Сладкое вино

Сладкое вино (sweet wine) — уникальная разновидность, которая отличается неповторимой стилистикой и находится в особом почете у ценителей. В таком напитке отмечается очень высокое содержание сахара — от 8% (от 45 г/л до 80 г/л и даже 100 г/л). Крепость варьируется в пределах 13-15%. Продукция категории sweet wine представлена в ассортименте ограниченного числа производителей из разных стран, и большинство из них специализируется на изготовлении именно этой разновидности. Самыми известными представителями являются сорта Токай, Сотерн и Ice Wine («ледяное вино»). Их отличительная черта — идеальный баланс вкуса, в котором сладость, хотя и выходит на первый план, но не создает ощущения приторности, чрезмерности, а гармонично переплетается с сочной кислинкой.

Натуральное сладкое вино получают путем частичного сбраживания сусла, чтобы в готовом напитке осталось как можно больше сахара. В роли сырья выступают виноградные сорта, у которых при определенных условиях выращивания уровень сахаристости повышается до 22-24%. Также может использоваться виноград позднего сбора, который завяливается на ветках (иногда для этой цели ягоды искусственным образом подсушивают уже после того, как их сорвали с лозы), поражается благородной плесенью ботритис (ботритизированный виноград) или подмерзает (виноград для айсвайнов, который собирают в ноябре-декабре). Напитки категории sweet wine отличаются стабильностью, ведь сахар выступает в роли природного консерванта. Сладкие вина могут храниться в бутылках и улучшать свои качества по несколько десятков лет.