Шампанское Pierre Paillard

Шампанское Pierre Paillard – вина от небольшой семейной компании, винодельня и производство которой находятся в зоне Бузи. Фамильное поместье, основанное в 1768 году, сейчас принадлежит представителям восьмого поколения семьи Пайяр – братьям Антуану и Квентину. Виноградники компании площадью 11 га располагаются на участках Гран Крю. В сортовом портфеле преобладает Пино Нуар – ведущий местный сорт винограда. Однако, в отличие от соседних хозяйств, виноделы выращивают еще и Шардоне, лозы которого занимают 40% территории. Качеству урожаев уделяется много внимания, а уход за посадками осуществляется без применения пестицидов и гербицидов.

Виноградники растут на южной стороне холма, что благоприятно для долго созревающих ягод Пино Нуар. Вина из этого сорта характеризуются мощным характером, и по словам Антуана Пайяра, главная задача его как винодела состоит в достижении баланса и свежести напитков. Шампанское Пьер Пайяр представлено моносортовыми и купажированными вариациями. Винификация каждой партии сырья проходит отдельно. После ферментации и выдержки на тонком осадке начинается длительный этап дегустаций и составления купажей. По завершении напитки разливаются в бутылки для вторичной ферментации и созревания. Компания выпускает пять кюве, два из которых производятся на основе урожаев с разных участков, и три – из ягод с одного виноградника. Для вин используется дозаж с содержанием сахара 3-6 г/л и выдержка от 3 до 10 лет.