Вино Domaine Gavoty

Вино Domaine Gavoty производит семейное хозяйство в коммуне Кабас, в центральной части департамента Вар в Провансе. Семья Гавоти основала поместье в 1806 году. С 1937 им управлял Бернар Гавоти — агроном, органист и музыкальный критик Le Figaro, известный под псевдонимом Clarendon. Сегодня хозяйством руководит его внучка Розлин Гавоти. Виноградники занимают около 50 га и расположены преимущественно на глинисто-известковых почвах. Особое значение имеет Ролле — традиционный для Прованса белый сорт. Также выращивают Сенсо, Гренаш, Сира, Кариньян и Каберне Совиньон.

Домен выпускает белые, розовые и красные напитки, главным образом категории AOP Côtes de Provence. Среди основных линеек — Grand Classique и Clarendon, также хозяйство производит Premier Rôle, Storia, Contretemps и Hautbois Solo. Для создания белых версий применяют прямое прессование и ферментацию при контролируемой температуре. При производстве розе используется непродолжительный контакт сусла с кожицей с последующим прессованием. Красные разновидности проходят более длительную мацерацию. Большинство кюве выдерживают в емкостях, а для отдельных вин используют дубовые бочки.

Белые вина Домен Гавоти отличаются свежестью и достаточно плотной текстурой, в аромате встречаются ноты груши, цитрусов, ананаса, цветов и меда. Их подают к рыбе, морепродуктам, козьим сырам и птице. Для розовых экземпляров характерны фруктовые и пряные мотивы, свежесть и минеральные нюансы; они подходят к овощным и прованским блюдам. Красные образцы более структурные, с тонами малины, темных ягод, оливок, пряностей и местных трав. Хорошим сопровождением для них служат жареное мясо и мясное рагу.