Итальянское игристое вино белое сладкое

Итальянское игристое вино белое сладкое отнюдь не редкость, но все же по объемам производства оно уступает брютам и сухим версиям. Это связано с международным трендом на «сухость», но у версий с высокой дозировкой сахара есть свой обширный круг почитателей. Игристые белые сладкие вина из Италии пользуются спросом далеко за пределами родины и Европы, например, в странах Азии и России. Их любят за необычный гармоничный вкус, в котором сладость явная, но не излишняя, уравновешена кислинкой и фруктовостью, а общий профиль благодаря этому ощущается гармоничным, свежим и элегантным. Содержание сахара — более 50 г на литр, крепость — от 5 до 13% (может быть и 0-0,5% в безалкогольных версиях).

Самые знаменитые итальянские игристые белые сладкие вина, которые составляют 90% ассортимента, это Асти и Москато д`Асти. Соответственно, самый популярный сорт для производства — Белый Мускат. Также используются Мальвазия, Глера (для сладкой разновидности просекко), Москадель, Шардоне, Совиньон Блан и др., в том числе и красный сорт Ламбруско (для белой версии Ламбруско). Белые вина спуманте и фризанте с высокой сахаристостью делают практически во всех регионах страны, в основном методом Шарма за очень редким исключением, когда применяется технология шампенуаз (вторичное брожение в бутылке). Максимально спелый виноград мягко прессуется, а базовое вино получают путем неполного брожения, когда значительная часть природного сахара сохраняется. Для этого температуру сусла понижают в определенный момент. Далее следует вторичное брожение в стальных герметичных чанах-автоклавах под давлением. Через несколько месяцев игристое разливают по бутылкам и иногда оставляются на 2-6 месяцев отдыхать в подвалах винодельни. Сладкие вариации имеют больший срок хранения — до 5 лет. Они идеальным образом подходят к десертам, но могут подаваться и к белому мясу, рыбе, пасте, азиатской кухне.