Красное сухое вино Alphonse Mellot La Demoiselle Rouge 0,75 л производится в Сансере, в центральной части долины Луары. Урожай Пино Нуар получают с участка площадью 1,2 га, обращенного на юго-юго-восток. Возраст лоз составляет около 52 лет, плотность посадки — 9000 растений на гектар, средняя урожайность — 26 гл/га. Почва образована глиной с большим количеством кремня, под ней залегают породы верхнего мелового периода. Такой терруар придает напитку характерные дымные и минеральные мотивы. Виноград выращивают органическими и биодинамическими методами, собирают вручную в ящики по 25 кг, сортируют и отделяют от гребней. Холодная мацерация занимает 8–12 дней. Брожение проводят при температуре не выше 28 °С, общая продолжительность контакта с мезгой достигает примерно четырех недель. После мягкого прессования следует малолактическая ферментация. Созревание длится в среднем 14 месяцев в новых дубовых бочках.