Ликер Suze Saveur

Ликер Suze Saveur — французский горький аперитив на основе желтой горечавки, выпускаемый компанией Pernod Ricard. Производство расположено в городе Тюир, департамент Восточные Пиренеи, на юге Франции. История марки началась в 1885 году, когда Фернан Муро, наследник семейной винокурни в Мезон-Альфоре, объединился с Анри Портом для создания нового напитка. Вместо привычной винной основы они использовали корни горечавки. В 1889 году аперитив появился на французском рынке, а в 1896 году получил узнаваемую вытянутую бутылку. В 1965 году марку приобрела компания Pernod. С 2003 года ликер производят на историческом предприятии в Тюире. В 2009 году к 120-летию Suze была выпущена версия Saveur d`Autrefois, вдохновленная первоначальной рецептурой. Она отличается от классического аперитива более выраженным вкусом горечавки и повышенной крепостью — 20% вместо 15%.

Главным сырьем для купажа служат корни желтой горечавки, произрастающей в горных районах Франции, прежде всего на высокогорных плато Оверни. Растение развивается медленно. Для созревания дикорастущей горечавки требуется около 20 лет. Производитель использует как дикое, так и культивируемое сырье. После сбора корни промывают, измельчают и выдерживают в спирте от 12 до 18 месяцев. Затем растительную массу прессуют, полученный настой очищают и фильтруют. Часть настоя перегоняют в медном аппарате. На следующем этапе соединяют экстракт и дистиллят горечавки, добавляют ароматические растительные компоненты, спирт, сахар и подготовленную воду. В коллекции представлены классический L`Originale крепостью 15% и более насыщенный Saveur d`Autrefois крепостью 20%. В разные годы также выпускались фруктовые версии с цитрусовыми, персиком, абрикосом и красными ягодами.

Напиток имеет яркий золотисто-желтый цвет. В аромате преобладают корни горечавки, травы, цитрусовые и пряности. Вкус насыщенный, горьковато-сладкий, с цветочными нотами, акцентами апельсиновой цедры и длительным травяным послевкусием. По сравнению с классической версия менее сладкая и обладает более заметной горечью. Ликер Сюз Савер подают охлажденным, со льдом, водой или тоником. Его используют в коктейлях с джином, белым вермутом и цитрусовыми соками. В качестве закусок подходят зеленые оливки, соленый миндаль, козий сыр, паштет из куриной печени, тарталетки с грибами и копченая форель. Выраженная растительная горчинка также сочетается с грейпфрутом и темным шоколадом.