Перуанский Писко

Писко Перу – крепкий виноградный алкоголь, историческое происхождение которого до сих пор оспаривается соседним Чили на государственном уровне. Однако перуанцы имеют полное право называть его «своим», так как прообраз напитка зародился именно у них. Индейцы с древних времен научились делать легкие спиртные напитки из кукурузы и других местных растений. Испанские конкистадоры вместе со своей культурой и религией принесли с собой виноградные лозы и технологии изготовления крепкого алкоголя путем дистилляции сброженного сусла. Благодаря завоевателям, местные жители научились делать виноградное вино и повышать его градус перегонкой. С тех пор методы изготовления традиционного перуанского спиртного немного изменились, но суть процесса осталась прежней.

Перуанский писко изготавливается из виноградного сока, очищенного от мезги. В качестве сырья преимущественно используются ароматные разновидности сорта Мускат. Ягоды прессуют, сок отделяют от косточек, кожицы и мякоти и оставляют бродить. Молодое вино подвергают перегонке, получая дистиллят 40-43 градусов, который и является готовым напитком. Особенности перуанской технологи заключаются в том, что алкоголь не разбавляют водой и не выдерживают в бочках – около 3 месяцев спиртное хранится в стеклянных бутылках, а затем поступает в продажу. Перуанский писко классифицируют по виду сырья: «рuro» изготавливают из сорта Куэбранта, «mosto verde» – из недобродившего сусла, «аromаticas» – моносортовой напиток из разновидностей Муската, «аcholado» – алкоголь, купажированный из различных виноградных сортов. Все напитки объединяет мягкий вкус с яркими фруктово-цветочными нотками и обволакивающим послевкусием. Писко Перу можно употреблять как аперитив и дижестив, а также сочетать с овощными и мясными блюдами.