Игристое вино Il Colle

Игристое вино Il Colle выпускает семейное винодельческое хозяйство из Сан-Пьетро-ди-Фелетто в провинции Тревизо, на северо-востоке Италии. Современное предприятие связано с семьей Кескин: его основателями стали Фабио Кескин и его жена Джанна, а сегодня в работе участвуют их дети Андреа, Франческо и Сара. Семейная история в винной торговле восходит к XVIII веку, когда предки занимались ею между Венецией и Доломитами. Винодельческие традиции передаются уже четыре поколения. Хозяйство специализируется прежде всего на Просекко. Около трети перерабатываемого винограда получают с семейных участков, остальное сырье закупают у более чем 50 небольших местных хозяйств, с которыми производитель сотрудничает много лет.

Основная зона производства — холмы Конельяно-Вальдоббьядене, включая Сан-Пьетро-ди-Фелетто, Коллальбриго, Коста и Фоллина. Здесь выращивают главным образом белый виноград Глера. На отдельных участках культивируют лозы Вердизо, Бьянкетту и Переру. В ассортимент входят Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG категорий Extra Brut, Brut и Extra Dry, вина Rive с отдельных микрозон, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Prosecco DOC Treviso, а также розовое Prosecco DOC. Для части релизов применяется метод Мартинотти: вторичная ферментация проходит в автоклавах при контролируемой температуре. У производителя есть и собственный Metodo Il Colle, при котором путь от сусла до готового напитка проходит за одну ферментацию непосредственно в герметичной емкости. 

Органолептика зависит от происхождения и уровня остаточного сахара. Для белых Просекко характерны светло-соломенный цвет, свежий аромат с нотами яблока, груши, белых цветов и акации, а иногда хлебной корочки. Экстра-брюты отличаются сухим, свежим вкусом с заметной кислотностью. Брюты обычно более гармоничные и структурные, а версии экстра-драй — мягче и немного слаще. Розе дополняет ассортимент иной фруктово-ягодной палитрой. Игристое вино Иль Колле подходит для аперитива и сопровождения легкой еды. Сухие версии сочетают с устрицами, креветками, моллюсками и другими морепродуктами. Более мягкие образцы можно подавать к пасте с рыбой, запечённой белой рыбе, курице или индейке.