Игристые вина выделены в особую категорию в рамках Мадридского соглашения 1891 года о международной регистрации товарных знаков. Согласно ему, сорта шампанского, произведенные за пределами французской провинции Champagne, могут называться только игристыми винами. В настоящее время подобная алкогольная продукция выпускается во многих странах мира, где для нее придумали национальные наименования. Линейка таких напитков включает в себя белые, розовые и красные сорта из автохтонных и традиционных французских сортов винограда. Шипучие разновидности различаются уровнем содержания сахара и делятся на очень сухие — брюты, сухие и полусухие, полусладкие и сладкие. Они имеют невысокую крепость10-15% и легкий, свежий, изысканный букет с цветочными, фруктов-ягодными и минеральными нотками. Лучшие образцы из разных стран не уступают в качестве французским аналогам, только имеют более приемлемую стоимость.
классический метод шампенуаз, при котором вторичное брожение происходит в закупоренной бутылке, используют для напитков элитного уровня;
резервуарный или метод Шарма - современный способ насыщения вина углекислым газом путем вторичного брожения в огромных чанах-акратофорах;
искусственный метод предусматривает введение углекислого газа после завершения процесса ферментации в уже готовый алкоголь.
Выдерживается игристое вино 15 месяцев (для шампанского срок созревания составляет не менее 1,5 года). Этот напиток является неизменным атрибутом праздничного застолья и сам по себе считается универсальным: сухие сорта — это отличный вариант для аперитива, а сладкие — для дижестива. Дегустировать такой алкоголь следует обязательно охлажденным до 6-8 градусов.
