Ржаной виски США

Ржаной виски США — самобытный напиток, который долгое время оставался в тени бурбона в силу исторических причин, но постепенно он начинает пользоваться все большим спросом благодаря уникальным вкусовым качествам. Главное его отличие от традиционного bourbon – состав, в котором должно быть не менее 51% ржи, хотя по факту бывает и больше - до 80% и даже 100%. В сусло допустимо добавлять другие злаки, чаще всего это кукуруза и ячмень, а также ячменный солод. В Америке ржаной виски изготавливали кустарным способом в XVII веке, а сто лет спустя запустили его промышленное производство. Считается, что создателем напитка был А. Буллейт, трактирщик из города Луисвилл в штате Кентукки, однако существовала ли эта личность на самом деле - неизвестно. Тем не менее виски из ржи в США вошел в обиход, но в 1914 году был введен сухой закон и производство алкоголя прекратилось, а после и вовсе «переехало» в Канаду, где в настоящее время существует своя технология изготовления ржаных дистиллятов.

Возрождение американского ржаного виски началось с 90-х годов прошлого века. Сегодня этот сорт есть в линейках многих крупных брендов, в том числе и элитных. Технология производства была усовершенствована, адаптирована под современные стандарты качества и закреплена законодательно. В правилах прописаны не только требования к составу (не менее 51% ржи), но и другие моменты. Дистилляты можно получать путем перегонки в двухступенчатых кубах и ректификационных колоннах, а на выходе крепость спирта не должна превышать 80 градусов. В алкоголь не добавляются ароматизаторы и красители. Для выдержки используются только новые обожженные изнутри бочки. В них напиток должен созревать не менее 2 лет. Ржаной виски США более терпкий и сухой, чем бурбон, во вкусе чувствуются горчинка и древесные ноты, а в аромате — насыщенные пряные нюансы. Этот сорт можно дегустировать в чистом виде под сытные мясные закуски либо добавлять в коктейли.