Шампанское M. Hostomme & Fils

Шампанское M. Hostomme & Fils производится во Франции, в регионе Шампань, семейным винодельческим домом из деревни Шуийи, расположенной в Кот-де-Блан. История хозяйства связана с Полем Остоммом, который в конце XIX века сосредоточился на выращивании винограда. В 1930-х годах его сын Марсель расширил виноградники и начал развивать продажи шампанского. В 1951 году появилась марка M. Hostomme. Сегодня предприятием руководят представители четвертого поколения семьи Лоран Остомм и его супруга Кристель. Виноград поступает с участков Кот-де-Блан, долины Марны и горного массива Монтань-де-Реймс. Особое значение имеют меловые почвы Шуийи и Авиза, где выращивают Шардоне. Для производства также используют Пино Нуар и Менье. В отдельных кюве встречаются Пино Блан и Пти Мелье.

Напитки изготавливают традиционным методом с повторным брожением в бутылках. Первичное брожение большинства вин проходит в стальных емкостях при контролируемой температуре. Для некоторых кюве используют дубовые бочки. В состав невинтажных ассамбляжей входят резервные вина предыдущих урожаев. Выдержка на дрожжевом осадке составляет от двух лет до более десяти лет в зависимости от категории. Ассортимент включает брют Tradition из трех основных сортов, белое Origine Grand Cru Blanc de Blancs из Шардоне, полусухое Gourmandise, экстра-брют Réserve и розовое Rosé de Saignée из красных сортов. Также выпускаются винтажные Blanc de Noirs, односортовое M² из Менье и редкие кюве Arpent и Perfect. Различия между напитками определяются составом ассамбляжа, происхождением винограда, выдержкой и количеством добавленного сахара.

Вина отличается разнообразием органолептических характеристик. В белых версиях из Шардоне преобладают ароматы цитрусовых, зеленого яблока, белых цветов и минеральные ноты. Длительная выдержка добавляет мотивы выпечки, орехов и сухофруктов. Шампанское М. Остомм э Фис в ассамбляжах обладает фруктовым вкусом, свежей кислотностью и мягкими дрожжевыми акцентами. Розе характеризуются ароматами клубники, малины и красной смородины. Полусухие образцы имеют более выраженную сладость и ноты спелых фруктов. Напитки подают охлажденным до 8–10 °С. Blanc de Blancs сочетают с карпаччо из морских гребешков и устрицами, Tradition — с тарталетками с козьим сыром, розовое — с тартаром из тунца, винтажные кюве — с запеченным омаром, а полусухое Gourmandise — с фруктовым тартом.