Биттер

Биттер – это алкогольные напитки, включающие в себя различные горькие настойки, а также вина, вермуты, ликеры. В переводе с немецкого «bitter» означает «горький». Изготавливается биттер обычно из экстрактов разных трав, кореньев, листьев и стеблей лекарственных растений, различных пряностей и специй методом настаивания. В состав напитка часто входят имбирь, корица, анис, гвоздика, кора хинного дерева, душистый перец, изюм, а также морсы, фруктовые соки. Крепость биттера варьируется от 6% до 50%. Родиной напитка считается Франция, однако производят его и в Германии, России, Италии, Чехии. Несмотря на то что сырье для горьких эликсиров бывает самым разным, общей особенностью каждого алкогольного напитка этой группы является заметная горечь вкусовых ощущений. 

Производство биттера 

В промышленных условиях, в отличие от домашних, биттеры изготавливаются на основе различных спиртов, вина или рома. Как правило, травы настаиваются отдельно, а после – методом перегонки соединяются со спиртовой основой. Помимо горьких растений – алоэ, полыни, хины, горечавки, в составе напитка могут быть кора, стебли, экстракты фруктов и лекарственные травы. Иной раз количество ингредиентов доходит до полусотни. Изготавливают биттеры, как правило, тремя способами – дистилляцией, мацерацией и миксом дистилляции и мацерации.

  • При процессе дистилляции спирт после мацерации (настаивании) подвергается перегонке, чтобы полнее раскрылся букет будущего биттера. Такой способ производства напитка считается самым лучшим и эффективным, поскольку биттер получается выдержанным в бочках, что говорит о его высоком качестве.
  • При процессе мацерации в спирте вымачиваются травки, специи и корни. После того как горький алкогольный напиток настоится, его фильтруют и разбавляют водой. После этого биттер в течение непродолжительного срока настаивается в стеклянных емкостях. Мацерация считается самым быстрым способом производства биттера. 
  • Микс из дистилляции и мацерации. Это достаточно сложный и долгий процесс. Во время микса одна часть трав, специй и кореньев в течение непродолжительного времени вымачивается в спирте и дистиллируется, а вторая – тридцать дней настаивается в спирте до появления мощного вкуса, цвета и аромата. После этого обе части смешиваются и в течение полугода выдерживаются в бочках. 

Классификация биттера

Четкой классификации биттеров нет, однако нередко их различают по особенностям употребления: 

  • Биттер как дижестив обычно изготавливается на основе трав и отличается крепостью выше 40%. 
  • Биттер как аперитив отличается крепостью ниже 40%. Такой напиток всегда повысит аппетит. 
  • Биттер как составляющая коктейлей и добавка к кофе.
  • Биттер как лекарственное средство (например, бальзам Биттнер). 
  • Биттер как кулинарная добавка к различным блюдам. 

История биттера

К сожалению, об истории появления биттера известно немного. Но если верить Британской энциклопедии, первое упоминание о горьком алкогольном напитке относится к 1533 году (именно тогда его впервые произвели во Франции). Однако задолго до этого события монахи-бенедиктинцы уже настаивали коренья и ягоды на спирту. В те времена биттер использовали исключительно как лекарственное средство. Это были универсальные тоники и эликсиры от разных хворей, улучшающие аппетит или помогающие взбодриться утром (так называемые eye opener), а также утоляющие жажду. К слову, авторами всех более-менее известных горьких алкогольных напитков были аптекари. С девятнадцатого столетия биттер стал еще и благородным напитком, который с удовольствием употребляли представители высшего сословия. Справедливости ради стоит заметить, что «средневековые» биттеры и современные – это почти два разных напитка. Так как срок хранения ингредиентов был мал, а технологии производства – примитивными, вкус тогдашних биттеров был весьма сомнительным. Но с течением времени все изменилось в лучшую сторону как для напитка, так и для его ценителей! 

 



Миньон Прадед ликер шкалик Praded мини бутылка
Миньон Прадед ликер шкалик Praded мини бутылка
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.05 л
Цена: 358 руб.
Артикул 30170

Ligare Bitter 0.5l биттер Лигаре 0.5 л.
Ligare Bitter 0.5l биттер Лигаре 0.5 л.
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
Цена: 558 руб.
Артикул 93171

Ligare Bitter 0.7l биттер Лигаре 0.7 л.
Ligare Bitter 0.7l биттер Лигаре 0.7 л.
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.7 л
Цена: 747 руб.
Артикул 93172

 Настойка горькая Фруко Шульц Биттер  Fruko Schulz Bitter
Настойка горькая Фруко Шульц Биттер Fruko Schulz Bitter
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
Цена: 817 руб.
Артикул 39193

Luxardo Orange Bitter 0.5l Биттер Люксардо Оранж 0.5 л.
Luxardo Orange Bitter 0.5l Биттер Люксардо Оранж 0.5 л.
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Вкус
    Апельсин
Цена: 967 руб.
Артикул 28404

Villa Cardea Aperitivo ликер Вилла Кардеа Аперитиво
Villa Cardea Aperitivo биттер Вилла Кардеа Аперитиво
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.7 л
Цена: 972 руб.
Артикул 36865

Биттер Fee Brothers Lemon Bitter Фи Бразерс Лимон
Биттер Fee Brothers Lemon Bitter Фи Бразерс Лимон
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    45.9%% / 0.15 л
  • Вкус
    Грейпфрут
Цена: 1079 руб.
Артикул 28499

интернет магазин alcoplaza.ru
Биттер Fee Brothers Peach Bitter Фи Бразерс Персик
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    1.7%% / 0.15 л
  • Вкус
    Персик
Цена: 1080 руб.
Артикул 28501

