Текила COA De Jima

Текила COA De Jima производит компания Envasadora de Productos Lideres, чьи заводы находятся в муниципалитете Хесус-Мария в штате Халиско. Эта территория относится к высокогорному региону Лос-Альтос, где почвы богаты железом и глиной. Именно такие условия считаются идеальными для вызревания голубой агавы Вебера. Сама компания работает на алкогольном рынке не первый год и параллельно выпускает несколько других брендов, включая Delaluz и Caralegre. Однако COA De Jima занимает среди них особое место благодаря своей ориентации на традиционные методы производства.

В основе названия марки лежит испанское слово «coa» — так называют специальный нож с длинной рукояткой, которым опытные химадоры срезают листья агавы перед извлечением сердцевины. Вторая часть «Jima», происходит от глагола «jimar», что означает сам процесс очистки растения. Таким образом, полное название бренда переводится как «нож для сбора агавы» и служит данью уважения труду сборщиков, чье мастерство передается в Мексике из поколения в поколение. В ассортименте производителя представлены два основных сорта:  белый или серебряный без выдержки Blanco и золотистой Reposado, который проводит в дубовых бочках не менее полугода. Процесс изготовления начинается с отбора семилетних растений агавы, которые достигают максимальной сахаристости к этому возрасту. Извлеченные пиньи (сердцевины) разрезают и помещают в печи для медленного томления — этот этап занимает от 24 до 72 часов и превращает крахмал в сбраживаемые сахара. Затем сок отжимают механическим способом, ферментируют в открытых емкостях с использованием диких или культивируемых дрожжей и дважды перегоняют в кубах из нержавеющей стали с медными змеевиками. Для выдержки Репосадо используют бочки из-под бурбона, которые придают напитку мягкость и легкие ванильные нюансы.

В международном масштабе текила COA De Jima не входит в число глобальных гигантов, подобных Patron или Jose Cuervo, однако среди искушенных ценителей она имеет устойчивую репутацию достойного образца крафтового стиля. Бренд присутствует на рынках Великобритании и ряда стран Восточной Европы. Среди достижений стоит отметить серебряную медаль, полученную версией Blanco на конкурсе Tastings.com в 2015 году. Любопытной деталью является связь названия с историей дона Хулио Гонсалеса — основателя знаменитой марки Don Julio, который, по легенде, использовал коа при обработке каждой агавы на своей плантации. Эта деталь подчеркивает глубинную связь бренда с мексиканскими корнями и ручным трудом.