Портвейн Tawny

Портвейн Tawny — крепленое вино особой категории, которое изготавливается из красных сортов винограда и обязательно подвергается выдержке в дубовых бочках минимум 3 года. Верхний предел не является фиксированным и может достигать нескольких десятков лет. Для созревания напитка обычно используются бочки под названием pipas объемом до 550 л. В процессе производства porto Tawny задействована тара бывшая в употреблении, внутренняя поверхность которой уже пропиталась разнообразными веществами. Благодаря пористой структуре древесины происходит микрооксидация, то есть микроокисление виноматериала, за счет чего напиток и приобретает уникальные дегустационные свойства. 

В результате выдержки вино меняет свой цвет с рубинового на рыжеватый, который является одной из отличительных черт портвейнов Тони. После розлива в бутылки процесс созревания прекращается, поэтому возраст, проставленный на этикетках, говорит именно о количестве времени, проведенном в бочке. Следует также иметь в виду, что данный вид порто является купажом, поэтому в его составе представлены образцы разных лет. Исключение составляет особая категория Colheita, куда входят экземпляры из урожая одного года — именно эта дата стоит на бутылке. Конкретное число лет выдержки указывается для напитков категории Aged и не указывается для категории Reserve. 

Профиль портвейна Тони отличается изысканностью и утонченностью. Длительный контакт с древесиной придает букету напитка многогранность и глубину. Вкусоароматическая палитра такого порто очень разнообразна, и доминирующими в ней являются мягкие нюансы ореха, сладковатые тона сухофруктов и лакрицы, благородные ноты шоколада и кофе, пикантные пряные и хлебные мотивы. Портвейн Tawny принято подавать к столу в качестве дижестива в дополнение к десертам и чашечке эспрессо.