Белые игристые вина

Белые игристые вина – обширная категория легкого шипучего спиртного, популярного во всем мире. Напитки этого вида производятся в различных вариациях – от сухих до десертных – и обладают невероятно богатой вкусоароматической палитрой фруктовых, цветочных, пряных, минеральных и бальзамических нюансов. Букет каждого образца индивидуален и зависит от множества факторов – в первую очередь, это органолептика исходного сырья и терруар, из которого оно происходит. На винификацию идут мировые и региональные сорта винограда – причем как белого, так и красного. При прессовании ягод полученный сок сразу же сливают с мезги, благодаря чему он не успевает окраситься пигментами из кожицы, особенно темной, и остается светло-золотистым, так как мякоть плодов не содержит ярких природных красителей.

Свой шипучий характер игристые белые вина получают благодаря двойной ферментации. Существует два способа их производства: классический шампенуаз с повторным брожением в бутылках и более бюджетный резервуарный или Шарма-Мартинотти (французы предпочитают говорить Шарма, а итальянцы – Мартинотти) с шампанизацией в акратофорах – стальных герметичных автоклавах. Для регулирования уровня сладости в сусло добавляют дозажный ликер – смесь базового вина с определенным содержанием сахара в зависимости от желаемого стиля будущего напитка. Насыщенный и богатый профиль вариации приобретают в процессе выдержки на осадке – в тех же емкостях, где проходили второе брожение. Молодые экземпляры демонстрируют легкий и свежий букет с мотивами цитрусовых, белых цветов, экзотических и садовых фруктов. Профиль зрелых сортов обогащается третичными ароматами, развивающимися в процессе созревания, – это смесь пряных и бальзамических тонов. Гастрономические пары к спиртному подбираются по общему правилу – чем сложнее органолептика вина, тем насыщеннее к нему должна быть закуска, однако напитки с высокой кислотностью составят отличную компанию не только легкой еде, но и жирным блюдам из мяса и рыбы.