Шампанское David Leclapart

Шампанское David Leclapart — крафтовое игристое вино из Франции, которое выпускается очень ограниченными партиями — не более 30 тыс. бутылок в год Его создает в своем небольшом хозяйстве винодел Давид Лекляпар. Он владеет 3 га виноградников в долине Марны. Угодья разбиты на 22 крохотных участка, с каждого из которых получается уникальное кюве. Давид — представитель 4-го поколения семьи виноделов Шампани, он закончил сельскохозяйственную школу в Божо, работал а нескольких ведущих компаниях, а затем унаследовал дело отца. Он полностью перевел виноградники на биодинамику и получил сертификат Demeter, а также стал практиковать методы органического земледелия и стал обладателем сертификата Ecocert. В 1998 году он выпустил первое собственное брендовое шампанское, которое сразу получило множество отличных отзывов.

Сегодня ассортимент шампанского Давид Лекляпар включает в себя 5 видов элитных брютов. Все напитки моносепажные, изготавливаются из сортов винограда Шардоне (занимает 89% всех площадей хозяйства) или Пино Нуар (11% площадей). Лозы растут на разных почвах — меловых, мергелевых, известняковых с илистыми отложениями, смешанных. Средний возраст посадок — 30-50 лет. Для ферментации используются как стальные чаны, так и старые дубовые бочки. Процесс протекает естественным образом — на натуральных дрожжах и без контроля температуры. Выдержка на осадке длится 15 месяцев. Вторичная ферментация осуществляется в бутылках. В шампанское David Leclapart не добавляется дозажный ликер. Для своих кюве Давид Лекляпар применяет не резервные, а миллезимные вина из урожая определенного года. Об этом можно узнать по маркировке на контрэтикетке: после букв LV стоит цифра, обозначающая год, например, LV06 — это урожай 20006 года. Игристые вина не проходят фильтрацию и оклейку перед бутилированием. Они являются образцом чистоты и натуральности.