Немецкое вино Пино Нуар (Pinot Noir)

Немецкое вино Пино Нуар занимает особое место в винной культуре страны. В Германии этот сорт называют Spätburgunder, и он является одним из самых распространённых красного винограда. На его долю приходится значительная часть посадок в таких регионах, как Баден, Пфальц и Ар, где климат мягкий и позволяет ягодам полностью вызреть. Из этих плодов не только красные, но и розовые образцы, а также редкий вариант белых — так называемый Blanc de Noirs. По уровню сладости немецкие эти версии варьируются от сухих до полусухих и десертных, что связано с традицией регионов и пожеланиями производителей.

Производство вино Pinot Noir в Германии строится на точном контроле температуры и времени контакта с кожицей. Ферментация красных образцов проходит при 25–30 °C, почти всегда с мацерацией, которая длится от нескольких дней до трёх недель в зависимости от стиля. Далее может следовать выдержка в стали или дубе. Для лёгких розовых версий сок отделяют от кожицы через несколько часов и проводят брожение при более низких температурах в стальных емкостях, что сохраняет свежесть и фруктовый характер. 

Во вкусе напитки показывают легкость и элегантность. В аромате доминируют мотивы вишни, малины и клубники, часто появляются полутона лесных ягод и намеки на пряности. В выдержанных образцах ощущаются нюансы кожи, табака и мягкого дуба. В теле вина — средние, с заметной кислотностью, что делает напитки универсальными в гастрономии.