Вино Santenay Clos Faubard

Вино Santenay Clos Faubard происходит из участка Премьер Крю коммуны Сантене в южной части Кот-де-Бон, на крайнем юге уступа Кот д`Ор. Виноградник площадью около 3,9 га расположен к востоку от деревни, на склоне над крышами домов, рядом с участком Beauregard. Он имеет треугольную форму и частично включает фрагмент Clos des Mouches. Южный склон хорошо прогревается. Почвы отличаются высоким содержанием известняка. Это определяет выраженную минеральность напитков. Климат — континентальный, с прохладной зимой и тёплым летом, а суточные перепады температур способствуют сохранению кислотности. Под наименованием разрешено выпускать красные и белые разновидности в рамках правил апелласьона.

Основной сорт для красных вин — Пино Нуар. Урожай собирают по достижении фенольной зрелости. Брожение проходит в чанах с контролем температуры. Применяется мацерация для извлечения цвета и танинов. Выдержка часто ведётся в дубовых бочках разной степени обновления. Образцы имеют рубиновый цвет, аромат вишни, малины и лёгкие пряные мотивы. Во вкусе сочетаются спелый фрукт, свежая кислотность и минеральный акцент, обусловленный известняком. Это подходящая компания к утке с ягодным соусом, говядине бургиньон, жареному цыплёнку, телятине на гриле и сырам типа Бри или Комте.

Белые экземпляры производят из Шардоне. Ферментация может проходить в стали или бочке, часть хозяйств применяет выдержку на осадке. В итоге получаются напитки светло-золотистого цвета, с ароматами яблока, груши, цитрусов и минералов. Вкус — округлый, с хорошей структурой и свежестью. Это хорошее сочетание с рыбой на пару, морепродуктами, пастой с белым соусом и мягкими козьими сырами.