Биттер

Биттер – это алкогольные напитки, включающие в себя различные горькие настойки, а также вина, вермуты, ликеры. В переводе с немецкого «bitter» означает «горький». Изготавливается биттер обычно из экстрактов разных трав, кореньев, листьев и стеблей лекарственных растений, различных пряностей и специй методом настаивания. В состав напитка часто входят имбирь, корица, анис, гвоздика, кора хинного дерева, душистый перец, изюм, а также морсы, фруктовые соки. Крепость биттера варьируется от 6% до 50%. Родиной напитка считается Франция, однако производят его и в Германии, России, Италии, Чехии. Несмотря на то что сырье для горьких эликсиров бывает самым разным, общей особенностью каждого алкогольного напитка этой группы является заметная горечь вкусовых ощущений. 

Производство биттера 

В промышленных условиях, в отличие от домашних, биттеры изготавливаются на основе различных спиртов, вина или рома. Как правило, травы настаиваются отдельно, а после – методом перегонки соединяются со спиртовой основой. Помимо горьких растений – алоэ, полыни, хины, горечавки, в составе напитка могут быть кора, стебли, экстракты фруктов и лекарственные травы. Иной раз количество ингредиентов доходит до полусотни. Изготавливают биттеры, как правило, тремя способами – дистилляцией, мацерацией и миксом дистилляции и мацерации.

  • При процессе дистилляции спирт после мацерации (настаивании) подвергается перегонке, чтобы полнее раскрылся букет будущего биттера. Такой способ производства напитка считается самым лучшим и эффективным, поскольку биттер получается выдержанным в бочках, что говорит о его высоком качестве.
  • При процессе мацерации в спирте вымачиваются травки, специи и корни. После того как горький алкогольный напиток настоится, его фильтруют и разбавляют водой. После этого биттер в течение непродолжительного срока настаивается в стеклянных емкостях. Мацерация считается самым быстрым способом производства биттера. 
  • Микс из дистилляции и мацерации. Это достаточно сложный и долгий процесс. Во время микса одна часть трав, специй и кореньев в течение непродолжительного времени вымачивается в спирте и дистиллируется, а вторая – тридцать дней настаивается в спирте до появления мощного вкуса, цвета и аромата. После этого обе части смешиваются и в течение полугода выдерживаются в бочках. 

Классификация биттера

Четкой классификации биттеров нет, однако нередко их различают по особенностям употребления: 

  • Биттер как дижестив обычно изготавливается на основе трав и отличается крепостью выше 40%. 
  • Биттер как аперитив отличается крепостью ниже 40%. Такой напиток всегда повысит аппетит. 
  • Биттер как составляющая коктейлей и добавка к кофе.
  • Биттер как лекарственное средство (например, бальзам Биттнер). 
  • Биттер как кулинарная добавка к различным блюдам. 

История биттера

К сожалению, об истории появления биттера известно немного. Но если верить Британской энциклопедии, первое упоминание о горьком алкогольном напитке относится к 1533 году (именно тогда его впервые произвели во Франции). Однако задолго до этого события монахи-бенедиктинцы уже настаивали коренья и ягоды на спирту. В те времена биттер использовали исключительно как лекарственное средство. Это были универсальные тоники и эликсиры от разных хворей, улучшающие аппетит или помогающие взбодриться утром (так называемые eye opener), а также утоляющие жажду. К слову, авторами всех более-менее известных горьких алкогольных напитков были аптекари. С девятнадцатого столетия биттер стал еще и благородным напитком, который с удовольствием употребляли представители высшего сословия. Справедливости ради стоит заметить, что «средневековые» биттеры и современные – это почти два разных напитка. Так как срок хранения ингредиентов был мал, а технологии производства – примитивными, вкус тогдашних биттеров был весьма сомнительным. Но с течением времени все изменилось в лучшую сторону как для напитка, так и для его ценителей! 

