Вино Olivier Tricon

Вино Olivier Tricon производит одноименное предприятие в Шабли, на севере Бургундии. Оливье Трикон вырос в среде, связанной с сельским хозяйством и виноделием, работал в разных регионах Франции, затем был мастером погреба в семейном хозяйстве. Параллельно он занимался винным брокерством и со временем создал собственную негоциантскую компанию. В 1998 году Трикон приобрел Domaine de Vauroux и продолжил развивать направление негоцианта-винодела. Сегодня производство расположено в 4 км от Шабли. Дом работает как с собственным сырьем, так и с виноградом проверенных партнеров. Основной сорт — Шардоне. Виноградники Шабли лежат на известково-мергелевых почвах киммериджского происхождения с окаменелостями древних морских организмов. Такой состав почв считается одной из ключевых особенностей местного терруара.

Ассортимент вин Оливье Трикон включает Bourgogne Chardonnay, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, отдельный Premier Cru Montmains и Chablis Grand Cru Bougros. Для базовых шабли применяют преимущественно емкости из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть и чистоту фруктового профиля. При производстве Премьер Крю и Гран Крю используют также дубовые бочки. Хозяйство практикует контролируемое виноградарство, низкотемпературную ферментацию и продолжительную винификацию. Розлив проводят на собственной площадке через 12–18 месяцев после урожая. Конкретная технология зависит от кюве и винтажа.

Бургонь Шардоне отличается ароматами белых фруктов и цитрусов, свежим и ровным вкусом. Оно подходит к мидиям, птице и телятине. Пти Шабли более легкий и энергичный, с минеральными мотивами и нотами белых фруктов, сочетается с морепродуктами, колбасами и жареной рыбой. Классическое Шабли сочетает цитрусовые, акацию, фруктовые и минеральные нюансы, отличается округлым, но свежим вкусом. Оно составит компанию устрицам, козьим сырам и морепродуктам. Премьер Крю обычно плотнее и продолжительнее, с ароматами спелых и сухих фруктов. Монмен показывает более насыщенный и мягкий характер. Гран Крю Бугро отличается полнотой, нотами сухофруктов и поджаренного хлеба. Эти версии подают к лангустинам, омарам, рыбе в соусе и белому мясу.