Вино Sylvain Bock

Вино Sylvain Bock производит французский винодел Сильвен Бок в южной части Ардеша, в окрестностях Альба-ла-Ромен. Собственное хозяйство он основал в 2010 году после примерно десяти лет работы в виноделии. До этого Бок получил профильное образование в Маконе, проходил практику в Пуйи-Фюиссе, работал в северной части долины Роны, Бордо, Новой Зеландии и у Жерара Устрика из Le Mazel. Первоначально хозяйство занимало около 4 га виноградников в Альба-ла-Ромен и Вальвиньере. Позднее к ним добавились участки ближе к Сотре. Сейчас площадь органически обрабатываемых лоз составляет около 7 га.

Виноградники расположены на двух основных типах почв. Рядом с погребом преобладает известняк с тонким верхним слоем грунта. Здесь выращивают Шардоне, Гренаш Блан, Мерло и Гренаш Нуар. Более высокие участки лежат на базальтовых почвах вулканического происхождения. На них растут Гаме, Сира и Гренаш Нуар. В хозяйстве практикуют органическое земледелие и ручной сбор. Красные вина часто винифицируют целыми гроздями с применением карбонической мацерации. Белый виноград подвергают прямому прессованию или непродолжительной мацерации в зависимости от кюве. Ферментация проходит на естественных дрожжах. Для выдержки используют стальные и стеклопластиковые емкости, а также старые дубовые бочки. Вина Сильвен Бок выпускают без осветления и фильтрации; для многих кюве характерно отсутствие добавленного диоксида серы.

Ассортимент включает белые и красные версии категории Vin de France. Состав отдельных кюве может меняться в зависимости от урожая. L`Equilibriste делают из Шардоне; это насыщенное и свежее белое вино с минеральным характером, цитрусовыми, ореховыми и легкими поджаренными нотами. Ne Fais Pas Sans Blanc выпускают из Шардоне и Гренаш Блан. Красное Raffut основано на Сира, Reviens Gamay! — на Гаме, Suck a Rock — на Мерло, а Neck — на старых лозах Гренаш Нуар. Для красных разновидностей характерны свежая фруктовость, цветочные и пряные мотивы, умеренная танинность и выраженная кислотность. Белые образцы подходят к рыбе, морепродуктам, ракообразным, свежим сырам и средиземноморским закускам. Красные можно подавать к запеченной курице, жареной баранине, лазанье и блюдам из печеных овощей.