 



Показаны 1 - 30 из 64

Villa Cardea Aperitivo 0.7 л
Villa Cardea Aperitivo - биттер Вилла Кардеа Аперитиво 0.7 л
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    15% / 0.7 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1187 руб.
Артикул 36865

Praded Altvater Bylinny Liker 0.7 л
Praded Altvater Bylinny Liker - биттер Прадед 0.7 л
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.7 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2250 руб.
Артикул 19657

Praded Altvater Bylinny Liker 0.7 л этикетка 
Ligare Bitter 0.7 л
Ligare Bitter - биттер Лигаре 0.7 л
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.7 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 617 руб.
Артикул 44313

Felix Bigallet Bellambre Bitter-Amer 0.7 л
Felix Bigallet Bellambre Bitter-Amer - ликер Феликс Бигалле Белламбре Биттер горький 0.7 л
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.7 л
  • Вкус
    Травяной
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 4644 руб.
Артикул 70972

Felix Bigallet Bellambre Bitter-Amer 0.7 л этикетка 
Felix Bigallet Bellambre Bitter-Amer 0.7 л контрэтикетка 
Luxardo Bitter Bianco 0.75 л
Luxardo Bitter Bianco - Люксардо Биттер Бьянко 0.75 л
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    30% / 0.75 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2182 руб.
Артикул 42111

Luxardo Bitter Bianco 0.75 л этикетка 
Luxardo Bitter Bianco 0.75 л контрэтикетка 
Negroni Bitter Aperitivo 1 л
Negroni Bitter Aperitivo - Негрони Биттер Аперитиво 1 л
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    22.5% / 1 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1502 руб.
Артикул 42553

Bitter Truth Golden Falernum - Биттер Труф Золотой Фалернум 0.5 л
Bitter Truth Golden Falernum - Биттер Труф Золотой Фалернум 0.5 л
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    18% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2535 руб.
Артикул 32030

Bitter Truth Golden Falernum - Биттер Труф Золотой Фалернум 0.5 л 
Bitter Truth Golden Falernum - Биттер Труф Золотой Фалернум 0.5 л 
Fruko Schulz Bitter 0.5 л
Fruko Schulz Bitter - Фруко Шульц Биттер 0.5 л
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1048 руб.
Артикул 39193

The Bitter Truth Pimento Dram 0.5 л
The Bitter Truth Pimento Dram - Биттер Труф Пименто Драм 0.5 л
  • Страна
    Германия флаг Германия
  • Градус / Объем бутылки
    22% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2853 руб.
Артикул 32031

Ligare Bitter 0.5 л
Ligare Bitter - биттер Лигаре 0.5 л
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 524 руб.
Артикул 45819

Luxardo Orange Bitter 0.5 л
Luxardo Orange Bitter - биттер Люксардо Оранж 0.5 л
  • Страна
    Италия флаг Италия
  • Градус / Объем бутылки
    25% / 0.5 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1668 руб.
Артикул 28404

Luxardo Orange Bitter 0.5 л этикетка 
Luxardo Orange Bitter 0.5 л контрэтикетка 
Mixtura Bitter 0.5 л
Mixtura Bitter - бальзам Микстура Биттер 0.5 л
  • Страна
    Россия флаг Россия
  • Градус / Объем бутылки
    35% / 0.5 л
  • Вкус
    Травяной
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 322 руб.
Артикул 96896

Mixtura Bitter 0.5 л этикетка 
Mixtura Bitter 0.5 л контрэтикетка 
Praded Altvater Bylinny Liker 0.05 л миньон
Praded Altvater Bylinny Liker - биттер Прадед 0.05 л миньон
  • Страна
    Чехия флаг Чехия
  • Градус / Объем бутылки
    38% / 0.05 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 358 руб.
Артикул 30170

Bitter Angostura Orange - биттер Ангостура Апельсин 0.1 л
Bitter Angostura Orange - биттер Ангостура Апельсин 0.1 л
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    28% / 0.1 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1972 руб.
Артикул 22983

Bitter Angostura Orange - биттер Ангостура Апельсин 0.1 л этикетка 
Bitter Angostura Orange - биттер Ангостура Апельсин 0.1 л контрэтикетка 
Bitters Angostura Cocoa 0.1 л
Bitters Angostura Cocoa - битер Ангостура Какао 0.1 л
  • Страна
    Тринидад и Тобаго флаг Тринидад и Тобаго
  • Градус / Объем бутылки
    48% / 0.1 л
  • Вкус
    Шоколад
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1697 руб.
Артикул 49710

Bitters Angostura Cocoa 0.1 л этикетка 
Bitter J.M Piment Bondamanjak - биттер Жи.Эм Пиман Бондаманжак 0.1 л
Bitter J.M Piment Bondamanjak - биттер Жи.Эм Пиман Бондаманжак 0.1 л
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    46.1% / 0.1 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1814 руб.
Артикул 973129

Bitter J.M Piment Bondamanjak - биттер Жи.Эм Пиман Бондаманжак 0.1 л 
Bitter J.M Piment Bondamanjak - биттер Жи.Эм Пиман Бондаманжак 0.1 л 
Bitter J.M Cacao Forastero - биттер Жи.Эм Какао Форастеро 0.1 л
Bitter J.M Cacao Forastero - биттер Жи.Эм Какао Форастеро 0.1 л
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    48.6% / 0.1 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1814 руб.
Артикул 973127

