Джин Umami Gin

Umami Gin — это французский крафтовый джин, созданный компанией Audemus Spirits, чья дистиллерия расположена в самом сердце города Коньяк. Производство выделяется среди традиционных коньячных домов региона: вместо гигантских медных перегонных кубов, способных выдавать сотни литров спирта в день, здесь используется компактное оборудование для вакуумной дистилляции, позволяющее работать с растительным сырьём бережно и точно. Автором рецептуры является молодой мастер Мико Абуаф, бывший специалист из региона Коньяк, чей подход к созданию напитков граничит с парфюмерным искусством и научным экспериментом.

Название бренда отсылает к пятому базовому вкусу — умами, который производитель описывает как «солёность без соли». Концепция напитка строится на необычном для джина сырье — каперсах, доставляемых напрямую с Сицилии, которые дистиллируются при щадящей температуре 45 градусов для сохранения свежего йодистого аромата. Полученный дистиллят соединяется с настоем итальянского сыра Пармиджано Реджано, богатого глутаматом — молекулой, отвечающей за восприятие вкуса умами. В купаж также входят можжевельник, бергамот и два секретных ингредиента. Особенность производства заключается в индивидуальной вакуумной дистилляции каждого растительного компонента с подбором параметров давления, температуры и времени мацерации, после чего купаж выдерживается несколько месяцев в старой бочке из-под коньяка.

Umami нельзя назвать массовым брендом — это нишевый продукт, ориентированный на ценителей необычных вкусовых профилей. Производитель позиционирует его как «не имеющий аналогов на мировом рынке». Интересной особенностью является то, что Умами задумывался как идеальная основа для сухого мартини — его пикантный, слегка солоноватый профиль с морскими нотками и оттенками каперсов создаёт необычный контраст с классическими цитрусовыми сортами. Примечательно, что винокурня Audemus Spirits была признана «Крафтовым производителем года» на конкурсе Icons of Gin Awards 2020.