Вино Loco Cimbali

Вино Loco Cimbali – коллекция купажированных и моносортовых премиум-вариаций от известного российского винодела-энтузиаста Олега Репина. Севастополь, в зоне которого расположен завод и виноградники, обладает богатой историей, том числе и винной. Это единственное место, где в древности в промышленных целях выращивали целые плантации лоз. Греки стали основоположниками отрасли, заложенной еще в V–IV вв. до н.э. В XV столетии Южнокрымское побережье заселили генузцы, сделавшие своим оплотом крепость Чембало в Балаклаве, а близлежащие деревни и земли (сейчас это территория Балаклавской долины) стали называть Локо Чимбали.

Местность выбрана Репиным не просто так. Здесь практически идеальный терруар для виноградарства – обилие солнца, богатые минералами почвы, перепады высот, близость моря и защита от ветров со стороны гор. Вино Локо Чимбали производится на винодельне полного цикла. Урожаи собирают с собственных участков, самые первые из которых высажены в 1980-х годах. Ассортимент виноградников представлен в основном международными разновидностями Рислинг, Шардоне, Каберне Совиньон и др., также есть грузинские Саперави и Ркацители и крымский Бастардо. Высококачественные напитки требуют особого отношения, поэтому ягоды с плантаций собирают только вручную в небольшие 12-килограммовые ящики. Сортировка проводится без помощи автоматики. Спелые и неповрежденные плоды отправляются на ферментацию. Олег Репин уважает французский дуб – для выдержки используются бочки именно из этой древесины. Каждая партия сырья винифицируется и выдерживается отдельно, после чего напитки ассамблируются. Дозревает спиртное уже в бутылках – там же, в подвале винодельни.