- МЕНЮ
- СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
- СИГАРЫ
- СИГАРИЛЛЫ
- МИНЬОНЫ И БОЛЬШИЕ БУТЫЛКИ
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
- БОКАЛЫ И ДЕКАНТЕРЫ
- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
- ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
- АКСЕССУАРЫ
- АКЦИИ МАГАЗИНА
Игристое вино Cava (Кава) — национальный напиток Испании, который можно сравнить с французским шампанским и итальянским просекко. Подобно аналогам из других стран, он производится в соответствии со строгим, официально утвержденным регламентом. Маркировку Cava на свою продукцию имеют право наносить испанские производители из 159 муниципалитетов в провинциях Барселона, Таррагона, Риоха, Сарагоса, Наварра, Валенсия и др. Должна применяться классическая технология шампанизации (вторичное брожение протекает в закупоренных бутылках с последующей выдержкой на тонком осадке). В качестве сырьевой базы разрешены определенные сорта винограда: белые — Макабео, Парельяда, Шарелло, Шардоне и Мальвазия, красные — Гарнача, Монастрель, Пино Нуар, Трепат. Cava классифицируется по цвету (белая, розовая), содержанию сахара (брют, сухая, полусухая, сладкая), сроку выдержки (от 9 до 30 месяцев).
Историческая справка! Создателем кавы является потомственный каталонский винодел дон Хосе Равентос, который обучался во Франции. Ему удалось успешно внедрить метод шампанизации в Испании. В 1872 году он выпустил первое национальное игристое вино. С 1888 года кава стала получать высшие награды на международных конкурсах и вскоре приобрела известность и популярность. Сегодня большой объем этого напитка выпускается для мирового рынка и внутреннего потребления, поскольку на него есть устойчивый спрос. На игристое вино кава цена установлена более доступная, чем на французские аналоги, что является неоспоримым преимуществом.
В рамках испанского законодательства выпускать игристое вино с маркировкой Cava на этикетке могут только несколько областей со статусом DO. Установлены определенные требования к выращиванию винограда и качеству сырья. Максимальная урожайность не должна превышать 12 тыс. кг с га для белых сортов и 8 тыс. кг с га для красных. Производителям предписывается применять шпалерную подрезку, короткую или длинную в зависимости от вида лозы.
На заметку! Основным поставщиком игристого вина кава в Испании является каталонский регион Пенедес — 95% от всего объема кавы. В общей сложности напиток в стране выпускают более 100 хозяйств. Годовой общий тираж составляет свыше 200 млн бутылок.
Сбор винограда осуществляется вручную, его транспортируют на винодельни в ящиках по 25-30 кг либо в специальных кузовных контейнерах из нержавеющей стали. Объем кюве первого отжима (mosto flor) не может превышать 100 л со 150 кг сырья. Свежевыжатый сок фильтруют и подвергают первичной ферментации. Из нескольких разных кюве составляют купажи. Затем базовое вино переливают в бутылки с добавлением винных дрожжей, сахара или концентрированного виноградного сока, после чего закупоривают и оставляют в специально оборудованных подвалах для вторичного брожения минимум на 9 месяцев.
Важно! Процесс производства кавы включает в себя такие операции, как ремюаж (бутылка переворачивается вертикально пробкой вниз для формирования дрожжевого осадка возле горлышка), дегоржаж (удаление осадка), финальная укупорка натуральными корковыми пробками. Затем игристому вину дают еще некоторое время отдохнуть в прохладном подвале.
Давление в бутылках с кавой может достигать 5-6 атмосфер. Игристое вино с обилием мелких пузырьков отличается ярким, насыщенным вкусоароматом, в котором преобладают фруктовые и цветочные акценты, а в послевкусии прослеживаются сладковато-медовые нотки.
Подавать каву принято при температуре 5-8 градусов. Дегустируют напиток из бокалов с узкой чашей («тюльпан» или «флейта»), которые не позволяют быстро развеиваться тонкому аромату. В роли гастрономической пары могут выступать холодные закуски и горячие блюда из рыбы, птицы или морепродуктов. Винтажные сорта подают с элитными сырами, а сладкие разновидности — с десертами, выпечкой, мороженым.
/ Codorniu
/ Soler Jove
/ Бодегас Торре Ориа
/ Conde de Caralt
/ Codorniu
/ Кониуса
