были универсальные тоники и эликсиры от разных хворей, улучшающие аппетит или помогающие взбодриться утром (так называемые eye opener), а также утоляющие жажду. К слову, авторами всех более-менее известных горьких алкогольных напитков были аптекари. С девятнадцатого столетия биттер стал еще и благородным напитком, который с удовольствием употребляли представители высшего сословия. Справедливости ради стоит заметить, что «средневековые» биттеры и современные – это почти два разных напитка. Так как срок хранения ингредиентов был мал, а технологии производства – примитивными, вкус тогдашних биттеров был весьма сомнительным. Но с течением времени все изменилось в лучшую сторону как для напитка, так и для его ценителей! 

 



Villa Cardea Aperitivo ликер Вилла Кардеа Аперитиво
Villa Cardea Aperitivo биттер Вилла Кардеа Аперитиво
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.7 л
  • Производитель
    Дилмоор
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 972 руб.
Артикул 36865

Ligare Bitter 0.7l биттер Лигаре 0.7 л.
Ligare Bitter 0.7l биттер Лигаре 0.7 л.
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.7 л
  • Производитель
    Общество с ограниченной ответственностью "Группа ЛАДОГА"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 834 руб.
Артикул 44313

Bellambre Bitter-Amer Bigallet Биттер Белламбре Биттер-Амбер Бигаллет 18% 0.7л
Bellambre Bitter-Amer Bigallet Биттер Белламбре Биттер-Амбер Бигаллет 18% 0.7л
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.7 л
  • Вкус
    Травяной
  • Производитель
    "С.А.С. Бигалле"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2876 руб.
Артикул 95787

Bellambre Bitter-Amer Bigallet Биттер Белламбре Биттер-Амбер Бигаллет 18% 0.7л 
Биттер Люксардо Биттер Бьянко  Luxardo Bitter Bianco
Биттер Люксардо Биттер Бьянко Luxardo Bitter Bianco
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    30% / 0.75 л
  • Производитель
    «ДЖИРОЛАМО ЛЮКСАРДО С.П.А.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1456 руб.
Артикул 42111

Биттер Люксардо Биттер Бьянко  Luxardo Bitter Bianco 
Негрони Биттер Аперитиво Negroni Bitter Aperitivo
Негрони Биттер Аперитиво Negroni Bitter Aperitivo
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    22.5% / 1 л
  • Производитель
    "ВЕНЕГАЦЦУ` С.п.А."
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1502 руб.
Артикул 42553

Bitter Truth Elderflower биттер Труф Бузина
Bitter Truth Elderflower биттер Труф Бузина
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    22% / 0.5 л
  • Производитель
    "Биттер Труф ДжмбХ"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2282 руб.
Артикул 32028

Bitter Truth EXR биттер Труф Элексир
Bitter Truth EXR биттер Труф Элексир
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    30% / 0.5 л
  • Производитель
    "САС ДОЛИН"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2358 руб.
Артикул 32029

Bitter Truth Golden Falernum биттер Труф Золотой Фалернум
Bitter Truth Golden Falernum биттер Труф Золотой Фалернум
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.5 л
  • Производитель
    "Биттер Труф ДжмбХ"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2420 руб.
Артикул 32030

 Настойка горькая Фруко Шульц Биттер  Fruko Schulz Bitter
Настойка горькая Фруко Шульц Биттер Fruko Schulz Bitter
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Производитель
    "ФРУКО-ШУЛЬЦ с.р.о."
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 817 руб.
Артикул 39193

The Bitter Truth Pimento Dram биттер Труф Пименто Драм
The Bitter Truth Pimento Dram биттер Труф Пименто Драм
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    22% / 0.5 л
  • Производитель
    "Биттер Труф ДжмбХ"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2358 руб.
Артикул 32031

Ligare Bitter 0.5l биттер Лигаре 0.5 л.
Ligare Bitter 0.5l биттер Лигаре 0.5 л.
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Производитель
    Общество с ограниченной ответственностью "Группа ЛАДОГА"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 426 руб.
Артикул 45819

Luxardo Orange Bitter 0.5l Биттер Люксардо Оранж 0.5 л.
Luxardo Orange Bitter 0.5l Биттер Люксардо Оранж 0.5 л.
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Производитель
    «ДЖИРОЛАМО ЛЮКСАРДО С.П.А.»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1190 руб.
Артикул 28404

Mixtura Bitter - бальзам Микстура Биттер 0.5 л
Mixtura Bitter - бальзам Микстура Биттер 0.5 л
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Производитель
    АО Великоустюгский ЛВЗ
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 322 руб.
Артикул 96896

