Игристое вино Cava Parato

Игристое вино Cava Parato производит семейная винодельня Parató Vinícola в испанской Каталонии, в регионе Альт-Пенедес. История хозяйства связана с семьей Элиас, которая выращивала виноград в окрестностях Барселоны с XVII века. В 1975 году Хосеп Элиас Андреу возродил семейное дело и основал компанию Parató Vinícola. В 1977 году была построена современная винодельня. Сегодня предприятием управляют четверо представителей семьи Элиас Тернс. Хозяйству принадлежат 94 га виноградников. Для производства используют исключительно собственный урожай, выращенный по принципам органического земледелия.

Лозы расположены на участках Кан-Респаль, Ла-Фанга, Кан-Кампмани и Камп-Ноу. Средиземноморский климат с теплым летом и мягкой зимой способствует созреванию ягод. Преобладают известково-глинистые почвы, местами встречается песчаник. Различия в рельефе и расположении склонов влияют на свойства винограда. Основные сорта для кавы — Макабео, Шарелло, Парельяда и Шардоне. Также используют Пино Нуар. Урожай с разных участков перерабатывают отдельно. Игристые вина Кава Парато делают традиционным методом со вторичным брожением в бутылках и последующей выдержкой на дрожжевом осадке.

В ассортимент входят белые и розовые версии различной степени сладости. Brut отличается ароматами груши, яблока, белых цветов и свежей выпечки. Его подают к закускам и легким блюдам. Brut Nature Reserva выдерживают более 24 месяцев. В букете присутствуют ноты поджаренного хлеба, орехов, спелой груши и мяты. Вкус сухой, с живой кислотностью. Àtica Extra Brut Gran Reserva из сортов Шарелло и Шардоне выдерживают на осадке не менее 30 месяцев. Для него характерны мотивы спелых фруктов, цитрусовых, миндаля и выпечки. Розе из Пино Нуар и Шардоне обладает ароматами клубники, вишни и трав. Напитки подают к салатам, пасте, рыбе и белому мясу.