Вино Chateau d’Yquem

Вино Chateau d Yquem – исключительный десертный сотерн из белых сортов винограда, концентрированный и мощный. Производится он винодельческой компанией, которая единственная в мире заслужила статус высочайшей категории Premier Grand Cru Superiuer. Виноградники Шато д Икем расположились на 120 гектарах земли в округе Сотерн провинции Бордо, из которых 100 га – это основные плантации, а 20 га – резервные территории. 80% основных плантаций заняты сортом Семильон, а остальные 20% - Совиньон Блан. Теплая и влажная погода способствует не только равномерному созреванию урожая, но и образованию «благородной плесени», которая поражает уже созревший заизюмленный виноград и увеличивает в нем концентрацию сахара в разы. Только такие ягоды подходят для создания необыкновенно вкусного и ароматного вина, содержащего огромное количество экстрактивных веществ. Сбор урожая проходит в несколько этапов. Собирают только ягоды, которые полностью поражены ботритисом – благородным грибком. В неблагоприятные годы сборщикам приходится по много раз осматривать виноградники, чтобы не пропустить ни одной ягодки.
Сока из подсохшего винограда выходит намного меньше. По утверждениям владельцев Шато д Икем, с одной лозы они получают всего один стакан вина, 20% которого испаряется еще на этапе брожения. Ферментация сусла проходит очень медленно. Созревает оно в дубовых бочонках около 3-4 лет. После розлива в бутылки 20-30 лет вино только развивается, а в последующие годы его свойства улучшаются, и оно может спокойно храниться до ста лет. Десертное вино Шато д Икем признано самым дорогим в мире. Вертикальная коллекция сотерна из 136 бутылок была продана на аукционе Сотбис В 2008 году за 725 тысяч долларов. Особая значимость, отменное качество и при этом низкий выход вина диктует его высокую стоимость. В год Chateau d Yquem выпускает приблизительно 65 тысяч бутылок продукции. Каждые 10-12 лет компании приходится приостанавливать производство из-за неудачного урожая.