Вино Copper Pot

Вино Copper Pot — серия южноафриканских напитков хозяйства Thorne & Daughters, созданного Джоном и Ташей Секкомб в Западно-Капской провинции. Семейный проект появился в 2012 году, а первый урожай был переработан в 2013-м. Джон Секкомб до этого получил опыт виноделия в Южной Африке, Австралии, Франции и Калифорнии, а также изучал виноделие и виноградарство в британском Plumpton College. Коллекция первоначально предназначалась для семейного отеля Cleopatra Mountain Farmhouse в Драконовых горах. Название серии связано с медной посудой на кухне отеля.

Первым в серии стал красный Pinot Noir, а затем добавили выпуск Chardonnay. Виноград покупают у хозяйств Западного Кейпа. Пино Нуар поступает с нескольких участков Оверберга, включая прохладные зоны, подходящие для этого сорта. Для Шардоне используют виноград из Элгина, Сереса и Оверберга. В Элгине лозы растут на богатых глиной почвах, на высоте и под влиянием прохладного океанического воздуха. В Оверберге и Сересе встречаются сланцевые почвы, а заметная разница дневных и ночных температур помогает сохранять кислотность ягод.

Виноделие строится на минимальном вмешательстве. Pinot Noir ферментируют на диких дрожжах, используя значительную долю целых гроздей. Экстракция мягкая, а выдержка проходит около девяти месяцев в старых небольших бочках из французского дуба. Вино Коппер Пот в этом стиле отличается ароматами красных ягод и фруктов, трав, пряностей и сухой земли, свежей кислотностью и тонкими танинами. Оно подходит к утке, курице, грибным блюдам и запеченной свинине. Chardonnay прессуют целыми гроздями, сусло переносят в старые дубовые бочки, где начинается естественное брожение. В его аромате встречаются жимолость, лимонная цедра и древесные пряности, во вкусе — косточковые фрукты, ореховые ноты и легкие карамельные мотивы. Это хорошее дополнение к рыбе, морепродуктам, копченому лососю, курице со сливочным соусом и мягким сырам.