Биттер Fee Brothers Cranberry Bitter Фи Бразерс Клюква
Биттер Fee Brothers Cranberry Bitter Фи Бразерс Клюква
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4.1%% / 0.15 л
  • Вкус
    Клюква
Цена: 1080 руб.
Артикул 28498

Fee Brothers Black Walnut Bitter Биттер Фи Бразерс Черный грецкий орех
Биттер Fee Brothers Black Walnut Bitter Фи Бразерс Черный грецкий орех
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    6.4%% / 0.15 л
  • Вкус
    Орех
Цена: 1080 руб.
Артикул 28506

Fee Brothers Molasses биттер Фи Бразерс Меласса
Fee Brothers Molasses биттер Фи Бразерс Меласса
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4,1% / 0.15 л
Цена: 1080 руб.
Артикул 38149

Fee Brothers Cardamom биттер Фи Бразерс Кардамон
Fee Brothers Cardamom биттер Фи Бразерс Кардамон
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4.1% / 0.15 л
Цена: 1080 руб.
Артикул 38148

Биттер Fee Brothers Mint Bitter Фи Бразерс Мята
Биттер Fee Brothers Mint Bitter Фи Бразерс Мята
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    35.8%% / 0.15 л
  • Вкус
    Мята
Цена: 1122 руб.
Артикул 28500

Биттер Fee Brothers Celery Bitter Фи Бразерс Сельдерей
Биттер Fee Brothers Celery Bitter Фи Бразерс Сельдерей
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    1.29%% / 0.15 л
  • Вкус
    Сельдерей
Цена: 1122 руб.
Артикул 28503

Биттер Люксардо Биттер Бьянко  Luxardo Bitter Bianco
Биттер Люксардо Биттер Бьянко Luxardo Bitter Bianco
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    30% / 0.75 л
Цена: 1201 руб.
Артикул 42111

Sazerac Peychauds Биттер Пейшо Биттер
Sazerac Peychauds Биттер Пейшо Биттер
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.296 л
Цена: 1285 руб.
Артикул 33266

Spanish Bitter испанский биттер Биттер Испанский
Spanish Bitter испанский биттер Биттер Испанский
  • Страна
    Великобритания флаг Великобритания
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.1 л
Цена: 1301 руб.
Артикул 34519

Биттер Angostura Orange Bitter Ангостура Апельсин
Биттер Angostura Orange Bitter Ангостура Апельсин
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    28%% / 0.1 л
  • Вкус
    Апельсин
Цена: 1418 руб.
Артикул 22983

Биттер Прадед Praded Altvater Bylinny Liker
Биттер Прадед Praded Altvater Bylinny Liker
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус
    38% / 0.1 л
Цена: 1435 руб.
Артикул 19657

Вино Каберне Совиньон Авторское розовое полусухое 0.75л
Dale DeGroffs Pimento Aromatic Биттер Дейл ДеГроффс Пименто Ароматик
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    45% / 0.15 л
Цена: 1486 руб.
Артикул 43976

Биттер Fee Brothers Orange Bitter Фи Бразерс Апельсин
Биттер Fee Brothers Orange Bitter Фи Бразерс Апельсин
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    9%% / 0.15 л
  • Вкус
    Апельсин
Цена: 1496 руб.
Артикул 28495

Биттер Fee Brothers Cherry Bitter Фи Бразерс Вишня
Биттер Fee Brothers Cherry Bitter Фи Бразерс Вишня
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4.8%% / 0.15 л
  • Вкус
    Вишня
Цена: 1496 руб.
Артикул 28496

Fee Brothers Old Fashion Aromatic биттер Фи Бразерс Старомодный Ароматный
Fee Brothers Old Fashion Aromatic биттер Фи Бразерс Старомодный Ароматный
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    17.5% / 0.15 л
Цена: 1496 руб.
Артикул 28505

Негрони Биттер Аперитиво Negroni Bitter Aperitivo
Негрони Биттер Аперитиво Negroni Bitter Aperitivo
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    22.5% / 1 л
Цена: 1502 руб.
Артикул 42553

Биттер Сакред Пряный Английский Sacred Spiced English
Биттер Сакред Пряный Английский Sacred Spiced English
  • Страна
    Великобритания флаг Великобритания
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.2 л
Цена: 1550 руб.
Артикул 33699

Спиртной напиток Биттер Труф Оливковый 39% 0,2л Германия
Спиртной напиток Биттер Труф Оливковый 39% 0,2л Германия
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    39% / 0.2 л
Цена: 1560 руб.
Артикул 42608

Спиртной напиток Биттер Труф Огуречный  39% 0,2л Германия
Спиртной напиток Биттер Труф Огуречный 39% 0,2л Германия
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    39% / 0.2 л
Цена: 1560 руб.
Артикул 42609

Биттер Angostura Aromatic 0.2 Bitter Ангостура Ароматический 0.2 л.
Биттер Angostura Aromatic 0.2 Bitter Ангостура Ароматический 0.2 л.
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    44.7%% / 0.2 л
Цена: 1576 руб.
Артикул 05148

Bitter Truth Jerry Thomas Own Decanter Биттер Труф Джерри Томас Оун Декантер
Bitter Truth Jerry Thomas Own Decanter Биттер Труф Джерри Томас Оун Декантер
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    30%% / 0.2 л
Цена: 1609 руб.
Артикул 32021

Bitter Truth Celery Биттер Труф Сельдерей
Bitter Truth Celery Биттер Труф Сельдерей
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    44%% / 0.2 л
  • Вкус
    Сельдерей
Цена: 1609 руб.
Артикул 32017