Игристое вино Cuvee Soleil de Mai 2018 г. 0,75 л — розовый экстра-брют из купажа сортов Пино Нуар и Шардоне, созданный классическим способом.  Виноградники находятся в апелласьоне Coteaux d`Hautvillers и разбиты на меловых почвах. Их обрабатывают в рамках системы органического земледелия. Сырье собирают вручную, кюве первого отжима получают  с помощью старинного дубового пресса, установленного на винодельне в 1888 году. Используются только первые 15 гектолитров свежего сока, который сбраживают (алкогольная и малолактическая ферментация) в дубовых фудрах без контроля температуры с натуральными дрожжами. Далее вино разливают в бутылки, где протекает вторичное брожение, и выдерживают на осадке 30 месяцев. Вариация 2018 году была выпущена тиражом 2200 бутылок.
 

• Сорта винограда: красный — Пино Нуар 70%, Шардоне 30%.
• Цвет: розово-янтарный.
• Аромат: яркий, выразительный, с переплетающимися нюансами грейпфрута, апельсина, красных ягод и цветов.
• Вкус: утонченный, с ягодными и цитрусовыми мотивами, нотками цедры и солоновато-минеральными мотивами в послевкусии.
• Гастрономические сочетания: блюда из морепродуктов и белого мяса, мягкие сорта сыра.
• Температура сервировки: 8-10 градусов.