Пиво Chapeau

Пиво Chapeau — линейка традиционных бельгийских ламбиков и фруктовых элей, выпускаемая пивоварней De Troch, одной из старейших семейных компаний региона Пайоттенланд во Фландрии. История предприятия начинается 30 июля 1795 года, когда Жоаннес Ф. де Трох и его супруга Терезия приобрели ферму в Вамбеке и сварили первое пиво из местных вишен. В XIX веке производство расширилось при Эгидиусе, который модернизировал варочный цех, а позднее предприятие последовательно переходило по наследству внутри семьи. С 2002 года управлением занимаются Пауль Раес и его супруга. Производственные мощности до сих пор размещены на исторической ферме, а сырьевая база опирается на локальные фрукты и дикие дрожжи региона Сеннской долины, что принципиально для аутентичного ламбика. Пивоварня входит в Высший совет производителей бельгийского ламбика, а значительная часть продукции экспортируется, особенно в Японию и США.

 

Ассортимент пива Шапо включает классические ламбики, крики (вишневые), фрамбуазы (малиновые), а также вариации с персиком, яблоком и другими фруктами. Производство основано на спонтанном брожении: сусло охлаждается в открытых чанах, где контактирует с естественной микрофлорой воздуха, после чего выдерживается в дубовых бочках. Это формирует сложный профиль с характерной кислинкой, винной сухостью и мягкой танинностью. Фруктовые версии отличаются выраженным ароматом спелых ягод и косточковых плодов, дополненным нотами древесины. Во вкусе балансируются сладость добавленного фруктового сока и природная кислотность ламбика, создавая освежающий, многослойный и слегка терпкий финал.