Вино Paul Achs

Вино Paul Achs производится в Австрии, в регионе Бургенланд, семейным хозяйством из коммуны Гольс, расположенной недалеко от озера Нойзидлер-Зе. Семья Акс занимается виноделием на протяжении нескольких столетий. В 1990 году управление предприятием перешло к Паулю Аксу, который после стажировки в Калифорнии изменил направление производства, сосредоточившись на красных винах. С 2006 года виноградники обрабатывают по принципам биодинамического земледелия. Участки расположены в зонах Хайдебоден и Парндорфер-Платте. На равнине встречаются гравийные почвы, на склонах — известняк, глина и суглинки. Теплый паннонский климат способствует созреванию красных сортов, а близость озера смягчает температурные колебания. Основные сорта — красные Блауфранкиш, Цвайгельт, Санкт-Лаурент и Пино Нуар. Из белых выращивают Шардоне и Совиньон Блан.

Виноград собирают вручную с отбором здоровых гроздей. При производстве применяют самопроизвольное брожение с участием природных дрожжей. Белые вина Пауль Акс ферментируют в стальных емкостях, отдельные партии выдерживают в дубе. Красные после брожения созревают в больших деревянных бочках и барриках. Ассортимент включает моносорта и бленды. Среди красных представлены Zweigelt, Pinot Noir, St. Laurent и Blaufränkisch Heideboden. Отдельную группу составляют Блауфранкиш с виноградников Altenberg, Spiegel и Ungerberg. Также выпускаются Chardonnay, Chardonnay Alte Reben и красные купажи Pannobile и Cuvée Gols Reserve. Хозяйство уделяет особое внимание ограничению урожайности и сохранению природных особенностей каждого участка.

Красные разновидности отличаются рубиновым или гранатовым цветом, ароматами вишни, ежевики, сливы и пряностей. Блауфранкиш обладает выраженной кислотностью, плотной структурой и нотами темных ягод, трав и перца. Цвайгельт обычно мягче, с акцентами спелой вишни и красных фруктов. Пино Нуар характеризуется тонкими танинами, ароматами малины и лесных ягод. Эти образцы подают при 15–17 °С к говяжьему стейку, запеченной баранине, утиной грудке и выдержанному сыру чеддер. Белые версии имеют соломенный цвет, ноты яблока, груши, цитрусовых и минеральные нюансы. Их охлаждают до 9–12 °С и сочетают с жареным судаком и ризотто с грибами.