Байцзю Шаньси

Байцзю Шаньси производится в одноименной провинции в центральной части Китая. Именно здесь климат и благодатная среда создали идеальные условия для производства особого вида напитка, который изготавливают из тщательно отобранного зерна сорго, часто — с добавлением гороха и ячменя. Особенность спиртного заключается в его методе ферментации. В отличие от многих других регионов Китая, здесь применяют прессованную закваску цзюцю. Эта масса скопления микроорганизмов придаёт дистиллятам сложный аромат, характерный подчёркнутый вкус и лёгкую кислинку, которые ценят поклонники настоящего крепкого алкоголя.

В период династии Мин производство байцзю тут достигло промышленного уровня. Сложились семейные линии мастеров, передающие секреты от отца к сыну. Уже в XX веке появились первые крупные заводы, объединившие традиционные и современные технологии. К настоящему времени в провинции работают десятки предприятий, выпускающих сотни миллионов литров продукта в год. Точных цифр по объёмам нет, но местные статистики говорят о стабильном ежегодном росте выпуска больше чем на 5%.

Производственный процесс разделён на три этапа: замачивание и приготовление сусла, ферментация с использованием местной закваски, многократная перегонка в традиционных чанах. Затем следует выдержка в глиняных сосудах для придания мягкости и округлости вкуса. Такой подход отражает бережное отношение к наследию.

Употребляют Baijiu Shanxi как на праздниках, так и во время семейных трапез. Его наливают в маленькие стаканы и подают тёплым, часто закусывают острыми блюдами, мясом. В некоторых районах распространена традиция подавать напиток на рассвете, чтобы пробудить внутреннюю энергию. Кроме того, он сопровождает почти каждое важное событие: свадьбу, переговоры, встречу гостей.

В регионе Шаньси это спиртное являет собой пример гармонии между традицией и индустриализацией, сохраняя культурное значение и продолжая развиваться. Именно поэтому оно востребовано далеко за пределами провинции.

Показаны 16 из 16