Вино Domaine Maldant Pauvelot

Вино Domaine Maldant Pauvelot производит семейное хозяйство из Шоре-ле-Бон в Кот-де-Бон в Бургундии. Домен основал Жан Повело в 1893 году, после чего владение передавалось из поколения в поколение. С 2009 года хозяйством площадью около 25 га управляет Жан-Люк Мальдан. Виноградники расположены между Ладуа и Сантене, в том числе рядом с холмом Кортон. Здесь выращивают прежде всего Пино Нуар и Шардоне, а для Bourgogne Aligoté используют Алиготе. Участки различаются составом и структурой грунта. Среди них преобладают глинисто-известковые почвы, но встречаются глинистые и известковые. Производитель стремится передавать особенности каждого терруара и применяет принципы экологически ответственного виноградарства.

Ассортимент охватывает региональные, коммунальные вина, Premier Cru и Grand Cru. Среди красных образцов представлены Bourgogne Pinot Noir, Chorey-lès-Beaune, Ladoix, Savigny-lès-Beaune, Santenay, Aloxe-Corton, Beaune Premier Cru, Savigny-lès-Beaune Premier Cru и Corton-Renardes Grand Cru. Их делают из Пино Нуар, применяя холодную мацерацию, ферментацию при контролируемой температуре, пижаж и ремонтаж. Многие кюве выдерживают в дубовых бочках. Например, Corton-Renardes Grand Cru проводит в дубе 16 месяцев. В органолептике встречаются малина, вишня, смородина и ежевика, пряные, перечные и цветочные ноты. Структура меняется от сравнительно мягкой и фруктовой у базовых образцов до мощной и танинной у экземпляров с участков Премьер Крю и Гран Крю. Это подходящая компания для жареной птицы, говядины, дичи и зрелых сыров.

Белая линейка включает Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Chorey-lès-Beaune и Savigny-lès-Beaune из Шардоне, а также более сложные образцы, включая Savigny-lès-Beaune Premier Cru и Corton-Charlemagne Grand Cru. Для Шардоне используют мягкое прессование с защитой сусла от контакта с воздухом. В зависимости от кюве ферментация и выдержка проходят в стали или дубовых бочках, иногда применяется батонаж. Напиткам свойственны свежесть, минеральность, ноты белых цветов, цитрусовых, яблока, орехов и сливочного масла, а в гастрономическом плане они подходят к морепродуктам, речной рыбе со сливочным соусом, омарам и птице с грибами.