Bitter J.M Cacao Forastero - биттер Жи.Эм Какао Форастеро 0.1 л 
Bitter J.M Cacao Forastero - биттер Жи.Эм Какао Форастеро 0.1 л 
Bitter J.M Fleur d’Atoumo - биттер Жи.Эм Флер д’Атумо 0.1 л
Bitter J.M Fleur d’Atoumo - биттер Жи.Эм Флер д’Атумо 0.1 л
  • Страна
    Франция флаг Франция
  • Градус / Объем бутылки
    42.2% / 0.1 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1814 руб.
Артикул 973128

Bitter J.M Fleur d’Atoumo - биттер Жи.Эм Флер д’Атумо 0.1 л 
Bitter J.M Fleur d’Atoumo - биттер Жи.Эм Флер д’Атумо 0.1 л 
Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л
Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    49.1% / 0.15 л
  • Вкус
    Лайм
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2983 руб.
Артикул 49597

Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л 
Scrappys Bitters Lime - биттер Скрэппис Биттерс Лайм 0.15 л 
Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л
Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    46.6% / 0.15 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2983 руб.
Артикул 49598

Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л 
Scrappys Bitters Aromatic - биттер Скрэппис Биттерс Ароматик 0.15 л 
Fee Brothers Lemon Bitter - биттер Фи Бразерс Лимон 0.15 л
Fee Brothers Lemon Bitter - биттер Фи Бразерс Лимон 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    45.9% / 0.15 л
  • Вкус
    Грейпфрут
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1349 руб.
Артикул 28499

Fee Brothers Mint Bitter - биттер Фи Бразерс Мята 0.15 л
Fee Brothers Mint Bitter - биттер Фи Бразерс Мята 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    35.8% / 0.15 л
  • Вкус
    Мята
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1350 руб.
Артикул 28500

Fee Brothers Orange Bitter - биттер Фи Бразерс Апельсин 0.15 л
Fee Brothers Orange Bitter - биттер Фи Бразерс Апельсин 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    9% / 0.15 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1496 руб.
Артикул 28495

Fee Brothers Celery Bitter - биттер Фи Бразерс Сельдерей 0.15 л 0
Fee Brothers Celery Bitter - биттер Фи Бразерс Сельдерей 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    1.29% / 0.15 л
  • Вкус
    Сельдерей
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1349 руб.
Артикул 28503

Fee Brothers Cherry Bitter - биттер Фи Бразерс Вишня 0.15 л
Fee Brothers Cherry Bitter - биттер Фи Бразерс Вишня 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    4.8% / 0.15 л
  • Вкус
    Вишня
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 1496 руб.
Артикул 28496

Fee Brothers Gin Barrel-Aged Orange Bitter - биттер Фи Бразерс Джин Баррел-Эйдж Апельсин 0.15 л
Fee Brothers Gin Barrel-Aged Orange Bitter - биттер Фи Бразерс Джин Баррел-Эйдж Апельсин 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    9% / 0.15 л
  • Вкус
    Апельсин
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2885 руб.
Артикул 33129

Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitter - биттер Фи Бразерс Виски Баррел-Эйдж 0.15 л
Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitter - биттер Фи Бразерс Виски Баррел-Эйдж 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    17.5% / 0.15 л
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2404 руб.
Артикул 32976

Биттер Scrappys Bitters Cellery 0.15 л
Scrappys Bitters Cellery - биттер Скрэппис Биттерс Сельдерей 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    51% / 0.15 л
  • Вкус
    Сельдерей
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2983 руб.
Артикул 49601

Биттер Scrappys Bitters Cellery 0.15 л этикетка 
Биттер Scrappys Bitters Cellery 0.15 л контрэтикетка 
Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л
Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    50.8% / 0.15 л
  • Вкус
    Лаванда
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2983 руб.
Артикул 49603

Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л 
Scrappys Bitters Lavender - биттер Скрэппис Биттерс Лаванда 0.15 л 
Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л
Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л
  • Страна
    США флаг США
  • Градус / Объем бутылки
    44.3% / 0.15 л
  • Вкус
    Острый перец
  • Условия продаж:
    Только самовывоз
Цена: 2983 руб.
Артикул 49596

Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л 
Scrappys Bitters Firewater Tincture - биттер Скрэппис Биттерс Огненная Вода Тинктура 0.15 л