Mixtura Bitter - бальзам Микстура Биттер 0.5 л 
Mixtura Bitter - бальзам Микстура Биттер 0.5 л 
Миньон Прадед ликер шкалик Praded мини бутылка
Миньон Прадед ликер шкалик Praded мини бутылка
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.05 л
  • Производитель
    Рудольф Елинек А.С.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 358 руб.
Артикул 30170

Биттер Angostura Orange Bitter Ангостура Апельсин
Биттер Angostura Orange Bitter Ангостура Апельсин
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    28%% / 0.1 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Производитель
    «АНГОСТУРА ЛИМИТЕД»
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1418 руб.
Артикул 22983

Spanish Bitter испанский биттер Биттер Испанский
Spanish Bitter испанский биттер Биттер Испанский
  • Страна
    Великобритания флаг Великобритания
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.1 л
  • Производитель
    Др. Адам Элмеджирабс Биттерс Лтд.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1301 руб.
Артикул 34519

Angostura Cocoa Bitters - битер Ангостура Какао 0.1 л
Angostura Cocoa Bitters - битер Ангостура Какао 0.1 л
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    48% / 0.1 л
  • Вкус
    Шоколад
  • Производитель
    "Тринидад Дистиллерс Лимитед"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1418 руб.
Артикул 49710

Angostura Cocoa Bitters - битер Ангостура Какао 0.1 л 
Биттер Труф Богарт`с Биттер  0,35л в п/у
Биттер Труф Богарт`с Биттер 0,35л в п/у
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    42,1% / 0.35 л
  • Производитель
    Биттер Труф ДжмбХ
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2792 руб.
Артикул 43928

Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л
Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    49.1% / 0.15 л
  • Вкус
    Лайм
  • Производитель
    "Скрэппис Биттерс ЛЛС"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2279 руб.
Артикул 49597

Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л 
Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л
Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    46.6% / 0.15 л
  • Производитель
    Общество с ограниченной ответственностью "Калужская винно-коньячная компания"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2279 руб.
Артикул 49598

Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л 
Биттер Fee Brothers Lemon Bitter Фи Бразерс Лимон
Биттер Fee Brothers Lemon Bitter Фи Бразерс Лимон
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    45.9%% / 0.15 л
  • Вкус
    Грейпфрут
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1124 руб.
Артикул 28499

Биттер Fee Brothers Mint Bitter Фи Бразерс Мята
Биттер Fee Brothers Mint Bitter Фи Бразерс Мята
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    35.8%% / 0.15 л
  • Вкус
    Мята
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1125 руб.
Артикул 28500

Биттер Fee Brothers Orange Bitter Фи Бразерс Апельсин
Биттер Fee Brothers Orange Bitter Фи Бразерс Апельсин
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    9%% / 0.15 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1496 руб.
Артикул 28495

Биттер Fee Brothers Celery Bitter Фи Бразерс Сельдерей
Биттер Fee Brothers Celery Bitter Фи Бразерс Сельдерей
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    1.29%% / 0.15 л
  • Вкус
    Сельдерей
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1124 руб.
Артикул 28503

Биттер Fee Brothers Cherry Bitter Фи Бразерс Вишня
Биттер Fee Brothers Cherry Bitter Фи Бразерс Вишня
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4.8%% / 0.15 л
  • Вкус
    Вишня
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1496 руб.
Артикул 28496

Биттер Fee Brothers Gin Barrel-Aged Orange Bitter Фи Бразерс Джин Баррел-Эйдж Апельсин
Биттер Fee Brothers Gin Barrel-Aged Orange Bitter Фи Бразерс Джин Баррел-Эйдж Апельсин
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    9%% / 0.15 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2004 руб.
Артикул 33129

Биттер Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitter Фи Бразерс Виски Баррел-Эйдж
Биттер Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitter Фи Бразерс Виски Баррел-Эйдж
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    17.5%% / 0.15 л
  • Производитель
    Фи Бразерс Инк.
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2004 руб.
Артикул 32976

Scrappys Bitters Cellery - биттер Скрэппис Биттерс Сельдерей 0.15 л
Scrappys Bitters Cellery - биттер Скрэппис Биттерс Сельдерей 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    51% / 0.15 л
  • Вкус
    Сельдерей
  • Производитель
    "Скрэппис Биттерс ЛЛС"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2328 руб.
Артикул 49601

Scrappys Bitters Cellery - биттер Скрэппис Биттерс Сельдерей 0.15 л 
Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л
Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    50.8% / 0.15 л
  • Вкус
    Лаванда
  • Производитель
    Общество с ограниченной ответственностью "Калужская винно-коньячная компания"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2279 руб.
Артикул 49603

Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л 
Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л
Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    44.3% / 0.15 л
  • Вкус
    Острый перец
  • Производитель
    "Скрэппис Биттерс ЛЛС"
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2279 руб.
Артикул 49596

Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л