Полусладкий херес

Полусладкий херес – купажированное крепленое вино с минимальной крепостью 17% и содержанием сахара от 5 до 140 г/л. Напиток получают путем смешивания сухих разновидностей Олоросо, Амонтильядо или Фино (редко Мансанилья) и натуральных сладких видов Педро Хименес или Москатель. Хересные купажи известны под общим названием «vinos generosos de licor» – ликерные вина, тогда как натуральные сладкие и сухие хересы входят в категорию «vino generoso». Различают несколько видов полусладкого хереса. Разновидность Medium содержит сахар в пределах от 5 до 115 г/л, в Pale Cream его концентрация колеблется в пределах 45-115 г/л, а в самой сладкой разновидности Cream достигает 140 г/л.

Важной особенностью производства полусладкого хереса является проведение купажа задолго до этапа созревания, чтобы успел сформироваться гармоничный вкусоаромат, который при выдержке в бочках по методу «криадера и солера» приобретает округлость и полноту. Продолжительность процесса старения и технологии изготовления существенно влияют на органолептические характеристики вина. Выдержанный алкоголь окрашен в янтарный цвет различных оттенков, а вкусовая палитра впечатляет разнообразием тонов спелых и вяленых фруктов, отголосков специй, древесной стружки и шоколада. Вкус полусладкого хереса отлично раскрывается в сочетании с мясными деликатесами, копчеными сырами, фруктами и легкими десертами.