Сухой вермут

Сухой вермут — это креплёное вино, ароматизированное растительными компонентами, с минимальным содержанием сахара (менее 30 г/л). Его история начинается в XVIII веке в Турине, где Антонио Бенедетто Карпано создал первый образец такого спиртного, вдохновлённый древнегреческими и римскими традициями. Основу напитков составляет нейтральное белое вино, чаще всего из сортов Уни Блан или Треббиано. К нему добавляют спирт и настой из трав, корней и специй. Среди типичных компонентов: полынь, корица, кориандр, апельсиновая цедра, ромашка, гвоздика, можжевельник и корень дягиля. После ароматизации и крепления купаж фильтруется и выдерживается для формирования насыщенной, сбалансированной и богатой органолептики.

Определить категорию поможет этикетка. На ней можно встретить следующие термины в зависимости от используемого языка: на английском — Dry или Extra Dry, на французском — Sec, на итальянском Secco, на немецком — Trocken. На запах и вкус напитки характеризуются свежим букетом с выраженными травянистыми нюансами. В аромате часто присутствуют ноты лимона, зелёного яблока, шалфея, базилика и лёгкие древесные акценты. Вкус сбалансирован между горечью полыни, кислинкой цитрусов и пряными мотивами. Финиш может включать нюансы ореха, муската или тонкой солоноватости.

Такие образцы подают охлаждёнными до 8–10 °C в бокалах для мартини или коктейльных рюмках. Они отлично сочетается с лёгкими закусками, морепродуктами и сырами, а также широко используются в рецептах коктейлей Martini, Gibson, Perfect Manhattan, Dry Rob Roy, Bamboo и др. А в некоторых регионах Франции сухой вермут употребляют как аперитив, добавляя в него оливку или дольку лимона для усиления вкуса.