Шампанское Salmon

Шампанское Salmon производит семейное хозяйство в коммуне Шомузи, в долине Ардр региона Шампань. Основатель Мишель Сальмон родился в Шомузи, работал на виноградниках и постепенно собирал собственные участки. В 1958 году он изготовил первые 500 бутылок. В 1980-х к хозяйству присоединился его сын Оливье, позднее работу продолжил внук Александр. Salmon имеет статус récoltant-manipulant: семья выращивает виноград и сама занимается выпуском шампанского. Площадь владений составляет около 10 га. Примерно 85% посадок занимает Менье, 9% — Пино Нуар и 6% — Шардоне. Основные земли расположены в Шомузи, в долине Ардр. Местные глинисто-известковые почвы содержат кремнистую породу meulière. Менье хорошо приспособлен к этим условиям и поздно распускает почки, что снижает риск повреждения весенними заморозками.

В хозяйстве применяют раздельную винификацию урожая с отдельных участков и проводят строгий отбор сока. Для некоторых кюве используют выдержку в дубовых бочках. Ассортимент разделен на несколько коллекций. Meunier включает Brut 100% Meunier и розовое Rose de Meunier. Первый отличается тонами яблока, персика, цитрусовых, ананаса, айвы и меда, свежим округлым вкусом и легкой соленостью в финале. Розовый вариант дает ноты клубники, малины, смородины, цитрусовых и цветов. В Montgolfière входят Sélection, Demi-Sec, Rosé, Millésime, Prestige и A.S. В их составе используют классическое трио в разных пропорциях. Например, Sélection содержит 50% Менье, по 25% Шардоне и Пино Нуар, а Prestige — 50% Шардоне и по 25% двух темных сортов. Для последнего Пино Нуар выдерживают в старых дубовых бочках.

Отдельное направление — Spécial Club. Компания входит в объединение Club Trésors de Champagne. В этой серии представлены в том числе Brut Nature из Менье и Шардоне и розовое кюве из 100% Менье. В зависимости от состава напиткам свойственны яблочные, грушевые, персиковые, ягодные, цитрусовые и цветочные ноты, дополненные пряными, минеральными и иногда древесными мотивами. Производитель рекомендует Шампанское Сальмон с фруктовыми нотками к мясным блюдам, Prestige — к блюдам с морепродуктами, а Spécial Club также сочетается с морепродуктами и мягкими сырами.