Игристое вино Cremant (Креман)

Cremant — популярная вариация игристого вина Франции, которая отличается меньшей газированностью, по сравнению с традиционным шампанским. Напиток изготавливается по схожей технологии: собранные вручную ягоды подвергаются сбраживанию в чанах из нержавеющей стали, а вторичное окисление проходит в бутылках. Срок выдержки спиртного на осадке составляет как минимум 9 месяцев. По завершении выдержки емкости переворачивают, и через некоторое время винодел проводит процедуру дегоржажа (снятия с осадка). Ключевым отличием является слабая степень газации (2-3 атмосферы), поэтому креманы едва покалывают язык и обладают легкой кремовой текстурой. Эта особенность определила название группы алкоголя (в переводе на русский «cremant» означает «сливочный»).

Наименование «cremant» не контролируется по месту происхождения, однако такие напитки готовят только в 8 французских апелласьонах на территории регионов Бургундия, Эльзас, Бордо, Жюра и др. Основой напитков служат многочисленные сорта винограда — как правило, те, что чаще всего применяются в той или иной области производства: Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Гаме и др. Креманы выпускаются в белой и розовой категориях, а степень сахаристости соответствует классу Brut. Уровень крепости варьируется в пределах 11,5-13 градусов. В мягком вусоаромате превалируют свежие отголоски грейпфрута, спелого яблока, поджаренного белого хлеба, заварного крема. Дегустировать алкоголь рекомендуется охлажденным до 6-10 °C в качестве аперитива или в дополнение к морепродуктам, мороженому, форели, фруктовой нарезке.