Французский вермут

Французский вермут уникален благодаря строгому соблюдению традиционных рецептур и использованию местного винограда. Основой служат преимущественно сухие белые вина из сортов Clairette и Picpoul. Для ароматизации применяются натуральные травы, специи и коренья, среди которых обязательна полынь, а также добавляются ромашка, кориандр, корица, цедра цитрусовых и горечавка. Настаивание происходит в дубовых бочках, иногда прямо на открытом воздухе под солнечными лучами, благодаря чему напиток получает утончённые оттенки вкуса и аромата. После ароматизации вермут стабилизируется на холоде, фильтруется и разливается по бутылкам.

Наиболее известные французские бренды – это Noilly Prat, Dolin и Routin. Вермут Noilly Prat производится в Марсельяне с начала XIX века и славится строгим процессом выдержки и использования более 20 видов трав. Основные его виды – Original Dry, Extra Dry, Rouge и Ambre. Компания Dolin из Савойи с 1815 года выпускает знаменитые вермуты Chambery, известные нежной горчинкой и сбалансированным вкусом. Производитель Routin, также из региона Савойя, с конца XIX века делает акцент на травах и растениях альпийских лугов, создавая напитки с уникальными оттенками. Кроме крупных брендов, существуют и небольшие производители, например, марка Duhomard, известная использованием коры хинного дерева.

Французский вермут высоко ценится во всём мире за элегантность, утончённость и умеренную сладость. Он является идеальным ингредиентом для коктейлей, таких как Martini Dry, а также подаётся как самостоятельный аперитив с цитрусами или оливками. Несмотря на лидерство итальянских сладких вермутов, французские сухие сорта получают всё большую популярность, особенно среди любителей тонкого и сдержанного вкуса. Современные тренды показывают возрождение интереса к классическим вермутам из Франции, что подтверждает их востребованность среди знатоков и любителей.