Вино Távora-Varosa DOC производят на севере Португалии, в небольшом винодельческом регионе между Дору и Дау. Это защищенное наименование происхождения для напитков, отвечающих установленным требованиям. Виноградники расположены на склонах Серра-да-Наве, между реками Пайва и Тавора. Виноградарство здесь имеет давнюю историю. В XII веке важную роль в его развитии сыграли монахи-цистерцианцы, основавшие монастырь Сан-Жуан-де-Тарока. Производство вина в регионе документировано по меньшей мере с XVII века. В 1989 году территория получила статус первой в Португалии винодельческой зоны, демаркированной специально для производства игристых, а современное наименование было закреплено в 1999 году после объединения зон Varosa и Encostas da Nave.
Для региона характерны преимущественно гранитные, бедные известняком почвы, местами встречается сланец. Климат умеренный континентальный и сухой, с холодной зимой. Высокая кислотность винограда стала одной из характерных особенностей местных вин. Помимо игристых, здесь производят тихие белые, красные и розовые вина Тавора-Вароза. Для белых разрешены Аринту, Бикал, Серсиаль, Шардоне, Фернан Пиреш, Гувейо, Мальвазия Фина, Рислинг, Совиньон Блан и другие сорта. В перечень красных входят Тинта Рориш, Бага, Пино Нуар, Сира, Тинта Баррока, Турига Франка, Турига Насьональ, Тринкадейра и ряд других. Требования DOC устанавливают происхождение винограда, разрешенные сорта, максимальную урожайность и минимальную крепость готовых продуктов.
Белые версии этого наименования обычно отличаются высокой естественной кислотностью и выраженной свежестью. Для них характерны цитрусовые и другие фруктовые ноты, иногда цветочные мотивы; цвет преимущественно лимонно-желтый. Это подходящее сопровождение к морской рыбе, моллюскам, креветкам и мягким сырам. Красные образцы имеют более мягкий профиль, умеренную полноту и тонкий аромат. Их можно подавать к жареной птице, свинине, телятине и мясным блюдам португальской кухни.
