Кашаса Yaguara

Кашаса Yaguara — бразильский дистиллят из свежего сока сахарного тростника. Марка связана с семьей Менегел, которая занимается производством кашасы на протяжении пяти поколений. История семейного дела восходит к концу XIX века, когда Паулу Менегел начал выращивать сахарный тростник и заниматься дистилляцией. Современная Yaguara появилась как проект Тирсо Камарго и его партнеров, основанный на семейном опыте и рецептуре его деда Серафима. Напитки производят в Бразилии небольшими партиями. Для них используют сертифицированный органический сахарный тростник. Сырье собирают вручную, стебли моют и измельчают, после чего из них получают свежий сок для последующей ферментации.

Сок сбраживают с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Полученную брагу перегоняют в медном аламбике объемом 750 л и отбирают среднюю фракцию дистиллята — «сердце». Для созревания применяют емкости из нержавеющей стали, а в производстве отдельных вариантов — деревянные бочки. Рецептуру разрабатывал мастер-дистиллер Эрвин Вайман. Производитель также перерабатывает жмых сахарного тростника и другие органические остатки, а часть необходимой предприятию энергии получает от солнечных панелей.

В ассортименте представлены разные варианты кашасы Ягуара. Branca — прозрачный невыдержанный напиток со свежими растительными, травянистыми и перечными мотивами. Organic сочетает характер свежего тростникового дистиллята с более мягкими чертами выдержанных компонентов. Ouro созревает с использованием бразильской древесины Кабреува и Амбурана, а также американского дуба. В ее органолептике проявляются ореховые, пряные и фруктовые ноты, включая корицу, банан, тропические плоды и кокос. Напитки употребляют в чистом виде и используют для коктейлей, например, для Caipirinha, Rabo de Galo, Batida. В гастрономическом сопровождении уместны фейжоада из фасоли и свинины и/или говядины, жареное мясо, блюда из свинины, морепродукты, жареная рыба и закуски с лаймом.